一碗小魚燉鹹菜
文字原創 / 秦聿森
好滋味到底是個什麼味？東酸西辣，南甜北鹹，浙東的鯗，皖南的臭，各地有各地的喜歡。
但是，在這樣的大雪天氣，一大罐濃湯，比如是羊雜湯，那種令人垂涎欲滴的鮮味，也許沒有誰不喜歡吧？
羊鮮，魚鮮，魚加羊是鮮上加鮮——漢字「鮮」就是個魚加羊。中國菜最主打的美味，就是必須含一個鮮在其內，其上加辣，加鹹，加酸，加甜。
但是，只要失去了鮮，全部都會花容失色。
下雪天，新鮮蔬菜不容易買，老婆問我想吃什麼，我說小魚燉鹹菜吧。小魚是指亂七八糟的小雜魚，最好是不用剖肚子，手指甲一擠一掐就可以擠出內臟的那種小魚，鹹菜就是醃來過冬的青菜。
煮出來湯多多的，在這氣溫下很快就會變成魚凍子。熱粥熱泡飯，就凍住了的小魚煮鹹菜，冰火兩重天，下雪天，也能吃出一頭熱汗來。
這魚，富人家是不屑吃的，用來餵貓。過去，窮人家常吃。但是也有人不給吃，說「家有錢糧萬擔，不吃魚湯搭飯」。吃上小魚，家裡費飯！
西方好多國家，吃魚只吃中間肉最厚最肥的部位。魚頭、魚尾、魚鰭、內臟一概不要，利刀一斬，魚頭魚尾魚鰭上面還連著很多的肉。現在乾脆用上了電鋸，「吱」的一聲，更是利落。
但，上面連著的肉，令我看得心疼。
我在外國魚市場看見過，五寸長的小魚送去做飼料，要麼，拿去釣魚。帶魚原來很不值錢，被中國人買貴了。我想，刀魚，要是外國也有，他們絕對不會去吃，那些小毛刺，我想他們看見了會毛骨悚然的。
外國人對自己的生命看得很重，常常會杯弓蛇影；中國人就不同了，越是多刺的魚，越覺得老天暗暗在裡面藏了鮮。
中國人會吃，螃蟹吃完了，殼爪可以恢復成螃蟹的模樣；小蝦的肉吃了，殼竟然如同原封不動。這真不是吹牛，我是親眼看見的。毛一樣細的魚刺，也不會卡住中國人的喉嚨。這在有些西方人的眼睛裡，簡直是不可思議的絕技。
外國人的魚怎麼吃？大大的魚塊拿來烤，澆上濃汁是大餐，抹上作料是快餐。優雅地用刀叉一小塊一小塊地切著吃，更多的是夾在麵包吐司裡直接啃，要是吃小魚，那小魚的刺或許就變成了要命的毒針暗器了吧。
我對西方的美味的認識就是他們特別喜歡酸酸甜甜，我不知道這些國家知不知道鮮才是美食的靈魂。看他們起勁地反對味精，我估計他們不會太注重菜之鮮。
我吃過越南菜，清淡，甚至吃他們那裡的海鮮幾乎也是原味，配料極其少，好像只有鹽和醬油。
我不知道標準日本菜是什麼味道，卻在外國吃過日本的壽司，包裹的飯糰略有一點酸，飯糰中間是什麼東西就是什麼味。喝過大醬湯，就是醬的味道。日本是發明味之素的國家，現在又是起勁反對使用味精的國家。
我問過在韓國工作生活過好幾年的威海朋友，韓國菜是什麼味道，他在外面聚餐，我等不及他的回答了。韓國人把個海帶湯搞得了不得似的，也許他們對海產品自帶的味道，還是很迷戀的。那味道不就是鮮嗎？
我把外國人吃魚的故事說給老婆聽，老婆說，這些人這是多笨啊！魚頭魚尾，弄塊老豆腐燉燉是多好的菜，大魚的魚雜紅燒出來，味道也是極好的！
外國的魚鮮嗎？中國的廚師，用四川郫縣的辣醬，鎮江的醬油醋，做出來的魚，真的吃不出我們江南魚的味道，肉鬆易散，難怪喜歡烤著吃。我一問度娘，哦，冷水魚好吃，熱帶的魚長得好看，真的不好吃。
吃魚，就圖吃個鮮！不管是大魚小魚。我這一碗小魚燉鹹菜，透鮮！
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