來自臺灣的國民美食—滷肉飯(保證一學就會的大廚菜!)

2021-02-17 FJ飛捷意式生活館

吃向來是人們的頭等大事，一個小餐桌代表著中國人的大世界。

我們對待每一餐都應該是認真的。

最近各地已經步入降溫的階段了，

這個時候FJ女士特別想要飯桌上來一碗滷肉飯，

這簡直暖到人的心眼兒裡了。

說起滷肉飯，那真是臺灣最古早味的美食了，是臺灣人心中最難以割捨的一部分，售價不高，換算成人民幣也就十幾塊錢，給人帶來的確實止不住的滿足，不僅街頭小攤隨處可見，在大飯店裡的菜單也能尋得到。

說到滷肉飯就不能不說滷肉汁的肉，臺灣作家舒國志在《臺北小吃札記》中這樣寫的：

滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆到白米飯頂上，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉；絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。

而讓肉更香噴噴的秘訣就是下面這顆又像小洋蔥又像蒜頭的—紅蔥頭。香氣十足，經常被用來爆香或者炸成油蔥酥。

做滷肉飯的時候，先把紅蔥頭油炸酥，讓香味散出來後，把肉用小火慢慢炒，直到出油，加入醬油和其他配料一起熬煮。紅蔥頭的味道經過長時間熬煮已經完全進入到湯汁裡面，這樣做出來的滷肉汁才更夠味，會使味道層次更豐富。

光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的肉汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。

