千層面有那麼好吃嗎？
這是我看加菲貓的漫畫時經常想的一個問題。
後來看《二戰義大利爆笑史》，爆笑不見得，但對於義大利人的不靠譜倒是有了初步認識，更是為他們為何如此深愛義大利麵有了好奇心。
義大利麵，我吃過很多次，外面吃的，自己做的，都有，但就是沒在義大利吃過。各種形狀的通心粉也基本都試過，什麼空心的、實心的、管狀的、卡通的，但就是沒吃過千層的。
所謂千層面，我看那樣子跟麵條還真不大沾邊，說是夾餡面片還勉強。我曾經不止一次地想像過一層面片一層醬的味道和口感，覺得似乎、也許、可能、應當……還不錯……吧？
雖然對千層面那麼好奇，但我卻始終沒去買來吃或自己做。我沒仔細想過為什麼，現在想來，也許是覺得千層面在我想像中已然太過美味，導致我不敢輕易嘗試，以免破壞心目中那美好的想像。
於是，千層面就一直一直停留在我的想像中，不自覺地不斷進行著美化，直到這次終於有機會去義大利逛了一圈。哦，說一圈未免誇大，其實也就去了米蘭、五漁村、威尼斯，而且總體印象還不怎麼樣。
比如，環境比較髒亂，米蘭大教堂前的騙子們，威尼斯猶如義烏小商品市場，披薩沒怎麼放奶酪，米飯都是夾生的，義大利人說英語口音重得簡直聽不懂，印象最好的大概也就五漁村了，地中海清澈深藍的海水加分不少！
回到千層面。我這次吃到的正宗義大利千層面，是在米蘭。
到米蘭時，已經是下午。從瑞士萊森到米蘭，開車約六個多小時。在旅館放下行李，就帶了爸媽和孩子們直奔米蘭大教堂。教堂的恢宏大氣不再贅述，相信看過的人也不少。逛著逛著，我就感到不怎麼對勁了。
這時候氣溫並不怎麼高，也就十六七度的樣子，衣服略有點單薄，冷加上肚子餓，胃又開始跟我過不去了。終於選定一家餐廳坐下來點餐時，我已經痛得胃口全無，怕影響大家情緒，只能硬撐。翻看菜單對於我這種選擇困難症患者來說，原本就已經艱難，再加上胃痛，煩躁得簡直想掀桌。眼看大家都已經點好了各自的晚餐，我在通心粉和千層面之間，終於做了個艱難地決定。
通心粉早就吃過很多次，正不正宗這個問題就不去考慮了，味道還是基本符合口味的。但千層面，啊，說是有羊奶酪呢，我是奶製品控啊，幾乎對一切有可能奶味濃鬱的食品都抱有盲目的好感，除了乳扇和鹹酥油茶。
不久之後，一盤白花花的千層面擺在了我面前。
看到實物擺在眼前，我的胃更痛了。我忽略了一個重要問題——裡面有西蘭花！這是我非常討厭的蔬菜之一！悔不當初，但想想裡面有羊奶酪，還是讓期待值稍微回升了點。然而一入口，我就想哭了，奶酪和西蘭花的組合於我來說，簡直喪心病狂！
果然不能相信一隻貓的口味啊！
可這盤東西價值10歐，不吃就是浪費，再說它說什麼也能讓我空空如也的胃充盈一些。奶製品，養胃的吧？我不停地給自己做著心理建設，艱難地一口口往下咽，胃痛加生理性厭惡，導致我只吃了半份。
自此，我對千層面再無好感，再無幻想。
隨著麵包牛奶倦怠期慢慢過去，我又開始自我懷疑起來。千層面真的都那麼難吃？或許只是那家店做得不好？或許難吃的只是那種？或許是我那天身體狀況不對？義大利肉醬千層面可能還是不錯的吧？
漸漸地，我從心癢到手癢，終於，我還是買了千層面，決定試一試。說是千層面，過程其實也不比蔥油餅難做多少。
白醬是千層面很基礎，也很重要的組成部分。聽聞傳統的奶油白醬是用黃油炒熟麵粉、再加淡奶油做成的，但一看熱量就高，為了少長几兩肥肉，還是儘量用稍微低脂點的配方。當然，前提是得和原有風味相差不大。
我選擇做一種用全脂牛奶和少量麵粉做的白醬。過程不難，就是要耐心點。
取奶鍋一口，倒入牛奶，再加入麵粉，牛奶和麵粉比例大約是50:1，麵粉多幾克也沒事。然後用打蛋器拌勻，這樣比較不容易結塊。開中小火，慢慢攪拌，直到牛奶沸騰，而且變得略粘稠。這時候就關火，白醬放邊上備用吧。
接下來搞定肉醬。
準備好牛肉糜、番茄、洋蔥、歐芹切碎。有歐芹最好，但我當時手頭沒有歐芹，迷迭香碎很多，於是我隨手加了這個，味道也不錯。
鍋裡不用放油，先燒熱鍋，然後倒入牛肉糜，翻炒到變色了，再繼續炒一會兒，收幹點水分，看牛肉糜沒那麼溼了，再加入番茄碎，炒到番茄和牛肉完全混合，且番茄成泥狀。這時候再加入洋蔥、歐芹、鹽，還可以加點辣椒麵，炒勻即可。因為我喜歡番茄味濃鬱些，所以我還加了點番茄醬，不是番茄沙司哦。
之後烤箱預熱175度。預熱的時候，就可以堆疊千層面了。
我沒有專門的千層面烤盤，只能用一個八寸方烤盤代替，要深一點的那種，估計五公分高差不多，不然千層面沒疊兩層就滿出來了。
烤盤底和壁都刷上薄薄一層橄欖油，然後鋪上一層面片，再鋪上厚度適中的肉醬，然後是奶酪。我用的是馬蘇裡拉奶酪，可以拉絲。
這樣的步驟重複一次後，也就是鋪好了兩層面片、肉醬、奶酪之後，倒入一半白醬，讓面片充分吸收白醬。接著再重複鋪面片、肉醬、奶酪的步驟兩次。最後把剩下的一半白醬倒入烤盤，剛沒過頂層的奶酪就可以了。
這時候烤箱預熱也完成了，把烤盤送入烤箱，175度烤個50分鐘左右就行了。具體還是得看自家烤箱的溫度，自己調整一下時間。
我對這次嘗試做義大利肉醬千層面的結果挺滿意，牛肉番茄做搭檔總是不錯的，再配上迷迭香的異香，乳酪和白醬的濃鬱奶香，面片略帶點彈性卻又不失柔軟細膩的口感，很是撫慰了我那被西蘭花羊奶酪千層面打擊得碎成一地渣的心。
當然口味這個東西的確很難說，同樣一種東西，有的人愛吃到不行，有的人厭惡得要命。我想被我討厭到不行的西蘭花千層面還是有很多人喜歡的，起碼義大利人應該挺多。