前不久英大看了一部不太火的美劇，叫《你要像喜歡甜一樣喜歡苦》，英文叫 Sweetbitter，講的是紐約高級餐廳的服務員。
這次的觀影體驗可以說是real神奇。
這群服務員身上一點也看不出低收入人群的樣子，
他們可以在紐約市租下還算寬敞的單身公寓，
衣服、妝容、家裡的擺設完全趕得上國內的中產，
有能力夜夜轟趴，
而且他們都覺得這是一份很好的工作。
更出乎我意料的是，女主有大學學歷，英語專業的。
我當時就覺得奇怪了，
在高端餐廳做服務員到底有多賺錢？原來這是一種高端職業嗎？
於是我就去查了查，結果查到了一個讓我窒息的數字：
十
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十
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十萬美金一年
嗯，$100,000 這個數字，六位數，相當於人民幣68萬。
要知道，上海好多白領還奔著年薪10萬人民幣的目標呢。。
這個數字真的相當高了，即使是放在美國的經濟水平裡也相當高了，
從職場網站 GlassDoor 可以查到美國前端工程師（程式設計師的一種）的平均年薪也才 $98,000
不過當然，
不是說紐約的所有服務員都賺這個價啦，這個數字是業界神話級別的，片子裡的那些服務員賺得可能也不低，但肯定不是個個都十萬。
同樣從 GlassDoor 上查，美國服務員的平均年薪才 $16,000，連十萬的零頭都不到。
要想賺到10萬，或者是接近10萬，首先就得躋身那些頂級的餐廳，這可不容易。
這跟很多白領職業也是一樣的，比如很多人都傳說上海的程式設計師至少每月15k，但其實賺5k不到的也大有人在。
#1
在哪找這種工作？
Where to Find Such Jobs
紐約的高端餐廳集團 LDV Hospitality 的創始人 John Meadow 就說：
"Most of ours are more like $75,000, though there are certainly restaurants that have $100,000,"
我們的員工更多賺的是7萬5千美元，不過確實有餐廳能高到10萬美元。
"If you're a waiter at Scarpetta, American Cut, or American Cut Midtown, you're making that money,"
如果你是在 Scarpetta、American Cut 或者 American Cut Midtown 這些餐廳當服務員，你確實能賺那麼多錢。
英大查到的外媒還報導了一家位於紐約中央公園旁邊的著名餐廳——馬雷亞（Marea）
這是一家專門款待全球富人的高端意式餐廳，它母公司的總經理 Rocky Cirino 向媒體透露說，如果一個服務員想賺到這麼多，那他們所在的餐廳至少得滿足下面這3個條件：
這家餐廳的價位得很高，客單價至少要在95美元以上。
這家餐廳的客流量得很大，每次飯點每張桌子至少得翻臺1次，也就是服務滿2倍的最大容客量。
這個服務員一周至少得服務滿5個晚餐檔，有可能還得再服務1-2個午餐檔。（並不是所有服務員都能夠做到，因為有的還在上學，有的要照顧家庭，有的有其他的事）
這些條件在 Marea 都有，
英大去查了查他們的菜單，發現隨便一道中等價位的主菜就要40-60美元：
這種地方想達到客單價95美元不難，而且地段是中央公園旁邊，客流量不用愁，這確實是一家可能讓服務員賺10萬美元的地方。
#2
這份收入的構成
Income Breakdown
需要說明一下，這10萬美元並不全是工資（salary）。
在美國，服務員這種職業的很大一部分收入來自小費（tips），習慣了國內消費習慣的人可能不太知道這是怎麼一回事。
在很多國家，給服務人員小費是一個社會慣例，雖然也不是法律強制的，但不給的人會被社會不齒。
美國的習慣是給總單價的15-20%，所以餐廳的價位越高，服務員的小費收入也越高。
Tipping is a practiced social custom in the United States. Tipping by definition is voluntary – at the discretion of the customer. In restaurants offering traditional table service, a gratuity of 15–20% of the amount of a customer’s check is customary when adequate service is provided.
給小費在美國是一個通行的社會慣例。根據定義，給小費是自願的，決定權在顧客自己。在那些提供傳統用餐服務的餐廳，只要服務做到位了，小費通常的額度是帳單價格的15-20%。
職場網站 Workopolis 之前就採訪過一名收入頗豐的服務員，她說她的基本工資其實不算高。
My actual salary was $10 an hour. The rest is tips. I would be bringing home between $4,000 and $6,000 a month, usually just in piles of cash in my pocket at the end of the night. Sometimes I would make my rent in one shift. So I wasn’t actually making $100,000 – but because most of my income was not taxed, I was earning the equivalent of what a six figure salary would be after taxes.