其實滷肉飯做起來也挺簡單的，畢竟五花肉+醬油就是很絕妙的搭配了。但是，要做出一碗稱得上絕妙，讓人慾罷不能，吃掉一碗還想要一碗的滷肉飯，就得費點功夫了。

FJ女士特意去邀請了臺灣的名廚邱寶朗為我們分享

如何省心去做出一碗香味四溢的

相關焦點

  • 臺灣美食大集結 - 滷肉飯篇
    滷肉飯，鬍鬚張兩個成了標配，儼然臺北平民美食的代表。現在在臺北一不留神就可以看到鬍鬚張的招牌。招牌滷肉飯真夠味，澆頭選用豬頸肉，切成肉絲，而非肉丁。滷汁香濃醇厚，肉絲腴而不膩。一碗滷肉飯，就自足圓滿，滋味俱全。去臺北的話，絕對不容錯過的滷肉飯店。
  • 臺灣旅行,必吃的40道旅途美食——臺灣滷肉飯
    旅遊來到臺灣小吃王國這些真的非吃不可，個個地道，連身為美食國民的我們都不得不跟著點頭！您真內行啊！一起來看看都是什麼街頭美味吧。在臺灣的臺北有約 20 多條充滿美食的街巷。每次你覺得自己已經找到最棒的路邊美食，其中有最好吃的吉士馬鈴薯、臭豆腐、或好吃到爆炸的牛肉湯麵，但總是會更好吃的另一家店出現。這座島嶼的食物結合閩南、潮州與福建的菜餚，及烹飪技巧，成就美味且多樣的食物。據說，在當地爭論臺灣最棒的美食有毀掉情侶關係或一輩子友誼的風險。Note ：我推薦的是旅途美食，而非餐廳。『臺灣必吃的40道旅途美食』一定要品嘗的地道美食。
  • 臺式滷肉飯 | 在家自己做滷肉飯,軟糯豐腴,老幼皆宜!
    滷肉飯是臺灣的美食名片，美食作家焦桐說過：「在臺灣，有人煙處就有滷肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始吃滷肉飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休。」也說明這張美食名片軟糯豐腴，老幼皆宜，童叟無欺。想吃滷肉飯也不一定要去臺灣，今天郝大廚就把滷肉飯的做法分享給大家，在家來碗正宗銷魂滷肉飯，醬汁濃鬱，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
  • 【樂遊臺灣】臺灣美食系列之人氣滷肉飯
    臺灣滷肉飯（或魯肉飯），堪稱是臺灣必吃的TOP.1，而且不僅來自各地的遊客一定要吃，更重要的是，滷肉飯更是臺灣人從小吃到大的
  • 連CCTV都專門報導的滷肉飯,到底有多好吃?就算老闆把美味的秘訣全告訴你了,你還是學不會……
    ⬇ 作為臺灣最古早味的國民小吃，滷肉飯已經成為寶島社會文化中不可缺少的一部分，不僅是臺灣人最眷戀的味道，連到訪臺灣的遊客都對那碗看似簡單的滷肉飯讚不絕口。再加上臺灣秘制配料小火慢燉2小時，然後再把濃香撲鼻的滷汁澆到米飯上，這道滷肉飯才算完成了。
  • 不止胡椒蝦、滷肉飯!把地道臺灣菜搬來贛州!就在寶能城!
    在臺灣火了20年的神仙料理，無論遊客還是明星，只要吃上一次，就會被他俘虜，王菲曾直言最愛就是臺灣胡椒蝦，孫耀威更是因它成了「寵蝦狂魔」。「呷賀」做蝦有三大秘籍，少了其中任意一道工序，都不是這個味！獨門秘籍做出來的蝦，口味層次豐富，讓人慾罷不能，根本停不下來！
  • 臺灣美食,來自咱福建?
    ▲ 種類繁多的臺灣美食「滷肉飯」和「大腸面線」，是臺灣最溫暖的宵夜。滷好的大腸和滷肉，蒸好的米飯和熱鍋裡的面線，早早就準備好迎接飢腸轆轆的旅人。滷肉飯，帶著粗獷且隨意的閩南性格，有煙火處就有滷肉飯；‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍大腸面線，也叫「面線糊」，泉州人加油條，拿它當早飯。
  • 吃完這幾家滷肉飯,真的不用惦記著去臺灣了……
    說起滷肉飯，那真是臺灣最古早味的國民小吃是臺灣人心中難以割捨的一部分舒國志先生在《臺北小吃札記》中這樣寫道
  • 在臺灣,只是一碗滷肉飯,就可能引發重大話題!
    滷肉飯在臺灣的偉大事跡不少，除了每年會舉辦的滷肉飯大賽外，許多商家更是把這庶民美食視為吸客的餐廳招牌，甚至臺灣已經有跨國際的滷肉飯品牌出現，如今不僅僅在臺灣能吃到滷肉飯，美國、日本、大陸都有滷肉飯的蹤跡；
  • 【歐棒巴黎粉絲福利】最正宗的臺灣味-臺北廚房,贈送滷肉飯啦!
    事情是這樣的，有一天歐棒巴黎臺灣市場的小編突然衝進辦公室，非常興奮地和我們說他發現了一家很地道的臺灣美食餐廳，吃完之後那濃濃的家鄉味足以讓他淚流滿面。但大家可千萬別小看了這碗，可是大有來頭！說到五行蔬菜，這是臺北廚房的特點，每一道菜的配菜會組合成五個顏色，因為在中國的傳統醫學上講，每一種蔬菜的顏色代表著人的不同器官，吃五種不同顏色的蔬菜，在中醫上說就是達成陰陽調和的和諧關係。大廚製作調配時，可是把你的健康和增強抵抗力都考量進去了！
  • 臺灣滷肉飯
