從小媽媽就告訴小易
多吃點豆角
很有營養
但是
為什麼
豆角裡面的豆子
高矮胖瘦都有呢？
因為
豆角家族
是食物界最神奇的家族之一
成員眾多，長相相似
風味卻各有千秋
豇豆、扁豆、荷蘭豆、四季豆、油豆角.
這麼多豆角
你是不是認不清了？
今天周二「吃素日」
小易就帶你去認識豆角家族
外觀：豆莢細長似管，粗細均勻，顏色有青、白兩種，表皮光滑細韌
口感：脆而有韌性，以籽粒飽滿者為佳
吃法：喜歡清脆口感的，可以涼拌或醃泡；喜歡有嚼勁的，可以炒、燒
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。
可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
一般人群均可食用
尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆；豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。
➊
麻醬豇豆
食材：豇豆1把、芝麻醬2小匙、生抽1大匙、醋2小匙、糖1/2小匙、腐乳汁1大匙、水1大匙
做法：
1. 豇豆洗淨，去掉兩端，掰成長段；
2. 鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水（目測是否熟透的方法就是，看是否都變綠了，如果綠裡還有點白就是沒熟透）；
3. 將芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起攪拌均勻（這裡說的芝麻醬是稀釋前的，純芝麻醬，腐乳汁是紅豆腐乳裡面的汁，可以增加風味）；
4. 將醬汁澆在瀝乾水的豇豆上即可。
➋
豇豆燒紫茄
食材：豇豆、鹽、油、姜、茄子、辣椒、白糖
做法：
1. 豇豆洗淨切長些的段，鍋中水開後放入，水再次沸騰約2分鐘後撈起（煮的時候加入一點鹽和幾滴油，目的是為了保持翠綠顏色） ；
2. 茄子切長條，姜切絲；
3. 鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油，約炸4分鐘即可）；
4. 茄子盛起後，鍋中留少許底油，下薑片，辣椒煸炒出香味；
5. 倒入茄子和豆角，加入適量鹽和白糖炒勻；
6. 加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收幹時即。
外觀：豆莢扁平，鐮形，中等長度，表皮質感細密，有輕微起伏
口感：紮實「肉頭」，以豆籽不飽滿者為佳
吃法：適合燜、燉、燒
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1，維生素B2，維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。
➌
椒香豆角絲
食材：寬扁豆400g、花椒粒1大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙
做法：
1. 寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗淨，用刀斜切成絲；
2. 鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調味即可。
➍
扁豆燜面
食材：寬扁豆、手擀麵、土豆、蘑菇或香菇、胡蘿蔔、蔥姜、醬油各適量
做法：
1. 先將扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成段或者切粗絲；土豆胡蘿蔔切小丁；香菇切片；
2. 蔥姜切成片，炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入炒出香味；
3. 倒入扁豆，翻炒一會在放入土豆蘑菇等，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可；
4. 加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘；
5. 水開後，將鍋裡的湯汁盛出備用；
6. 改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半麵條；注意！！麵條最好使用新鮮手擀麵！不是手擀麵，也一定要新鮮麵條哦！！！
澆上盛出的湯汁（湯汁分2，3次加入），湯汁不要沒過麵條哦，加蓋用小火燜10分鐘；待湯汁收幹後，調入適量鹽，用筷子輕輕挑拌；
7. 麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；
8. 做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生，糊鍋現象；最後面應該是蒸熟噠，而不是煮熟的才對。
外觀：豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，豆籽也較為扁平
口感：質地脆嫩，清香鮮甜
吃法：本味突出，適合清炒，可與其他清淡的素菜，或自帶鹹鮮的臘肉搭配
最早產於泰國-緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。每100g荷蘭豆含蛋白質7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
➎
枸杞荷蘭豆
食材：荷蘭豆、枸杞、鹽
做法：
1. 荷蘭豆掐去兩端，順勢撕掉老筋（如果是很嫩的就不需要了）枸杞用溫水泡發；
2. 燒開一鍋水，撒鹽，下入荷蘭豆焯一分鐘，然後撈到涼水中，這樣可以更綠更脆；
3. 重新起鍋，熱鍋冷油，下入荷蘭豆和枸杞，中火翻炒幾分鐘，最後加鹽調味即可。
➏
菌香荷蘭豆
食材：荷蘭豆200g、鮮香菇300g、食用油1大匙、胡椒1大匙、鹽適量、糖2小匙
