◎F I N D T H E C I T Y◎
2018年末，
我們曾經探訪過民主新民十字路口旁的歸素，
這家餐廳擅長做
「連不愛吃素的人，也愛吃的素食」。
（點擊圖片可直接查看找城關於歸素的文章）
文中沒提到的是，主理人兼主廚的趙先生
對素食的熱愛由來已久，
其實是受到了母親的耳濡目染。
於是兩個月後，
我們又去拜訪了趙先生的母親同樣開在
明園新都酒店大院裡的食肆
——「素仰」。
兩家承於一脈，又分明不同。
如果說，兒子主理的歸素更適合一場不拘一格的年輕人間的小聚。
那麼，母親親自打理的這家「素仰」，也許就是那一類你常苦苦尋找的得體有格調、適合跟長輩一起享用一頓豐盛又健康低碳的盛宴的地方。
明園新都酒店裡，林蔭道旁
和歸素不同的是，從環境到餐食，素仰多了一份時間在人心境上沉澱的練達沉穩，厚重不沉重。
那是一種年長如父母長輩也會喜歡上的調調。
不忸怩，不糾纏繁複，像遺世獨立著，隱沒於生長了幾十年鬱鬱蔥蔥的老樹叢裡。
去過素仰兩回，都恰巧是在雨淅瀝瀝地下著的時候。
從老城區車水馬龍的大馬路，一拐彎鑽進明園新都酒店的林蔭道。
從一片被打溼的黛綠裡看素仰這幢建築，覺得踏實平和。
喜歡它稀疏得恰到好處的豎直木柵牆，圍合成的一個個獨立又有通透感的用餐空間。
利落筆挺，卻又影影綽綽。
木條與木條之間的距離，少一分則顯密閉壓抑，多一分又稍顯開闊而欠缺私密感。
她一直在路上，
當好手藝和好食材的「搬運工」。
周總作為這家餐廳的負責人，很多時候卻不在店裡，因為她一直在路上——在做好手藝和天然好食材的搬運工。
因時而作，應季而食。把當季自然的饋贈，搬到素仰的餐桌上。
她開玩笑，說自己已經是半個雲南人。
雖然今年已經六十四歲，但並不妨礙周總一年中花大半的時間待在雲南。走訪山裡鄉間，去拜訪那些恪守古法的手藝人。
儘管也會跑到大江南北尋找自己認定的好食材，不過如果你有機會和她閒聊，就會發現她對雲南這片自然食材寶地難掩的偏愛。
哪家農戶哪個時節做的乳腐最好，鎮上哪家人老實，醬料沒放防腐劑，什麼時候去哪能找到剛從山上挖下來的松茸品相最佳……
她都如數家珍。
你會在素仰這間餐廳，看到類似季節限定的雲南手工乳腐伴手禮。（註：廣西習慣稱「腐乳」，雲南則是習慣稱「滷腐」）
因為素仰尋求合作的這些手藝人們，素來依著天時就著當地的好山水釀造加工，沒有工業化食品裡的種種添加劑。
產出的量不多，而且慢。
她不怕慢，珍貴的味道都經得起時間的打磨。
沒有工業化的高產，但餐廳也需要穩定的供貨量。那就辛苦點唄，多走點路，多尋訪些有好手藝的好人尋求合作就好。
尋找食材供應方，也不急著先看東西的好壞，反而先花時間去了解人品。
「首先人品要好，我們才會跟這個人合作。」
人字加良字，合起來就是一個「食」。食事無小事，心存良知的人才配和我們稱之為食物的東西打交道。
尋好人，釀好物，烹好食，僅此而已。
回歸自然農法，
就是素來已久的信仰。
在南寧甚至廣西，擁有自己的專屬的蔬菜農莊的餐廳並不多，一隻手就能數得過來。
素仰便算其一。
△素仰位於大理的農莊。他們在自家的農莊裡，
嘗試著以自然農法來種植蔬菜。
提及「自然農法」這個詞，或許大家都還不是太熟悉。
懂四季規律，循時令法則。作物生於自然、長於自然。不施肥、不打藥、不除草，自留種，地連作。
道常無為，而無不為。
他們嘗試在那裡還原植物自然生長的狀態，減少人工幹預。
他們相信有時候無為是一種減法，減去對我們賴以生存的環境的汙染，以及對身體額外的傷害和負擔。
他們負責讓健康的食物更加美味，
你負責享受就好。
傳統觀念裡，大家圍坐一桌享用一頓頗有儀式感的精緻正餐時，素食也許更常作為配角而存在。
不過這頓顯然沒有因為是素食而顯怯場，健康也可以不等於單調乏味。
