平日吃過的牛肉飯有兩種，一種是中式牛肉飯，一種是日式牛肉飯。二者區別一個牛肉是炒出來的，一個牛肉是煮出來的，一個油大葷香，一個無油淡香。
中式牛肉飯，就是盛滿一盤米飯，牛肉配菜熱油下鍋三下五除二，炒熟出鍋直接盛到米飯上，也叫牛肉蓋澆飯。同樣連肉帶湯的蓋到米飯上，日式牛肉飯的牛肉是在水中煮出來的。一炒，一煮，一個澆的汁是油菜混合的精華，一個澆的汁是水煮牛肉濃縮的精華。
準備需要的食材：米飯、牛肉 、生菜1棵（或者香蔥1小把） 、胡蘿蔔半根、紫洋蔥半個、雞蛋2個、薑末、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、生粉、食用油 、鹽、味精。
步驟一：牛肉洗淨切小丁，加生抽、料酒、胡椒粉、少許食鹽、食用油10克碼味上漿半小時分鐘左右。
步驟二：生菜洗乾淨，切成絲，洋蔥、胡蘿蔔切小丁、雞蛋打散，待用。起鍋燒油，放牛肉丁、洋蔥、蔥蒜末炒至蔥蒜出香味時盛出。
步驟三：鍋裡重新放油，燒熱下雞蛋液，炒至快要凝固時，倒入胡蘿蔔、白飯，食鹽不停翻炒至飯粒分開。加入牛肉、味精炒勻。再加生菜絲，關火翻炒均勻即可。
這道炒飯真的很好吃，熱騰騰的米飯中有蛋香和牛肉香，還有那青菜香。這炒飯與眾不同的就是，生菜一下鍋即熄火，利用米飯的熱氣將生菜焗熟，讓生菜保留其原有的清甜與青翠。
日式牛肉飯，是最平民、普通的日式速食食品。一小碗白飯，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，味道鹹鮮可口，是上班族比較喜好的工作午餐。做起來非常快捷，新手也不必擔心，食材簡單，一學就會。
不管中式還是日式，一碗好吃的牛肉飯，必不可少的就是最後澆在飯上的底汁，畫龍還需點睛，澆汁就是為一碗味道香美、熱氣騰騰的牛肉飯注入靈魂。
有了湯汁的飯菜就有了靈魂，喜歡吃幹炒飯的朋友，可以製作生炒牛肉哦，喜歡吃澆蓋飯的朋友，可以選擇下面的牛肉飯呢。
準備需要的食材：熱米飯 一人份、洋蔥 半個、肥牛卷 100克、蠔油 一勺、味極鮮 一勺、白糖 一勺、料酒 一勺、黑胡椒粉 適量、澱粉 適量、鹽 半勺、白芝麻 適量。
步驟一：準備好主要食材，喜歡吃肥牛的可以放一點。肥牛片焯一下水，變色即可，快速撈出。
步驟二：接下來調肥牛湯汁：少許黑胡椒粉，一勺蠔油、一勺味極鮮、一勺料酒、一勺白糖、半勺食鹽，再加入一大勺澱粉，用半碗水調勻備用。
步驟三：準備炒制，將炒鍋洗淨燒熱，起鍋燒油，油熱放入圓蔥絲爆香，炒至圓蔥變軟，加入調好的湯汁。
步驟四：最後把焯水的肥牛片放進鍋裡翻炒片刻就可以了。米飯盛出，把炒好的的肥牛連同湯汁一起倒入碗中，撒上蔥花或者芝麻，還可以根據個人口味搭配胡蘿蔔、西蘭花、煎蛋等其他食材。