做法：
1. 香菇去蒂，切薄片；荷蘭豆去掉兩頭的筋，洗淨；
2. 油熱，將香菇入鍋翻炒，待香菇半熟，倒入荷蘭豆，調味：胡椒，糖，鹽。炒至荷蘭豆熟即可起鍋裝盤。
外觀：豆莢瘦長似棍，表面光滑，質感圓潤，豆籽不突出
口感：軟嫩有嚼頭，以豆籽不飽滿者為佳
吃法：適合煸炒、燒燴
四季豆性甘 、淡、微溫，歸脾、胃經。化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。
須注意有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。
➐
幹煸四季豆
食材：四季豆1把、花椒1手心、幹辣椒四五個、鹽、糖
做法：
1. 四季豆洗淨掐掉兩端，順勢撕掉老筋，掰成段；
2. 放入盤中，微波爐高火四五分鐘，中途取出攪拌一下；
3. 起鍋燒油，下花椒和幹辣椒小火炒香，剷出花椒~以防吃到小地雷；
4. 下入四季豆翻炒，炒出虎皮後加鹽和糖調味即可。
➑
梅菜乾四季豆
食材：四季豆、梅菜乾、鹽、生抽、糖
做法：
1. 梅乾菜泡軟，擠掉水分切碎，四季豆去掉兩端和老筋切碎；
2. 鍋內放一點油燒熱，下入切碎的梅乾菜炒出香味，再下四季豆繼續翻炒；
3. 最後加生抽，鹽，糖調味即可。
外觀：豆莢豐滿，大顆豆粒於表面突起，顏色翠綠，有些會帶紫色紋路
口感：非常肥厚鮮嫩，豆粒也疏鬆綿軟
吃法：最適合與豬肉和濃重的香辛料搭配，燒、燜、燉
含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的胺基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種胺基酸，其中必需胺基酸，特別是賴氨酸含量較高。
此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。
➒
油豆角燉土豆
食材：油豆角、薑絲、土豆、鹽、生抽、油
做法：
1. 油豆角掐掉兩端順勢撕去老筋，洗淨。土豆去皮切滾刀塊。姜切絲；
2. 鍋燒熱下油，下薑絲炒香，倒入油豆角翻炒至顏色變綠，再下入土豆塊翻炒一下；
3. 加菜二分之一量的水到鍋中，小火燉10分鐘，豆角變軟了，加鹽和生抽調味；
4. 再繼續燉幾分鐘入味即可出鍋~
➓
腐竹炒油豆角
食材：油豆角100g、腐竹（泡發）15g、生抽、鹽、油各適量
做法：
1. 將油豆角摘洗乾淨，切開待用；
2. 將已泡發的腐竹清洗一下，切成段待用；
3. 隨後，將切開的油豆角下入沸水中焯開至斷生，撈出；
4. 燒鍋倒油燒熱，下入焯好的油豆角翻炒一下，接著加入切好的腐竹翻炒；
5. 加適量的生抽、鹽。調味炒勻即成。
豆科 | 菜豆族 | 扁豆屬
扁豆中的一種，因「表裡不一」的反差萌而得名
經典菜式：白不老燒五花肉
飽浸肉汁的白不老，是「米飯殺手」裡的高~高~手！
葫蘆科 | 南瓜族 | 栝樓屬
貌似豇豆卻不屬豆科，而是瓜菜，可稱「蛇瓜」
吃法：涼拌、燜炒、入餡皆可
經典菜式：素炒蛇豇豆、蛇瓜燴乾貝
蛇豆吃起來有點像緊緻版的角瓜或西葫蘆，你覺得呢？
豆科 | 菜豆族 | 刀豆屬
質感似瓜又似豆，但自成一屬，多見於長江以南
經典菜式：剁椒刀豆
外形：看起來就是一個圓滾滾的綠胖子；表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟後表皮變為黑色。
做法：蠶豆米可以炒，可以煮，可以做五香，也可以油炸。
外形：莢果矩形、扁平形、下垂、莢上密生黃色細長硬毛，剝開之後肉粒扁橢圓。
做法：水煮、毛豆燒肉、毛豆燒雞、五香毛豆、麻辣毛豆等都灰常好吃啊！
外形：莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色。
做法：煲湯、煮粥、清炒。
豆角的挑選、儲存和烹飪
如何挑選？
豆角無論品種，挑選手法大致相同，通常是將一頭的尖角折斷，看能否從邊緣處拉出老筋。
另外，如果豆角的豆莢鬆軟，看起來豆子很飽滿，說明豆角有些老，如果豆莢青翠緊緻，表面平滑，豆子很小，說明豆角很嫩。
如何儲存?
豆角是非常耐儲存的蔬菜，對於繁忙的上班族來說，它可以作為家中的常備蔬菜。從市場買回的豆角不要清洗，直接放入冰箱儲存，至少可以存放三四天。
如何烹調？
豆角用燜、炒、燉的方法烹調都很可口，值得注意的是，在烹調時需要處理成熟，否則容易導致食物中毒。
豆角一定要煮熟食用，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。
中毒後病人會有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。重者會有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮熟後，再食用。
食用豆角小竅門
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角焯水後過涼水，可以使其口感更脆爽。
今天是周二吃素日
各位小夥伴們
趕緊動手做起來吧～～
周二吃吃素，減肥又排毒
周二吃吃素，降脂又減肚
周二吃吃素，天天優衣庫
易百事·家庭市集
家裡有閒置物品？手工作品想要分享？孩子有多餘的玩具？後悔買的東西還在家裡囤著？不如發揮它們的剩餘價值吧！讓資源優化，給更需要的人！為您的家庭「減壓」！提升您的生活品質！讓您的生活更有樂趣吧！
留著沒用，扔了可惜，就來【家庭市集】！詳情請諮詢各門店管家！
「搶地盤，做地主」，搶到就是賺到~
「易百事社區合伙人」黃金席位瘋狂熱搶，搶到就是賺到！你的地盤你說了算，用心做事，成就自己！機不可失，失不再來。想和易百事一起奮鬥，就快來搶位吧！搶位熱線：400-9900-365
勤勞的小易每天都會為大家推送
生活小妙招 + 美食菜譜 + 娛樂新聞
各種好玩又實用的消息呦~
喜歡就關注我