哈嘍大家好我是小鄧哇美食，他叫可樂，原本是一隻活潑好動的小貓咪，
但天氣越來越熱，貓也越來越乏不想吃不想玩，腦袋太沉只想躺平，根本原因就是天氣太熱沒胃口，
所以今天做的這份就是可以長期保存，而且非常好吃，有手就會做的 xo 醬拌麵 ，
xo 醬主要食材是乾貝，你可以選擇日本的元貝或性價比高的小乾貝，
開洋蝦幹的話你也可以選擇大一些或者小一些，價格能差一倍以上，我查了市面上賣的最好
的 xo 醬，發現基本都有的是乾貝，開洋紅蔥頭大蒜，然後根據你的需求，
你可以增加一些火腿，鮑魚朝天椒或香菇，增加不同的風味，
我今天做的是一個火腿版本，口味會有點微微辣，因為天氣比較熱，需要一些辣椒來刺激你的味蕾，
扇貝提前用水清洗和浸泡清洗兩次，然後浸泡半個小時左右，開洋也是一樣用水浸泡和清洗，
火腿的部分記得千萬不要浸泡，因為它鮮味會流失，把火腿乾貝全部放在鍋裡面，加入一些花雕酒，
蓋上蓋子蒸半小時左右，直到乾貝可以扯出這種絲狀，你可以嘗一下，
乾貝蒸好之後是非常鮮甜的，把乾貝瀝去水分之後用手搓出細絲，這個工作量會比較久一點，你可以一邊看電視一邊做或者是拿勺子把它碾壓細，
我非常建議大家選擇一個紅蔥頭，如果你沒有的話你也可以選擇洋蔥，但是紅蔥頭的香味和風味會更重，做出來的 xo 醬也會更香一些，大蒜用鍘刀的方法把它切碎，朝天椒也是切碎，這個是根據你自己的口味，我建議是放一些這麼點朝天椒是不辣的，火腿也是一樣，你可以看我的手法左手按著刀尖，右手按著刀柄，然後這樣按壓這一個非常好的手法，
鍋中倒入葵花籽油，你就可以使用大豆油，加入蒜末，用中小火，這時候它會有很多水分出來，你要保持你的油溫在110度左右，只要大蒜炸到這種有一點金黃色的時候就可以加入紅蔥頭了，
也是一樣保持110度左右的溫度，這時候你可以看到有很多油煙，還有泡泡，但是沒有關係加差不多五分鐘左右，等到幹蔥變得水分少了之後，加入我們的辣椒，一樣是用小火110度左右油炸差不多三分鐘之後，
加入蝦米保持溫度，差不多是120度左右，這時候使用的是中火，慢慢加熱，記得加入的每個食材都要炒到位，
這樣他才會有他應該有的味道，乾貝絲，經過一段時間炒制就不再是米黃色了，而是這種有點焦糖色的時候就說明，我們的乾貝絲的水分就脫的差不多了，
加入豆瓣醬這個是李錦記的豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，讓豆瓣醬的味道完全釋放出來，如果那是郫縣豆瓣醬的話，把量減少到1/2，再加入一點糖，
黑胡椒，一點點蠔油進行一個調味，通過中小火加熱，讓這些醬料還有調味料被掩蓋的風味，完全激發出來，把 xo 醬倒入到一個容器裡面，讓它降溫，
記得用油完全覆蓋你的 xo 醬，等到它完全冷卻之後裝瓶，最頂上記得是要放一些油，
這樣你的保存時間就會更久，冰箱冷藏大概可以放一個多月吧，今天這些食材差不多能做三罐，成本的話非常低，
甚至比這麼一小瓶 xo 醬還要便宜，顏色的話可以看到自己做的會很紅，成本的話我有計算自製成本，平均18到十塊錢每100克，但是外面賣的話就30到40塊錢，
每100克 xo 醬可以炒海鮮，炒蘿蔔乾或者炒飯都非常方便，
今天我做的是一份拌麵，加入一勺品質好的生抽，再加入一點點的白砂糖，
兩勺 xo 醬，再一勺 xo 醬的油，
再加入一個雞蛋，撒上蔥花，這樣一份超棒的撈麵就完成了，
像這種用油來作為介質的醬料，他的風味會非常足，然後他會很香很香，這樣一份麵條的話，
你只要花五分鐘煮一個面就可以了，
記得底下的一些乾貝絲啊不要浪費，這些都是精華，太棒了最後謝謝大家。
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