我第一次見到項哥的時候，他剛從汽車南站拿到貨。
比胳膊還粗的米魚、肥嘟嘟的野生淡菜、還在打架的蝤蠓、活蹦亂跳的跳跳魚，還有石蜐、雀嘴、沙蒜、東星斑、墨魚、硬殼蝦等數十種我認識或不認識的海鮮，一一在我眼前擺開。
這些鮮活的東海海鮮，凌晨三四點從蒼南沿海上岸，再乘坐大巴來到杭州南站，最後直奔項哥手中。接貨烹製，是項哥20年來日復一日的工作，貨好不好他一眼就能知道。
項哥，蒼南錢庫人，十幾歲就進了當地的海鮮排擋做廚師，「匯福、漁港都做過大廚，18歲就有人拜師，26歲就當上了當地華甌大酒店的總廚。」2006年，近江海鮮大排檔興起，項哥不少徒弟都來這裡做了廚師，很多大排檔都是從項哥手裡拿的蒼南海鮮。
看這隻蝤蠓拿出了擼鐵的氣勢，旁邊的東星斑表情亮了
「魚比別人家的個大，蟹比別人家的個肥，很多市面上難看見的小海鮮我這裡基本上都有。」項哥前些年在蒼南老家開了一家海鮮店，生意好的不得了，前兩年把店開到杭州蕭山，還是因為自家小孩上學，「為了孩子舉家搬了過來，海鮮店就開在家邊上。」
項哥的海鮮店以自己的名字命名為「方央海鮮」，可見底氣。主打蒼南特色，「清湯、開水都很好吃的海鮮，品質過硬是關鍵。」做了20年水產供應的項哥，會看貨更會燒，100s的開水鯧魚、開水黃山魚是他的拿手絕活。
因為店開在蕭山，不少在杭州的蒼南老鄉甚至驅車二三十公裡，從城西趕過來指名要他燒上一桌。
雀嘴燒湯
雀嘴，一道溫州人「秘而不宣」的美味，又被稱之為「藤壺」或「紅蛋曲」，只因方言口音上的差別而叫法不同。
這是一種生長在浙南沿海潮間帶礁巖上的海生節肢動物，外形上確實有點像麻雀嘴，其外殼由複雜的石灰質組成，又像極了一座座微縮版的「火山」，裡面藏著豐腴鮮甜的肉質。每到農曆三五月份是雀嘴最肥壯的季節，現在吃正是時候。
在項哥店裡，可以祛除堅硬的外殼，來個簡單的燒湯，就能以最暢快的方式感受到雀嘴的鮮美。
但在地道的蒼南人看來，雀嘴最經典的吃法是帶殼清燉，除撒一丁點鹽外，無需任何調料，以保持它的原汁原味。高溫一煮，特殊的鮮美便瞬間噴湧而出，一層富含蛋白質的似蛋花又像豆腐花的物質被蒸出來，厚厚地聚積在色澤白嫩、肉質細膩的雀嘴肉周邊，湯色清亮，鮮味撲鼻。
銅鍋蒸蛋
第一次聽到「銅鍋」兩個字的時候我的頭上冒出三個問號，難道是因為它長得像個鍋？後來研究了一下，發現它還有幾個雅致一點的名字，被稱作「將軍螺」或「鮑魚螺」。
說白了，這就是一種螺類，它的肉質乍一看還真有點像mini鮑魚，吃起來也跟鮑魚一樣有點脆脆的很有嚼勁，雞蛋同它一起蒸過，吃起來格外鮮甜。
開水黃山魚
開水黃山魚、開水鯧魚等都是項哥的拿手菜，看似清淡，卻是最考驗食材和廚師技藝的做法。只用一點薑片和粗鹽，黃山魚的細嫩和鮮甜就被完美的呈現出來了。
開水淡菜
儘管現在並不是淡菜的季節，但因為項哥店裡都是精挑細選的野生淡菜，所以殼厚肉肥，哪怕簡單的清湯煮煮，也是異常鮮美。
肉頭超厚，嚼起來很有韌勁，個頭感覺一隻頂仨，而且毫無腥沙，一口超滿足！
絲瓜蝤蠓
項哥家的蝤蠓一個個爭強好勝，拿在手裡，就能看到它微微隆起的小腹，裡面可是滿滿的蟹黃啊！
簡單的絲瓜清炒，既保留了蟹肉的原汁原味，又增添了一份絲瓜的清甜，十分家常的做法。
清湯「鬼手」
其實這道菜，對於大部分愛吃海鮮的人來說，並不陌生。舟山人將其稱之為「觀音手」或「佛手」，蒼南人更愛叫它「鬼手」。
一是因為其外形可怕就像一隻魔鬼的手，令人不寒而慄；二是因為其多長在海邊巖石臨水縫隙處，據說海浪越是兇猛的地方，鬼手長的就越發的肥美，採集時一不小心就容易喪失生命，所以歐洲人將其稱作「來自地獄的美味」。
首次吃的人很難下嘴，因此惹出很多笑話。蒼南當地有人戲稱此物名為「站起來吃」（閩南話近音），就是說吃的時候要將「鬼手」硬殼部分立起來，象嗑瓜子一樣把殼咬開，把皮剝掉，就可以吃了。都說這玩意有多醜，就有多美味。
溫州炒粉幹
這應該是我在杭州看到的一碗極具誠意的炒粉幹了，北極貝、蛤蜊肉、魷魚須、蝦仁、蝦乾等海鮮用料毫不吝嗇，分量也是滿滿的一大碗。
對溫州人來說，這一口炒粉幹是鄉愁；對一個杭州人來說，這一口是鮮香開胃。
炒湯圓
炒湯圓是蒼南特色吃法，手工打制的湯圓超級軟糯，捶打後揉搓成長條，同蜜棗、番茄幹炒制而成，最後撒上桂花幹，香甜綿軟，既是飯後甜點，也是開胃主食。
「雖然做法麻煩，但是因為不少老鄉大老遠趕來點名說想吃這口，所以我們乾脆每天都備好。」總而言之，不管你是愛吃海鮮大餐，還是想念蒼南地道美食，來這裡絕對不會出錯。
其實第一次走進店裡，看到門口擺放的咖啡機，就能猜測出一二分「這是一家溫州人開的店」。吃海鮮的時候點一杯咖啡，就像在溫州咖啡廳裡能吃到炒螺螄一樣尋常。
項哥幾乎每天都在店裡，店裡幫襯的也多是自家人，在這裡你可以儘管用方言點菜。
就連店裡的12個包廂，都是以溫州地名命名的，因此不少人一走進這裡，就像回到老家一樣自在。
不過因為周邊寫字樓居多以商務宴請為主，每天晚上包廂基本都會被訂滿，所以想呼朋喚友來吃記得一定要提前預定，有想吃的特殊食材，也可以讓項哥提前一天備貨。
交通出行也很方便，地鐵2號線盈豐路站出站後可電梯直達餐廳門口，地下還有2層車庫方便停車，對於好吃海鮮的老饕來說，剛打撈上岸的蒼南海鮮已經近在眼前啦！
方央海鮮·東海野生滋味
地址：市心北路博地中心3樓（地鐵2號線盈豐路站C口）
預訂電話：0571-83716676
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