聽說這道中華甜品上了日本社畜的遺願清單?

在北京請朋友開頓局氣點的洋葷，最不容易出錯的就是日料。

一桌子生猛海鮮，切片的切絲兒的切塊兒的，滿滿當當擺上十幾盤子，再來上一瓶漂洋過海的大吟釀，怎麼看都透著一股闊氣勁兒。

但在日本，想要招待鐵瓷，最顯誠意的還得是正宗的中華酒樓。

八大菜系一通煎炒烹炸後端上桌來，色香味意形，處處透著美食大國的霸氣感。

吃完了山珍海味，一蓋碗鐵觀音下肚，再來上一盤「S級夢幻甜品サンプーチャン」才叫有裡有面。

是的，這盤金燦燦、黃澄澄，碰一碰又顫巍巍的夢幻甜品，就是如今日本飯桌上判斷一個人是否是隱形富豪的重要道具。

它的另一個名字特別接地氣：三不粘。

魚眼看人間

點開Japan Yahoo，輸入「夢幻般的中華料理甜品（幻の中華スイーツ）」，第一個跳出來的，正是日本工薪階層高攀不起的三不粘。

東京別視點ガイド

一張張精心拍攝的打卡照和一篇篇真情實感的repo，通篇馥鬱芬芳的彩虹屁讀下來，再無情的人都會情不自禁大呼「今晚的三不粘真美」（不是）！

在料理題材的日漫裡，三不粘更是絕殺的存在。

2016年的《鐵鍋料理王》中，三不粘就作為漫畫中料理對決的奇襲殺手鐧登場。

主角大廚一通電光火石的猛火操作後，隨著夢幻甜品的蓋子被揭開，整個畫面都被三不粘散發出的炫目光環所籠罩。每一個品嘗過的NPC，也頓時如同三花聚頂一般綻放出炸裂級笑容。

中二老中青年讀者們，也都被這種奇特夢幻的甜品所吸引，老二刺螈望梅止渴不成，紛紛按著漫畫線下實操。

YouTube的美食區，製作中華料理S級夢幻甜品「三不粘」最多的是日本UP。

在三次元美食界，三不粘也是一騎絕塵的人氣NO.1。

地球上最愛投票的日本人，各式腦洞大開的「五花大榜」年年有，光是美食榜單一年就能整出幾十個。

然而，日本人還是給了三不粘一份別樣的柔情。懷揣著對這道甜品的敬仰之心，島國吃貨們竟然直接把三不粘送進了臨死前必吃的遺願清單，一搜就刷屏。

坐擁百億少女迷妹的「嵐朋友」ARASHI，也為它親自蓋過章。

2018年6月18日這期《交給嵐吧》上，這道神秘甜品憑藉驚豔口感和中國功夫一樣的製作工藝，讓閱菜無數的ARASHI讚不絕口。

由此，日本的三不粘神話愈演愈烈。

節目上這家製作三不粘的中華料理店，原本每天只接待一組顧客，現在直接得提前一月預約。

沒辦法，三不粘好吃，可實在太費廚師了！

光是這7分鐘不停的顛勺，就足夠精通「匠心」精神的日本人再為它打call五千年了。

▲瀕臨累哭的日本三不粘師傅

三不粘不在江湖，但江湖處處都有它的傳說。

然而，說它是網紅美食，實在委屈了它。

早在沒網的年代，它就紅了。

清朝道光二年，在宣武門外菜市口附近的北半截胡同南口路東，一家由大四合院改建的「廣和居」開張了。

別看只有幾間雅間幾張桌子，但來捧場的，都是京華煊赫一時的皇親貴胄。

能抓住這些吃主兒的胃，不僅要味道出眾，還得出其不意——

在風沙大油鹽重的北京，廣和居另闢蹊徑以江浙菜為基調，創立一系列「南味」佳餚。江家豆腐、韓家肘子、清蒸白菜、瑤柱肚塊，這些從各官府衙門和宮廷流出來的私房菜自帶傲嬌感，也更讓廣和居有了幾分私人沙龍的味道。

在各色私房菜裡，御膳房退休的幫廚袁祥福拿手的宮廷點心「三不粘」位列其中，也毫不遜色。

▲三不粘的名字，傳說是李鴻章女婿張佩綸起的，他還有個很出名的孫女，叫張愛玲

多年後，廣和居停業，大師傅另尋良主，又把拿手菜連同「三不粘」帶到了同和居，讓這家胡同小館一躍成為了文人墨客的聚會場地。

著名的常客，除了每次吃完都得記小本本的迅哥兒和不寫等於沒吃的饞人梁實秋外，還有吃完了必須手繪的齊白石和溥傑等人。

梁實秋

北方館子常用為一道外敬的菜。就如同「三不粘」、「炸元宵」之類，作為奉贈性質。

說是「談笑有鴻儒，往來不白丁」，也完全不過分。

為了伺候好這些吃墨水的主顧，同和居的老闆別出心裁，用久不見客的三不粘做「敬菜」給各位文青/中/老品嘗。

何為「敬菜」呢？

舊北平開飯館，講究和氣生財。大飯莊一見老主顧設宴，往往會額外贈送一兩個拿手的「敬菜」，既在客人面前，給做東的老主顧長面子，也在感情上拉攏拉攏。

大飯莊的敬菜，很多是幾道菜單上沒有的「俏」菜，在酒席大菜上完後作為壓軸彩蛋敬謝奉上——講究的客人心裡也有數，小帳（小費）裡不僅把菜價補上，也會獎勵一下有眼力見的堂倌。

