「新物種秒懂」
「開山」以年輕新貴為目標用戶進行生產、銷售和線上線下運營，通過口味和設計創新開闢更多應用場景，打造具備社交屬性的新派高端白酒。
·作者 | 李靖悅
編輯 | 杜穎
白酒作為中國國酒，也是世界六大蒸餾酒之一，在中國文化與歷史中都佔據重要地位。民間一直有「儀狄造酒」、「杜康造酒」等說法，幾千年源遠流長足使其地位不可撼動。
除本身的功能價值外，社交屬性在白酒身上表現得更為明顯，宴飲、聚會都不可或缺。但近年來8090後們似乎對白酒興趣索然，傳統白酒第一次遭遇代際消費「滑鐵盧」。
今天的「新物種觀察」介紹的就是一款將傳統美學與國際表達結合，主打年輕用戶的「先鋒精釀」——開山。
誕生時間：2018年
創始人：唐煒
融資情況：A+輪
投資方：高瓴資本、源碼資本
目標人群：願意嘗試新興社交白酒的青年新貴群體
盈利模式：目前為零售、「開山首席」私宴等
平臺：線上以有贊店鋪打頭陣，線下選取西餐廳、酒吧、日料店等年輕人場景為試點渠道
模式創新：國學文化與國際表達結合，口感、造型多重創新，開闢白酒增量市場
01
物種小傳
產品說明
「開山」想打造的是以中國傳統工藝為基礎，結合國際釀酒理念的「新型先鋒精釀白酒」。主攻年輕化的白酒增量市場，在釀造原料、口味口感、外觀造型等多個方面進行創新，為傳統白酒無法觸達的代際斷層群體提供更優質新穎的白酒產品選擇。
開山團隊核心成員。圖/開山公號
團隊介紹
創始人唐煒為美國哥倫比亞大學碩士，是著名葡萄酒教育學者、專欄作者，WSET國際葡萄酒與烈酒高級品酒師，SMWS蘇格蘭麥芽威士忌協會會員，曾獲波爾多葡萄酒騎士勳章。團隊核心成員來自白酒、洋酒、葡萄酒等領域500強。
成長指標
2018年10月，「開山」研發的「淨香型」獲國家企業標準認證許可；11月，「開山 · 七賢」在京東眾籌平臺首發，兩周內銷售額突破百萬。
2019年在蘇州推出旗下私宴品牌「開山首席」，嚴選城中頂級餐廳，聯合探索白酒與珍饈餐席組合的新可能；5月，「開山」包裝設計入圍義大利A'、紐約Adobe Muse、荷蘭Indigo三項最高設計大賽，獲兩項鉑金獎和一項銀獎。
酒瓶設計理念。圖/開山公號
資本發現
2019年5月宣布相繼完成A輪、A+輪共計數千萬元融資，投資方為高瓴資本、源碼資本。
02
優勢及創新
原料、口感、設計升級
為填補泛8090後飲用白酒的年齡斷層，「開山」在產品多個方面進行創新。抓住年輕人真實需求——好喝，首先從原料上尋求變革。推翻以高粱為主要原料的傳統配方，改用磨去20%外層的優質「嶺南絲苗米」，最大限度提升飲用舒適度；其次，在保留傳統糖化發酵、蒸餾、穩定、陳釀四大步驟的同時進行優化，使其口感柔順有回甘，純淨的酒質更能避免宿醉之苦。
造型上也頗具心思。酒瓶採用水晶玻璃呈現玲瓏剔透，瓶底設計有3D立體崑崙山與品牌呼應，十八稜的切入實現「橫看成嶺側成峰」之效。
拓寬白酒應用場景，多渠道觸達盲區
傳統白酒多出現於應酬飯局，由於其自帶的固有標籤與火辣口感，輕式中餐廳、西餐廳、日料店和酒吧等幾乎看不見白酒的身影，這也是其無法觸及年輕化群體的一個重要原因。
「開山」針對於此的創新在於口味上努力做到「兼容並濟」，大米香氣可以與中餐西餐搭檔，花香味也可與日料相配，精緻的外觀更是讓應用生活場景更為拓寬，嘗試進入傳統白酒抵達不了的新場景。
「開山九子」。圖/開山公號
發力「社交貨幣」，深扎男性圈層
對於「開山」來說，所謂「爆款」是他們想儘量規避的——成為網紅可以風靡一時，但卻來得快去得快。由於白酒自帶的特殊社交貨幣屬性，「開山」更致力打造新生代白酒經典口碑產品，既然主打男性消費增量市場，要做的便是通過各項線下品牌活動，樹立輕奢調性，打造品牌IP，逐步建立新中式審美體系，成為下一代經典品牌。
03
市場潛力
據智研諮詢發布的《2019-2025年中國白酒行業市場深度評估及市場前景預測報告》數據顯示，2018 年一季度整個白酒板塊收入和利潤增速分別同比增加 9.1%和15.45% ，達到27.97%和 37.52%。整體來看，2017 年及 2018Q1 白酒行業優質公司延續了復甦的態勢，且有業績加速成長的趨勢。
「開山」定位結合傳統美學與國際表達的輕奢派先鋒精釀白酒，打造國家企業標準認可的「淨香型」，在口味、設計上做獨特創新，滿足年輕一代真實需求。在這「看臉」時代，有望俘獲8090後甚至6070後的心，新場景切入更是觸達傳統白酒長期盲區。
「開山七賢」。圖/開山公號
觀點總結
「開山」發力增量市場，目標客戶為願意嘗試新事物的年輕新貴，憑藉其精巧造型，在這個變化極快的時代想讓人嘗鮮確實不難。但要想在白酒千億市場各大巨頭中夾縫生存、長期壯大，亦有著極大挑戰。
「新物種觀察」