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對於茶友們而言，提到西湖，那麼就一定會想到西湖龍井。那麼對於吃貨而言，提到龍井，那麼就一定會想到#杭州#的龍井蝦仁！什麼，你沒想到，那還不算很會吃哦！
龍井蝦仁亦是浙菜系——杭幫菜中的特色之一，用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而成，蝦仁的白嫩配上茶葉的翠綠，色澤淡雅，清爽味美，食用者往往讚不絕口。
那麼龍井蝦仁該怎麼做呢，今天就跟著我來學習下！
龍井蝦仁
主料：河蝦
輔料：龍井茶、澱粉、蛋清、蔥段
調料：鹽巴、植物油、料酒
做法拆解
1、泡茶
抓一小把龍井茶用少許開水衝泡備用，要泡出香味。
2、醃製河蝦
將河蝦去殼、洗淨，生剝蝦殼，可不是煮熟了才剝的。加入鹽巴、蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製十五分鐘左右。
註：加入蛋清和澱粉可以讓蝦仁吃起來更加嫩滑。
3、蝦仁過油
有點油炸的意味，但也不全是。鍋中倒入比平時多一些的油，微熱後加入蝦仁過油，而後撈出瀝淨備用。
4、煸炒蔥段
用步驟【3】中剩下的油對蔥段進行煸炒，直到飄出香味，然後撈出備用。（用筷子夾出來就行）
5、翻炒蝦仁
倒入蝦仁，加入料酒翻炒均勻，而後倒入泡好的龍井茶，繼續翻炒均勻即可。
技巧點撥
1、步驟【3】中一定要控制油溫，如果溫度過高則蝦仁會失去嫩滑的口感。
2、鹽巴只在步驟【2】中使用，後期是不用的，所以一開始就要掌握好鹹淡。
3、在起鍋前可以加入幾片新鮮龍井茶葉，可以讓茶葉的清香更為明顯。
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