蔥花餅
By 大炒勺
北方的蔥花餅有多種做法，可用素油亦可用豬油來製作，過去北京還有一種叫脂油餅的麵食，也就是用豬體內腔貼近肋排的一塊厚厚的板油，或與豬大腸連結的網油切成小碎粒伴以蔥花來製作蔥花餅。這種豬板油不同於豬的肥膘，用它熬製出的豬油出成率較高，板油的80%以上都是豬的脂肪，而相對豬的肥膘則出油率要低一些。用豬板油製作的蔥花餅就叫做脂油餅，吃起來夠香但不健康。過去，由於人們的生活水平很低副食品又極其匱乏，聽老人們講，在很長一段歲月裡都是憑票供應肉食，許多家庭幾乎一個月都吃不上一次肉。傳統的北京人都喜歡吃炸醬麵，但在那個歲月裡人們製作炸醬時，幾乎都是用很少的肥肉末來炒醬，那碗炸醬麵只是起到解解饞，吃的同時順便再細品一下那股久違了的誘人滋味。因此，當年人們往往手拿著供應極少的幾張肉票，大家在排隊買肉時大都選擇肥肉，而較瘦一些的肉會無人問津。一段牢騷憶苦思甜之後，在這裡只是提醒諸位吃友們，我們曾一度一無所有過，而現在已進入了在那個時期人們所奢求的天堂，難道不是嗎？我國現在富強了，人們的生活已進入了小康，因此更要珍惜過去。當年，列寧的一句話最貼切，叫做；「以革命的名譽想想過去」！呵呵，一不留神從吃侃到了國情和意識形態！善哉、善哉！書歸正傳，繼續聊吃。這款京味兒蔥花餅是用素油製作的，做法方法如下；
原料：麵粉、清水、香蔥末、蔥油。
做法步驟：
第1步、麵粉中放適量蔥油，大約400克麵粉放20-25克蔥油即可.
第2步、然後用溫水和成較軟的麵團，和好後蓋上溼毛巾餳10分鐘。
第3步、餳好後取出麵團在案板上稍揉幾下揉勻即可，但不要大力揉面，否則面上勁口感就不好了。
第4步、把揉好的麵團用擀麵杖交叉擀開呈長方形的大片，面片大約厚度在5毫米左右即可。
第5步、擀好後塗抹蔥油。
第6步、然後均勻的撒上少許鹽和蔥花。
第7步、撒好後以7-8釐米的寬度從一端把面片疊捲起來。
第8步、捲好後把面卷從中間切為兩段。
第9步、把面卷均勻的分為兩段後，再從面卷的中間部位順刀切開。
第10步、然後刀口朝上用手邊捋邊抻。
第11步、使之寬窄在2釐米時把面盤起，捲成大的麵團並把末端面尾按扁疊壓在麵團下面，這樣在擀的時候不會散開。
第12步、面捲好後用擀麵杖擀成圓餅。
第13步、把擀好的餅坯放入預熱好的電餅鐺裡。
第14步、蓋上蓋子烙至1分鐘把餅翻面塗抹蔥油。
第15步、待兩面塗抹好蔥油把餅烙至金黃便可出鍋。
第16步、食用時用刀分割為四塊即可，還可以趁熱用手把餅的四周快速往中間拍幾下，使餅鬆散開便是蔥油手撕餅的做法。
小貼士：
麵食特點；色澤金黃、皮酥內軟、蔥香濃鬱、口味微鹹。溫馨提示；1、麵團不要硬，要和的稍軟一些。面餳好後切不可反覆揉，否則出筋餅便不好吃了。2、擀餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在塗抹好蔥油後均勻的撒上薄薄的一層乾麵粉，然後再塗抹一層蔥油，這樣捲好後層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。大炒勺的這款京味兒家常麵食「蔥花餅」就做好了，供朋友們參考！
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