    臺灣滷肉飯By xiaode10000第一次做滷肉飯原料：五花肉、香菇、洋蔥、雞蛋、大蒜、生薑、大料、八角、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉。第5步、過預熱後放入少許油爆香大蒜和生薑第6步、待香味炒出可倒入洋蔥第7步、洋蔥炒至金黃可倒入焯好的五花肉翻炒 依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉第8步、洋蔥炒至金黃可倒入焯好的五花肉翻炒第9步、依次倒入老抽 生抽 料酒 冰糖和胡椒粉第10步、換砂鍋倒入溫水沒過五花肉1-2釐米即可 倒入煮好的雞蛋 然後大火把水煮開改小火慢燉一小時
  • 連臺灣無數明星都來打卡的『冠軍滷肉飯』到漯河啦!25元即享套餐一份!
    老闆給小編推薦了一次之後飛哥就深深的愛上啦但是聽老闆說點單率不高這在臺灣可是超級火爆的美食很多臺灣明星都來打卡滷肉飯且讚不絕口NO2 臺灣空運調配料。NO3 慢火火煨制3小時，全程製作6小時。NO4 堅守了半個世紀的滷肉秘方，臺灣小調有有有餐廳獨有。這就是曾擊敗全臺灣滷肉飯專門店，榮獲"全滷肉飯最權威比賽"臺北市滷肉飯大賽冠軍的本店冠軍滷肉飯！
  • 教你做臺灣滷肉飯,平民美食,好吃又簡單
    臺灣滷肉飯是臺灣的一道特色小吃，在臺灣的大街上到處都有著滷肉飯店，滷肉飯的做法挺多，在不同的地區有著不同的做法，一般都是給米飯上淋上滷汁，這樣使得米飯的味道更香，做好後的滷肉飯，以味道香口味獨特而著稱在臺灣的經典小吃裡，滷肉飯也是數一數二的。
  • 商丘美食屆又添一員!臺灣風味美食就在這裡,還有巨完美滷肉飯哦!
    她說的更多的，還是做美食。這裡和美食一樣吸引人的，就是老闆家夫妻倆做美食的理念老闆娘身體不好，吃不得外頭不衛生的食物，但又喜歡吃，是個說話糯糯的，很溫柔的人。丈夫就是這家餐館的廚師，在深圳做了25年的主廚，又跟著妻子來到商丘。
  • 【粵菜譜59期】2018臺北夜市打牙祭|臺灣美食攻略 知名廚師阿基師...
    臺灣十大美食小吃是成千上萬種臺灣傳統小吃中最能體現臺灣飲食特點的十種小吃臺灣美食小吃top10排名牛肉麵1牛肉麵是臺灣的國民美食之一，牛肉麵要好吃，麵條、湯頭及牛肉三大元素缺一不可，湯頭更是牛肉麵的精華，牛肉麵大多分為紅燒、清燉，搭配上燉好的牛腩及牛筋居多。
  • 一碗正宗地道的臺灣滷肉飯中蘊藏的秘密
    一碗正宗地道的臺灣滷肉飯中蘊藏的秘密 。大家好，我是美食翻譯家。說到臺灣滷肉飯，網上已經有很多食譜介紹了，有臺灣正宗的，馬來西亞改良的，還有三分鐘快速版的，等等。但是製作出一碗正宗地道的臺灣滷肉飯，你需要知道其中蘊藏的秘密。今天美食翻譯家給大家介紹一款非常適合在家製作的家庭版的臺灣滷肉飯。雖然操作簡單，但它的味道卻非常地道，和餐館裡的臺灣滷肉飯幾乎一模一樣。
  • 臺灣滷肉飯的三國演義>道地臺灣40美食大起底 (1/40)
    近年臺灣官方有意將滷肉飯英譯，改為臺語發音的直譯(仿日本壽司、韓國泡菜英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色)。■ 臺灣滷肉飯養成記滷肉飯可說是一道歷久不衰的庶民美食。這道庶民美食——滷肉飯也因此誕生！而演変至今，一路在臺灣商家的良性競爭之下，臺灣滷肉飯才經過歲月和口味的洗鍊，有人使用後腿肉、肩胛肉或是三層肉，有了南北差異和各家老字號口味的不同，但滷肉飯的美味與精神至今不變。
  • 臺灣滷肉飯,豐富的口感,讓人慾罷不能
    臺灣滷肉飯滷肉飯其實是臺灣的一個特色， 正宗的滷肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時滷上一大鍋，拌飯拌麵絕對ok宅在家裡不知道吃什麼的時候，滷肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。滷肉飯裡的那顆滷蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！原料：五花肉、青菜、洋蔥、幹香菇、老抽、生抽、鹽。
  • 【臺灣美食】​你所不知道的臺灣滷肉飯
    臺灣滷肉飯--你所不知道的臺灣美味 臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷（滷）肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。 在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作「肉臊飯」；而所謂的「滷肉飯」在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯
  • 吃完這幾家滷肉飯,真的不用惦記著去臺灣了
    滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。現在的滷肉飯大多說的是臺灣滷肉飯。說起滷肉飯，那真是臺灣最古早味的國民小吃，是臺灣人心中難以割捨的一部分。滷肉飯其實挺不容易做的難吃的，畢竟五花肉加醬油已是很美味的搭配。