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畢業後
是否會想念寢室一起點外賣的日子
最好的滋味
莫過於那一份魚頭+六份盒飯
汗津津的夏天，香辣的魚，還有親愛的你們
後來再遇見能挑動味蕾的魚
便是▼
今年夏天的這條魚了
店裡的魚頭選用每日現殺的優質花蓮魚，魚頭橫切近30cm長，足足2臺手機拼起來才能與它媲美。
一份魚頭上桌便佔了半張飯桌，量足肉實，三五好友一份魚頭加幾個配菜足夠讓幾瓶啤酒下肚了。
刀起刀落間，魚頭被劈成兩半，多了幾處劃痕。因為魚肉比較厚實，所以需要幾處改刀讓魚頭能夠更加入味。
醃製魚頭的配料是一門獨家秘方，師傅的手指跳著空中芭蕾，只見各種調料分秒間已散落在魚頭之上，徒手抹上這輩子苦心研製的秘制醬料，為的就是讓醬料與每一塊魚肉都充分接觸。
抹上厚厚一層剁椒醬，最關鍵的就是倒上定量的啤酒去腥提香，20分鐘後放入預熱完的蒸籠內蒸煮，醃製入味的魚頭在高溫蒸汽下將剁椒醬的鮮辣湯汁盡收肉中。
因為不是電子蒸箱，所以控溫和時間極為關鍵。為了使魚頭完全熟透又不至於太爛，需要時刻關注火候和蒸煮時間，一般掌控在12分鐘左右。
剛出鍋的魚頭熱氣騰騰，撒上蔥花澆上熱油散香，直到上桌食用不超過3分鐘。
此時的肉質松嫩又不軟爛，在盤中晃蕩幾下，白嫩的魚肉就裹上了油亮鮮香的湯汁，塞進嘴裡就是一種道不出的滿足感，酒香四溢，香辣但絕不嗆喉。
如果不吃腮幫子的那塊瘦肉就不能說自己吃過魚頭，作為舟山人，都知道魚鰓附近的這塊肉是最勁道的，會吃魚頭的人都是先挑這個部位動筷，畢竟一隻魚頭就兩塊這樣的肉而已。
酒足肉飽不下點主食可能不太落胃，此時可以要求服務員上份手工面，拌著盤中的剁椒湯汁絕對足夠誘惑你的胃，撐到動彈不得也心甘情願。
店裡對魚肉的改刀處理很獨特，起初還懷疑師傅的刀工，請教後才了解，這不同於別家追求的「以薄為美」，這裡的魚肉講究的是厚實。
並非是師傅的刀工不到位，而是為了追求食客口中厚實的肉感和滿腔的充實感，讓你毫無負擔享受大快朵頤的feel。
基本每塊魚肉足有手機屏幕大，所以小姑娘來吃酸菜魚千萬要有心理準備，可能因此會讓你的心上人覺得你並沒那麼「文靜」。
給魚肉提供「按摩」就是魚肉變得滑嫩的法則，加入蛋清後快速的混合攪拌使得魚肉的新鮮口感被牢牢鎖住，無法溜走。
通過高湯熬製的湯底和秘制酸菜，再配上魚本身的鮮味，最後呈現出來的魚湯酸爽鮮美，開胃就不用說了。
毫不含糊的底料，用筷子輕輕翻動，頗有種挖寶藏既視感，晶瑩剔透的粉絲不幹不柴，浸在湯汁中等待食客的臨幸。
夾起瞬間不小心就會滑落，要乘快吸溜溜三兩下就下了肚。建議提早食用粉絲，時間過久的米線吸收了多餘的湯汁會變得軟爛粘連，口感就不那麼好了。
番茄魚的湯底很重要，番茄切片熬製的湯汁格外濃鬱，慢慢品，溫柔的酸甜中帶著鹹香，特別有食慾，建議先喝上一碗番茄魚湯墊墊底，整個暖身又開胃。
吸飽了番茄湯汁的魚片，鮮嫩爽滑中帶著一絲酸甜勁，口味很是別致。
番茄的香濃與魚肉的爽滑交織在一起，一掃夏日的壞胃口。幾勺湯汁澆淋在米飯上，自然光下的米飯酸甜油潤，看起來就特別有食慾，簡直下飯神器。
聽說好多老客人進來用餐只點番茄魚+n碗白米飯，這正是老闆對它愛恨交加的原因。所以想嘗試的趁早，說不定哪天老闆真把它下架了。
還記得石磚做牆，紅木為梁，臉譜裝點，中式燈籠，喝著湯吃著肉坐在明亮中國風的大堂嗎？
興霸王牛肉高薪聘請經驗豐富的川菜主廚，正式為吃貨推出的霸氣的全魚宴！同時，店內的服務以及環境經過用戶的反饋也進行了逐步的改善，這回吃貨可以痛快大吃一場！
大舟山網友專屬福利
* 活動一 *
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到店即享
吃火鍋送1份價值68元的番茄魚
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8月5日
每人送1份價值148元的秘制魚頭
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（掃碼搶購）
時間：7月27日-8月5日
（以上活動僅限堂食，所有優惠不同享）
電話：0580-6876999
特色：牛肉、火鍋、川菜、龍蝦、魚頭
文字 | 西瓜菌團隊 圖片 | 西瓜菌團隊
編輯| 西瓜菌團隊
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