開店必備!咖啡&甜品搭配指南,開啟咖啡館隱藏菜單!

2021-02-16 烘焙通


小森在大眾點評上一搜,發現蘇州主城區範圍內一共有近2700 家咖啡廳,遍布蘇州城市的每個角落。在越來越多的精品咖啡館裡,你可以看到各種不同品種、產區、處理方式的精品咖啡,也可以欣賞到各種各樣的萃取工藝:意式、手衝、虹吸、冰滴、冷泡... ...

而在這些精品咖啡館裡面,大多數出於專業出品質量與環境影響等因素的考慮,並不想兼營餐飲,但又要顧及客人的空肚子。於是,天生顏值極高、又沒有氣味的負面影響,而且完全可以錯開尖峰時段製作甚至直接外購的甜點,就成了很多精品咖啡館的出品首選搭配。

可是,很多咖啡廳的主人就苦惱了,菜單該怎樣搭配呢?到底該賣什麼樣的甜品呢?什麼樣的甜品可以喚醒咖啡的隱藏風味?什麼樣的咖啡可以解膩,延長甜品的風味呢?

今天小森就和大家一起分享咖啡和甜點搭配的原則 ,咖啡店裡的甜品該如何與咖啡相配~

口感上以表現麵粉為主,沒有添加太多的奶製品、果醬、慕斯等,口感會稍微幹一點,但能表現出麵粉、巧克力、核果、果乾等幹香氣。例如:餅乾、司康 ( Scone )、海綿蛋糕、戚風蛋糕。

★建議搭配咖啡:

果酸偏強的單品如肯亞AA、耶加雪菲、哥斯大黎加、哥倫比亞等,可以選擇烘焙度較淺的品項。

幹香氣重的點心複雜度較低,食用時主要品味其沉穩的穀物類香氣,可以將黑咖啡中的果酸襯託出來,烘焙度較淺的咖啡可以將厚重的麥子的味道降低並且可以保留麥香味,也不會有口乾的感覺。奶製品有許多型態,但共同特性就是奶香味濃鬱,且幸福感十足,但一般來說較黏膩,且奶香強烈不易消化,因此常常發生第一口最好吃的狀況,然後越吃越膩。例如:各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、慄子蛋糕也算是奶製品點心。

酸度較低的單品如曼特寧、瓜地馬拉、巴西、巴拿馬、宏都拉斯等,烘焙度中焙以上的品項,以及意式咖啡做成的美式咖啡。

奶製品點心口感較甜膩,搭配意式咖啡和果酸較高的單品咖啡都不合適。因此較推薦果酸較低、烘焙度稍高的單品咖啡,一來中深烘焙的咖啡口感較厚實,衝淡奶製品的甜膩感。另外點心與單品混合時,奶香會受咖啡的影響,略微降低在口中濃鬱的印象感,並將砂糖的甘甜味釋放出來,且是淡淡緩慢地融出,比之膩甜的單吃感受度完全不同。鹹點也是非常受歡迎的類別,麵粉裡添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油等做成鹹鹹的風味,有些是麵包直接與火腿、培根、牛油果搭配成的點心組合或早午餐,也可以算是同一類。鹹點通常會帶有油膩感,口感也偏重。例如:鹹派、三明治、可頌、吐司、鹹麵包、鹹餅乾、早午餐組合、鹹點心組合。

咖啡味較重的花式咖啡 ( 意式咖啡 ) 如卡布奇諾、米朗琪、康寶藍、瑪奇朵 ( 小杯的 )、鴛鴦咖啡。

鹹點的口感較重,會讓人感覺油膩,如果搭配奶味較重的花式咖啡會讓膩感加重,解膩的效果較差。單品咖啡雖然可以去膩,卻無法替鹹點加分。咖啡味較重的花式咖啡搭配鹹點,會先將較重的煙燻、香料味軟化,增加咖啡的層次感,微鹹的飲品風味還能進一步提升食慾。會將油味消化,尾韻留下些許麥香、煙燻 ( 來自鹹點 ) 或咖啡自身的巧克力、焦糖香等,減少油膩感。砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各種蛋糕體、麵包體,做成的甜點心一直是歷久不衰的好滋味。當然可能還會搭配其他風味進行調合,如抹茶、果醬等入口還是以甜感為最主要的風味。甜點心對於怕甜的人來說有一點障礙,而且變化度較低,容易吃膩。例如:馬卡龍、甜甜圈、甜餅乾、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、軟糖、糖果類、北海道蛋糕、甜麵包、焦糖布丁。奶味較重的花式咖啡 ( 意式咖啡 ) 如拿鐵、歐蕾、維也納咖啡、瑪奇朵 ( 大杯的 ),建議不要點摩卡系列,會讓點心變難吃。

