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武漢特色小吃：三鮮豆皮
三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的地方傳統小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名。
配方（可做十份）：
去皮豬肉（瘦七肥三）350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，豬心100克，紹酒10克，豬舌100克，雞蛋4個，豬肚100克，鹽35克，糯米700克，味精5克，醬油55克，綠豆100克，大米200克。
製法：
1、把綠豆置清水中浸泡四小時，去殼淘洗，大米淘淨放清水中泡六小時，與綠豆混合磨成漿。大米與綠豆比例：4:2，混合漿的含水標準一斤糧食含水一斤九兩。
2、豬肉洗淨，切二寸寬，一寸厚的肉塊，將豬心，豬舌豬肚放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮一小時後再放入豬肉合煮，加入鹽，雞精，味精，紹酒，醬油，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），
再加清水燜燒入味。撈出(滷汁另用)涼涼，與叉燒肉一起，分別切成碗豆粒大的丁，香菇，玉蘭片切成小丁放飛水果煮十分鐘，撈出晾乾，蝦仁洗淨。
3、炒鍋置旺火上，下熟豬油25克燒熱，放入玉蘭丁，煸炒五分鐘，接著放入香菇煸炒，將滷汁到入燒十分鐘，再將豬肉丁，肚丁叉燒肉鮮蝦丁等等入鍋合燒十分鐘，待燒入味。收汁，起鍋成餡。
4、糯米淘淨，清水侵泡8小時，撈出瀝水，上籠旺火沸水中蒸熟，取出晾涼，鍋坐中火，加豬油50克，鹽5克，溫水250克，先放一半，另一半待糯米炒勻後慢慢的放入，炒至糯米米粒散顆透味，裝在盆內保溫待用。
5、將直徑三尺的鐵鍋，置爐火上，少許油和水涮鍋，待鍋燒得又紅又滑，將將米漿舀入鍋心，快速用蚌殼從鍋心把漿向四周燙勻，成圓形豆皮，磕入雞蛋四個，同樣塗勻在皮上，蓋上鍋蓋，減低爐火，烙一分鐘，烙成熟皮。
6、小鐵鍋鏟在熟皮周圍鏟松，雙手把豆皮翻面，均勻撒入鹽(5克)再將熟糯米(750克)在皮上鋪勻(旁邊準備只裝水碗溼手防米粘手)，撒入炒好的餡及蔥花，把豆皮周圍邊角摺疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入豬油，加高爐溫煎炕，邊煎邊切成見方小塊，迅速翻面再澆點豬油(50克)起鍋入盤即成。
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