而炮製繁複不可省人工的點心三不粘，作為一道特供貴客的小而美的敬菜，對同和居而言，再合適不過了。

因為會吃的人都知道，三不粘的做法，最看手藝：

將不帶一絲蛋清的雞蛋黃磕入碗中，和澱粉、白糖朝一個方向攪打均勻。

炒鍋中火燒三成熱，下蛋液混合物。

小火溫油裡，大勺翻飛將蛋液大力攪炒。等到熬至糊狀後，一邊攪炒一邊慢慢淋入涼油，讓蛋液不會立即被炒熟，也不會粘鍋。

在恆溫的炒鍋內，反覆攪炒四五百下，等到鍋內的蛋液逐漸變得金黃，糅合成一團凝脂便可出鍋了。

剛出鍋的三不粘，趁熱盛在淨白色的瓷盤裡，端上桌來滿室甜香。金黃光滑，鋪於碟子中央，宛如一輪十五明月，粘糯似羹，軟香似糕，用湯匙輕輕舀起一角，不粘匙，不粘盤，不粘牙，入口綿軟潤滑，咀嚼之下溫潤濃香。

三不粘作為真正的「光碟美食」，味道之外更大的享受，在於吃下時的樂趣。

一口糯嘰嘰，香嫩嫩的三不粘從進入口腔後，便由著性子的恣意流動。等它一溜煙兒的打著滾滑入胃裡時，大部分還都沉浸在它的跳脫裡回不過魂兒，這樣的體驗又怎不讓人記憶深刻呢。

正因為三不粘超越感官的多維度體驗，同和居在京城中的名氣與日俱增，至今尚存。

在同和居，它也漸漸喧賓奪主，挑起大梁，成為傳說中京城小吃最神秘又高貴的一個代表符號。

可海那邊吃慣了糰子大福的島民們，又為何對三不粘舉國傾倒呢？

這跟同和居的日本老主顧們脫不了干係。

1949年建國之後，許多老字號漸漸消失在歷史長河中，保留下來的老字號同和居，成了對外商務宴請以及外賓感受地道老北京美食的第一站。

每天掌燈時分，西四店門口停著的各國大使館車輛讓這家老店重新煥發出活力。

中日建交後，時任日本首相海部俊樹也曾兩次光臨同和居。在品嘗「三不粘」 時，他被這種形式與內容並存的奇特點心所打動。於是，他在回國前又特意來了一趟同和居，畢恭畢敬用保溫桶把三不粘帶回了日本皇室，並得到了明仁天皇的認可。

▲這位海部前首相也是個北京美食迷

之後，中華料理甜品三不粘的聲名遠播東瀛。同和居的大師傅又多次親赴日本，為皇室製作這道「敬菜」。

改革開放後，一些同和居的退休員工帶著功夫遠渡重洋，來到異國尋求發展，三不粘也就此在日本紮下根來。

橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。

曾幾何時，中華料理在海外只是B級美食快餐代名詞。可這盤小小的三不粘，卻憑藉最簡單的食材、最繁複的工藝，展現了中華美食的博大精深，以一己之力扭轉了中餐難登大雅之堂的刻板印象。

走出國門的三不粘以優等生的身份，繼續著對外文化輸出的任務。相信，未來正宗中國菜出洋的隊伍，也會越來越壯大吧。

參考資料：

1.宋雲輝，《一對師徒 半個世紀「大廚夢」》，《北京紀事》，2006年02期

2.趙珩，《民以食為天》，《百年舊痕》，生活·讀書·新知三聯書店，2016.2

3.《「雞蛋十二時辰」之晚餐》，紀錄片《吃東西》，2020.1.23

4.《間宮祥太朗&加藤諒たまご料理デスマッチ!》，《交給嵐吧》，2018.9.8

5.川井昴，『傭兵団の料理番５』，主婦の友社，2018.5

6.西條真二，『鉄鍋のジャン「別腹」も大満足！中華デザ』，KADOKAWA，2015

本文圖片部分來自網絡

封面設計靈感來自漫畫《鐵鍋料理王》、動畫片《中華小當家》

作者 - hikaru

設計 - 大雨

編輯 - VJ