（去法國伯爵麵粉廠「尋找麵包魂」）
青年烘焙師——鄭明昊簡歷：
東北農業大學食品科學與工程專業本科畢業
世界麵包大使（中國）青年精英賽全國12強
甄糧酵品品牌創始人
麵包技術聯合會成員
活動的第一天，第一個登場為我們打頭陣的優秀青年烘焙師是來自哈爾濱的小夥——鄭明昊。明昊給自己的標籤是「麵包的狂熱愛好者」，當問到為什麼要選擇烘焙行業的時候，明昊說其實要說怎麼加入這個行業的，想想挺有趣的，可以說是誤打誤撞，也可以說是順其自然。看似不經意的選擇背後，卻是多年來對於烘焙行業的專一以及熱愛的滿腔熱血。為了今後更好的發展，2014年，他報考東北農業大學食品營養與檢測專科以及食品科學與工程本科進行學習。現在的他已經創立了一家屬於自己的烘焙店。今天讓我們走進這位麵包的狂熱愛好者，同時也會為大家分享——檸檬糖霜可頌的製作工藝。
（鄭明昊的可頌類產品，層次分明造型精美）
明昊說他其實最初並沒有想從事這個行業，初中畢業之後對自己的前途還很迷茫，不知道該做些什麼，由於烘焙對他來講是家族行業，家裡父母和叔叔還有姑姑以及表哥等等都是從事烘焙行業的。所以對於從小看著麵團長大的明昊來講，一開始對這個行業並不是很感興趣。但是由於那時候年紀還比較小，出去找工作很難找到，所以明昊就在家裡的門店當起了學徒，明昊說起初只是想先在家裡幫忙然後再尋找自己喜歡的行業，做著做著才發現這就是我喜歡的行業，這一堅持就是八年。之所以能夠堅持到現在我認為我的動力無非就是兩個字「熱愛」。
（優秀的法棍狀態、組織、刀口都很棒）
（對於鄭明昊來說各種麵包的製作都不在話下）
因為家中開烘焙店的原因，鄭明昊接觸這方面要比許多烘焙人早一些，從小就耳濡目染，對於麵包與蛋糕的製作流程很了解。明昊回憶第一次做麵包是在剛上初中時的假期，那時店裡人手不夠需要去幫忙，賣的最好的產品是多拿滋，光這一種產品一天就要做幾百個，多拿滋比較簡單，60克麵團包豆沙餡沾麵包糠，醒發，油炸。當時認為烘焙很簡單甚至有些枯燥，當真正進入這個行業的時候才發現做麵包不僅很有趣還有很深的奧義需要你去探索，需要不停學習努力向前。
（鄭明昊製作的布裡歐修麵包）
（鄭明昊的羊角可頌與巧克力可頌）
（世界麵包大使團（中國）青年精英賽決賽作品）
對於麵包明昊從來不「挑食」，不論品類，反正是麵包他都喜歡做，因為他說做麵包最享受的是出爐後的那種成就感。長久以來所堅持的理念就是「麵包既要好看還要好吃」二者缺一不可。麵包光好吃不好看的話沒有食慾不會激起消費者的購買慾，麵包只是一味的好看並不好吃的話，是很難提升門店的復購率。當問到自己的未來時，明昊說在2017年我註冊了自己的品牌，2019年擁有了自己的第一家門店。對於自己未來的期待就是在經營好門店的同時也能夠兼顧技術方面的提升，希望自己的產品能夠有越來越多的消費者認可。
檸檬糖霜可頌
可頌麵皮配方
伯爵傳統T55麵粉 750克
伯爵羊角T45麵粉 250克
幼砂糖 120克
鹽 20克
鮮酵母 50克
固體酵種 100克
淡奶油 100克
4℃水 400克
黃油 80克
糖霜配方
檸檬汁 50克
糖粉 200克
兩種原料混合均勻後裝入裱花袋備用
制 作 流 程
將所有原料加入攪拌機（包括黃油）慢速攪拌至麵團光滑狀態即可
將麵團分割成所需的大小（圖片中是450克）揉成橢圓形蓋上保鮮膜26度發酵25分鐘
將麵團壓平進入速凍凍硬，然後轉入-2℃冰箱冷藏一夜
將冷藏後的麵團包入140克片狀黃油，進行兩次擀壓摺疊，第一次為四折，第二次為三折
將摺疊完的麵團整理好放入冷藏櫃冷藏鬆弛40分鐘，進行最後一次擀壓，壓成平行四邊形，（兩側略微傾斜是為了避免最後邊角料切割過多），最終麵皮寬度31cm。實際厚度4mm
將麵團上下去邊，裁成寬度9.5cm高度30cm的等腰三角形捲起，放入烤盤
室溫發酵10分鐘後進入醒發箱，溫度：30℃ 溼度：80% ，發酵至體積兩倍大
冷卻後的麵包放在冷卻網上下面墊一張烤盤，均勻的塗上檸檬糖霜撒上青檸皮屑
待糖霜凝固之後亦可加裝樹莓粉點綴
烘焙的品格
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