我的實際工資是每小時10美元，其他部分全是小費。我每個月可以賺4000到6000美元，基本都是一打打現金，下班後要用衣服口袋裝走的那種。有時候我一個班點就能賺足一個月的房租。其實我並沒有真的賺滿10萬美元，但是因為我大部分的收入是不用交稅的，所以我的這個收入和那些稅前工資10萬的人相當。
另一位賺很多的服務員也在 Reddit 網站上爆料過類似的事：
↑ ↑ ↑ 大意就是：遇上過節或者辦宴會，一晚上賺1000美金的小費並不罕見。
#3
你得會讀心
Reading People Is Vital
可不要以為光是端端盤子就能賺這麼多錢。
服務員，特別是高端餐廳的核心服務員，需要的軟性技能還是很多的。
撇開語言能力、交流能力這些不談，你還得善於讀人、看出客人的欲望、然後滿足他們並讓這一切看起來無比自然。
剛剛那位服務員小姐姐接受採訪時就講了這方面的經驗：
I’m really good at reading people, and I have a very good memory. Being a waitress isn’t just about bringing people their order, it’s about shaping their experience. Some people want you to put on a show, they want jokes, they want to be bantered with or told stories. Other people just want respect and fast service. You have to be able to read them quickly to get it right.
我很擅長觀察別人，而且我的記憶力很好。一個服務生真正的工作不是給客人送食物，而是為他們打造一次體驗。有的人希望你搞點表演，有的人希望你講笑話，他們希望有人來逗他們、給他們講故事。也有的人只想要你尊重他們，然後快點完事兒。你得能很快識別出他們是哪一類，然後投其所好。
One time I was able to give five credit cards back to the right people at a table of strangers just by assessing which name they looked like. They were blown away.
有一次我成功地把5張信用卡歸還給同一桌的5個客人，是分開給的，而且我以前並不認識他們。我全都給到正確的那個人了；我依靠的完全是看這些名字更有可能是哪個人。他們當時驚豔壞了。
每個人都想被記住。
如果你能光用腦子就能記清楚這一桌這一單的所有細節，客人會很高興；而如果他們下次來的時候你還記得他們喜歡什麼，那他們就更開心了。
這讓他們覺得自己很重要，而更深一層的是，這讓他們在同行者面前顯得有面子。每個人都想要這樣的體驗。
這也就是為什麼一些高級酒店會讓大堂人員提前研究訂房顧客的資料，好讓他們在客人第一次來的時候就能叫出他們的名字、明白他們的喜好。
客人的體驗越好，通常給的小費比例就越多，一名厲害的服務員可以靠這樣的軟性技能把收入提高不少。
#4
你得懂食材
Knowledge about Food
不知道你有沒有在餐廳經歷過這種體驗：
你向服務員詢問一道菜，他們只知道告訴你「很好吃的~」、「賣得很好~」
這時候你心裡想：我覺得好不好吃需要你來判斷嗎？別人喜歡買就一定好？能不能講點有用的？
有時候他們甚至都不知道菜單上哪道菜到底是什麼東西，這就是普通服務員和高端服務員的差距了。（當然，也可能是餐廳本身的差距）
在剛剛說的那部美劇裡，女主經歷了一場入職考試，問題都是關於食材和酒水的；
裡面那一大堆法語單詞、義大利語單詞我是沒聽懂了，就只聽懂了一個問題：
美國西海岸和東海岸的生蠔有什麼區別？答案是：一個口感更清爽，一個更有油脂感。（具體怎麼分我還是沒記清）
一家高級餐廳裡，不是只有大廚（chef）才是美食專家，核心服務員也都是專家。
Quora 網站上就有一名服務員這麼說：
Here’s where you deliver value to the customer. Something I can tell you about restaurant patrons is that most of them know nothing about food. Therefore, they will rely on their server to make informed recommendations about good things to eat. You can’t just say 「everything is good, just pick something!」. That’s not what people come to high-end restaurants to hear. You need to be able to speak intelligently about food, because it’s part of the experience.