甜點心中的糖、蜂蜜這類食材和鮮奶油類、油類的重口味相比,是比較容易衝淡去膩的,帶奶類的花式咖啡可以有去膩的作用。會激發出更好的風味。牛奶為主的花式咖啡入口後,會與甜點留下的甜度相溶,比直接加糖在咖啡中口感更豐富,咖啡牛奶的餘韻還會帶有一絲可可香、蜂蜜香、抹茶香... ...在蛋糕體、麵粉底添加許多水果、果汁,如:藍莓、草莓、檸檬、芒果、蔓越莓、黑醋慄、奇異果、香蕉等,若只是拿水果當配料則不屬於這類,酸酸甜甜的滋味非常過癮,通常口感豐富度也比較高。例如:水果塔、檸檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、蘋果派、香蕉松糕等。

濃度較淡、果酸較強的單品咖啡如肯亞 AA、耶加雪菲、巴拿馬 ( 淺烘焙 )。水果塔果味較重,原本就是水果風味豐富,建議搭配同樣帶有果酸的咖啡,入口不但沒有違和感,多重的層次度讓人心曠神怡。但就不建議採用太濃烈的咖啡,會蓋住果香當然如果是慕斯類,有比較強的奶味,稍微再增加一點濃度也可。巧克力算是辨識度和侵略性都非常強的食材,無論是巧克力醬、巧克力慕斯、巧克力片、巧克力塊等型態 ( 除了巧克力幹香為主的可可粉 ),風味上都算鮮明。例如:巧克力磚、巧克力薄片、生巧克力塊、黑森林蛋糕、沙河蛋糕 ( 沙赫 )、布朗尼等。巧克力點心算是風味較重的,但是與甜點相比不會太膩,但是還是要將巧克力的味道稍微削弱。而冰單品咖啡、冰美式咖啡,因為溫度低、口感清爽,能有效地去掉巧克力的膩感,讓口腔恢復舒服清淨,且咖啡的香氣與巧克力的尾韻融合的滋味也非常棒。

(註:本文由王森品牌編輯,圖片來源於王森攝影部,部分圖片來源於網絡,由王森品牌綜合編輯發布,如有問題請與我們聯繫。)

