壽司是日本的美食，這種獨特的飲食在國際上享有盛譽，十分具有特色。日本壽司以紫菜。芥末，黃瓜，泡菜，生魚片。這只是最基本的壽司，壽司這個美食在昂貴的都有。日本有很多米其林餐廳都有屬於自己的特色壽司，因為壽司並沒有規定的做法，可以隨自己進行創作，日本有很多老師傅幹了一輩子就在鑽研壽司的極致之道，那些老師傅已經用自己的雙手在創造藝術，值得敬佩。今天給大家帶來幾種壽司的特點的做法。
握壽司
在江戶時代的時候傳出來，也被稱為江戶前壽司，現在日本人所說的「壽司 」多指握壽司。高級的壽司屋也都帶著些江戶的風格。一口的醋飯，抹上一點芥末，再擱上一枚當地生魚片，最簡單的東西最好這種壽司就是走這種路子。
軍艦壽司
醋飯捏成團後包上海苔，上面留出盛放魚片的地方，放上鮭魚子或海膽。
太卷
通常卷上好幾種食材，而且都是非海產，如黃瓜，胡蘿蔔什麼的，婦女們為了好看，常常特意做出橫切面呈現有趣圖案的太卷，有個特別的名稱叫裝飾壽司現在中國賣的最多的就是這種。
4. 中卷
中卷的食材以海產為主，大小適中，非常流行的家庭料理沙拉卷、黃瓜啊雞蛋啊蟹肉棒捲成，像金槍魚沙拉的搭配，小孩子很喜歡，日本立春前一天吃的也屬於中卷。
細卷
江戶前風格的壽司，最後通常以細卷收尾，只卷一種食材，常見的比如黃瓜卷被稱為カッハ?巻き（河童卷），因為黃瓜是河童最愛的食物。這種壽司也是從古至今窮人經常吃的一種壽司。
6. 散壽司
好幾種壽司在一個盤子裡，擺盤和食材的搭配是檢驗師傅技術的關鍵所在。
在日本吃壽司有一定的規矩，就像日本的茶道一樣。美食家蔡瀾曾經說過：「壽司絕對要坐在櫃檯前吃才過癮，眼看玻璃櫃，選自己喜歡的東西吃。上壽司也有順序從清淡到濃鬱的順序，依次品嘗。先從清淡的白身魚，再到味道濃厚並且有色澤的魚子醬什麼的，然後是赤身魚、三文魚、魚子。
壽司就像是一種藝術，在飽腹的同時給予食客美妙的視覺盛宴，日本有很多什麼壽司之神，米飯之神這個民族有種鑽研的精神。
世界上最有名的壽司店，應該就是小野二郎的壽司小店了，雖然小但小野爺爺做了幾十年的壽司。什麼安吉麗娜朱莉好萊塢大明星都喜歡去日本吃這家店，普通人去日本的機票還沒買，就開始預定餐廳，大明星都不一定得到位置。