這就是你向顧客呈現價值的地方了。關於餐廳顧客，我有一點可以告訴你，那就是他們裡面的大部分對食物一無所知。因此，他們需要讓服務人員來提供專業的菜品推薦。你不能只說「每一道都很棒，隨便選吧！」這可不是高端餐廳的顧客想聽到的。你需要能把食物講出門道來，因為這也是用顧客用餐體驗的一部分。
這一點有時候還關係到顧客的健康甚至安危。
比如，如果一個顧客說他對鳳尾魚過敏，那么正常人都會知道別給他推薦鳳尾魚，但你知道你也不能給他推薦凱撒沙拉嗎？因為凱撒沙拉的醬料裡用到了鳳尾魚。
#5
你還得是個品酒師
Be a Sommelier
你可能知道一般的餐廳裡最賺錢的是酒水，這一點在高級餐廳也是一樣，甚至更過頭。
一瓶59人民幣的葡萄酒和一瓶2999美金的葡萄酒本質上沒有什麼區別，都是葡萄酒，
它們的溢價差距體現在背後的歷史、文化、故事上面，換句話說就是體現在顧客的價值觀上。
而且別忘了，客人最終的訂單價關係到服務員拿多少小費，所以服務員賣高價酒的能力直接關係到他們的收入水平。
一個厲害的服務員可以隨意給你講出一瓶特定年份、特定品牌紅酒背後的故事：它的產區、它的葡萄種類、當年的天氣、酒莊的歷史、酒裡獨特的風味。
Getting to eat it is one thing. Getting excited to eat it is another. Getting excited to eat the right thing is what makes the big difference that people are paying for. This goes double for making wine recommendations, because that’s where the really big money comes into play. If you can’t sell (and upsell) expensive wine, you can forget about working in high-end restaurants.
讓客人吃東西是一回事。讓客人興致盎然地吃東西是另一回事。而讓客人興致盎然地吃到對的東西，就是真正能讓他們花錢的體驗了。這件事如果放在酒水推薦上效果就更明顯，因為那才是真正賺錢的地方。如果你沒有能力賣高價酒（甚至提高溢價來賣），那你就可以打消去高端餐廳工作的念頭了。
但別以為光是一個勁推銷就行，那些可能買高價酒的客人通常自己也具備豐富的知識和閱歷，不是糊弄糊弄就能出錢的。
所以說到底這又是一個識人攻心的軟技能了。
#6
可能得有學位
Maybe a Degree
現在高端餐廳裡的服務員，有本科學歷的已經沒有以前那麼稀奇了。
雖然這個工作通常不要求學歷，但隨著水漲船高，高端餐廳經營者對工作人員（特別是核心工作人員）的預期也越來越高。
而且，看了剛剛那些技能要求，英大我也覺得似乎你還真得有個心理學或者社會學的學位，或者是語言類、藝術類。
當然，對於很多有這些學位的人，比較難克服的可能是心理障礙；剛剛說的那位服務員小姐姐就說了這麼一回事：
My mother would comment that serving tables was 『beneath me,』 but she had been a teacher for 25 years, and I made considerably more money than she did.
我媽認為做服務員「配不上我」，不過，她做了25年的老師，而我賺得比她多很多。
所以我們不得不問了，很多我們公認的好工作真的好嗎？
到底是它們真的好？還是它們讓我們不用直視自己的膽怯和無知？
#7
你還得長得好看
You Have to Look Good
別急著嗤之以鼻，真的就是這麼回事兒。
服務人員是餐廳體驗的一部分，不管客人們承不承認，他們都更喜歡那些賞心悅目的服務員。
這不光是指服務員的長相，還有他們的氣質和個人魅力。
You have to be good-looking, and conventionally attractive. It’s an absolute must, when it comes to working in a high-end restaurant.
你必須長得好看，而且得具備符合大眾審美的吸引力。對於高級餐廳的工作來說，這是個硬門檻。
I know, I know… 「that’s not fair to everyone」, and 「that can be considered discrimination」.
我知道你會說「這不公平」，而且「這可以理解為一種歧視」。
Yeah… nobody cares. People don’t go to high-end restaurants to be politically correct. They go there to enjoy the best, and be surrounded by the best.
是的，是這麼回事，但沒人在乎。人們去高級餐廳用餐不是為了去表現自己的政治正確性，他們是去享受自己的，他們希望身邊的一切都是最好的。
一切都是供給和需求的產物，哪裡有需求，機會就在哪裡，只是我們常常看不見，或者不願看見吧。
最後來學一點相關的英語表達吧
service industry n. 服務業
tips n. 小費
salary n. 工資
tax n. 稅
chef n. 大廚
sommelier n. 品酒師
high-end adj. 高端的
參考連結：
https://www.reddit.com/r/AMA/comments/2mn8fs/i_am_a_career_waiter_who_clears_100kyear_working/
https://careers.workopolis.com/advice/confessions-of-the-100000-waitress/
https://www.quora.com/What-qualifications-do-you-need-to-be-a-waiter-at-a-high-end-restaurant
編輯：梅園西牆的王半仙
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