讓味蕾驚喜於離開葷類加持的素味，還能擁有讓人著迷的本事。
你在這裡吃進肚子裡的，是能追溯到種植生長源頭的食材，想想就覺得安心。
△野生香菇湯麵、蔥油拌麵、香椿拌麵
即使你對眼前食材的名貴不甚了解，也沒關係。
當菜被端上桌，若你想聽，店裡的人會細心地和你說說每道菜所用的食材的故事，知無不言。
◎蓬萊海水晶◎
一頓鄭重其事的餐宴，
從一到富有儀式感的餐前小菜開始。
他們把蓬萊仙境搬上餐桌，仙氣飄飄。
風靡日本二十餘年的海水晶，也叫海葡萄，
富含十多種珍貴營養成分，
被譽為「綠色魚子醬」，入口粒粒爆汁，爽脆鹹鮮。
◎品尚瘦身什錦◎
湯裡有黑木耳、白木耳、海帶、竹蓀、素餘。
酸湯辛辣酸爽，辣而不燥，
冬天時，趁熱喝一碗，暖胃開胃，
食慾一下子就被它打開。
◎黑松露菌焗飯◎
黑松露生長條件嚴苛，產量不高，
是世界公認的頂級食材。
當香而鬆軟的米飯遇到黑松露，便不再樸素，
富含胺基酸、蛋白質、維生素、及微量元素，
尤為適合中老年人、腦力工作者食用。
若是7月末到10月中旬，趕上雲南松茸菌上市的時節，
甚至還可以選新鮮松茸菌做成的焗飯。
◎黑椒猴頭菇◎
他們走訪了許多地方，
才找到了這品相極佳的猴頭菇，
猴頭菇向來被稱作「素中葷」，
細嫩肥厚，越咀嚼，越覺回味無窮。
既能保養脾胃，又滿足口腹之慾。
◎香趣手舂餈粑◎
貴州手舂糯米做成的糰子，
雪白彈潤，格外討人喜歡，
浸潤在姜味的有機紅糖裡，
吃的時候撒上黃豆粉，
糯米香、姜香、豆香，盡在一口。
◎人參果燴玉珠◎
人參果、雞頭米、青豆還有石榴粒，共燴一盤，
珠圓玉潤，色澤鮮亮，
還未入口就已經垂涎三尺。
◎沉香竹蓀菌皇湯◎
菌中皇后——竹蓀，提鮮。
藥中黃金——沉香，提香。
菌香與木香兼收並蓄，溫中止咳、納氣平喘。
一旦足夠美味到勾起你的好胃口，你便會驚覺：素不是將就，而是享受。
◎F I N D T H E C I T Y◎
寫丨在丨後丨面
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在南寧的餐飲界打拼了二十幾年，一手創立南寧有名的老字號竹籬笆。
這些年，儘管竹籬笆的生意仍很可觀，但食素十餘年的她毅然把心力轉移到相對小眾的素食的推廣和菜品研發上，華麗轉身，重新出發。
很多人不理解，為什麼會有生意人跟錢過不去。
也許是因為對生命有了新的思考，也許是對食養哲學的推崇亦或是宗教信仰使然。
原因是什麼似乎不是太重要了。
選擇一條比原來難走的路，做了很多年逾花甲的同齡人不敢想的事；跑到大西南去跋山涉水，做了很多年輕人都不敢做的事。
這樣的人生有理想，有情懷，還有點酷。
有所堅持亦有所捨得，與其說這是人生的加減法，倒更像是素仰這間食肆賴以生存的精神內核，不斷驅動它堅定地去走腳下的路。
關於這款把名貴野生菌一網打盡的
冬令特色小火鍋
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1、會員儲值最低金額200元
2、此活動不與店內其他優惠活動同時共享
3、活動時間：2018.11.01—2019.01.31
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1、僅限非會員儲值客戶
2、酒水飲料除外
4、活動時間：2018.11.01—2019.01.31素 仰
V.BELIEF
ADD. 南寧市興寧區新民路38號
明園新都酒店內（五號樓對面）
TEL. 0771-4732037
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