往期回顧

為推動行業發展架起橋梁一一訪通遼市萬達食品添加劑有限公司總經理李金生先生

傳承經典 更創輝煌——訪哈爾濱老鼎豐食品有限公司總經理曹衛平先生

穩中求進 不忘初心 續寫南順新篇章 —訪南順香港集團董事總經理梁玄博先生

如果您有需要報導的消息和新聞,請通過微信或郵件發送給我們。

更多烘焙新聞 www.hibaking.com

相關焦點

  • 咖啡&甜品搭配指南,開啟咖啡館隱藏菜單!
    而在這些精品咖啡館裡面,大多數出於專業出品質量與環境影響等因素的考慮,並不想兼營餐飲,但又要顧及客人的空肚子。於是,天生顏值極高、又沒有氣味的負面影響,而且完全可以錯開尖峰時段製作甚至直接外購的甜點,就成了很多精品咖啡館的出品首選搭配。
  • 一天新增50萬+咖啡館,這款0成本開店賣咖啡的遊戲,是怎麼玩的?
    開家夢想中的咖啡館,是很多人深埋心中的小理想。然而,幻想中的風花雪月終究敵不過現實的柴米油鹽,夢想往往止步於夢想。但最近,連咖啡上線了一款小遊戲,可以在手機裡不花錢開店賣咖啡了。各種場景任你選擇接著,根據設計風格選擇吧檯、燈光等軟裝設備,自己隨心所欲安排;最後,還要為開店的你本人選擇外貌穿搭,搭配出或嘻哈搖滾、或熱辣文藝的店主風格。
  • 一個獨立咖啡館的教訓:菜單越厚,反而越賺錢?
    作者|國君編輯|若雲-01-菜單越變越厚,生意越來越好群青,是鄭州的一家社區咖啡館,每天下午4-6點的尖峰時段,店裡上廁所還要等位。開店4年間,群青一共換過4次菜單。組合套餐:根據之前的營業數據,把點單率和滿意度最高的餐品搭配成理想客單價的套餐,便於顧客快速點餐。
  • 體驗你有沒有聽過,咖啡館那一本「隱藏菜單」?
    隱藏菜單沒那麼神秘,人人都能點「專屬」飲品。星巴克、COSTA承諾「只要你說,我們就調」,實際未必行。
  • 《2020魔都咖啡指南》最新出爐,請及時查收!
    湃客咖啡這一份專業的咖啡評選指南,首期榜單定位上海!在魔都超過8000餘家咖啡館裡,僅挑選出了10家星級咖啡館,可見其嚴苛程度。湃客咖啡這份《湃客精品咖啡指南》,從上海眾多咖啡館中挖掘好喝且值得打卡的咖啡館,為廣大咖啡愛好者提供專業的選擇~
  • 杭州這9家日系咖啡館,用好咖啡和手作甜品治癒你.
    相識於貓空咖啡,兩顆都摯愛咖啡心就再也沒有分開。「一起開一家小店,你做咖啡,我做甜品」,這樣的童話,在現實中確實上演了~聊起來才知道,這個台州來的妹子,是一枚95後,上大學時被調劑了愛不起來的專業,畢業後想,既然自己愛吃甜品也會做甜品,乾脆開店!
  • 超可愛的小熊瑪德琳咖啡上線!還有這些新晉的北京創意咖啡館記得收藏~
    當然,火熱的主角還是可愛的小熊瑪德琳咖啡,這款燕麥拿鐵分有原味、櫻花、巧克力三種口味,醇厚的咖啡搭配燕麥奶,即便的減肥也可以選擇。理想國終於開了自己的書店咖啡館。店內空間很大,工業風的布局中蘊藏著滿滿的文藝氣息,咖啡菜單也是絕不踩雷,味道顏值雙雙在線,還會有各類甜品供你選擇。
  • 尋找咖啡店裡的隱藏菜單
    每一家咖啡館都有自己的隱藏菜單,隱藏菜單決定著你和這間店的親密關係,隱藏菜單是常客專屬,可以提前預訂,甚至自帶配料,和老闆聊的high起來時,各種神交催生了更多實驗品,雖然很多時候變成了黑暗料理,依然不妨礙有人為它一見傾心。
  • 咖啡店老闆必看|什麼樣的搭配,能讓咖啡&甜品銷量更高?
    而在這些精品咖啡館裡面,大多數出於專業出品質量與環境影響等因素的考慮,並不想兼營餐飲,但又要顧及客人的空肚子。於是,天生顏值極高、又沒有氣味的負面影響,而且完全可以錯開尖峰時段製作甚至直接外購的甜點,就成了很多精品咖啡館的出品首選搭配。
  • coco 2019 隱藏菜單 | 給甜品店留條活路吧!
    在百度上搜索「 coco 隱藏菜單」,一共有超過 40w 條相關信息。按照不同糖量、冰量、加料,coco至少可以組合出 72(菜單售賣款)✖️4(種冰量)✖️4(種糖量)✖️6(種加料)= 6912 種喝法搭配,其中還不包括一次加雙份料的搭配和每月新品上線。
  • 咖啡館的甜品解決方案|咖啡課堂
    甜品是咖啡館的一個痛點,我們咖啡人,都深有體會:一、我是咖啡店老闆:1、單獨僱傭一個甜品師傅,銷售的甜品不足以支撐師傅的工資
  • 你的咖啡館菜單如何吸引顧客?
    >一般我們進入一家咖啡館進行點餐的時候,咖啡館有兩種點單形式,一種是在吧檯後方的產品分類,規格以及價格,簡單明了,直接點餐;第二種就是紙質菜單的產品介紹,規格和價格,圖文並茂,臨桌服務。兩者都適用於不同主題和風格的咖啡館。如何通過細節來判斷一家咖啡的好壞,我們第一點往往還是會談及到菜單上,從進入咖啡館的視覺感受來講,滿足了視覺,接下來無非還是要點一杯咖啡享受品味,這個時候我們接觸的就是咖啡館的菜單了。一個好的環境空間在顧客心理好感度剛一上升,可不能因為菜單設計而扣分。
  • 35元喝Fendi的咖啡,Dior直接免費,一線大牌扎堆中國搶開咖啡館
    外灘TheBund外灘傳媒全力打造,優質城市生活指南,有品位的人都在這裡。8月,Dior在成都開了一家特別的限時咖啡館。除了精美的餐具,咖啡和甜品也是一樣充滿了「奢侈品的味道」。卡布奇諾上有著用可可粉點綴的「DIOR」拉花,好看得讓人不忍心破壞。喝一口咖啡,輕盈的奶沫像雲朵一般在嘴裡化開,香氣怡人。
  • 老鄭大附近的咖啡館,隱藏菜單太多!
    尋一處美好安置嘈雜城市中的浮躁覓一方安寧撫慰歷經滄桑的心開在地鐵口旁的咖啡館開在地鐵口旁邊的綻放,藏在一棟棟老房子裡,雖然挨著路邊,但著實有些低調。臨近下午的點,人流陸陸續續,每一個進來的人都默契地儘量低頻。
  • 去熊爪咖啡打卡卻誤入隔壁「浴室」!又挖到一家寶藏咖啡館
    一咬一口「香皂」的甜品話梅鳳梨組合的特調咖啡……不得不說,在魔都咖啡店中BATHE是個有個性又安靜的存在呀!誤入「浴室」,買咖啡給「澡票」粉色的店面,門口有一個小桌子和坐下休息的地方,看起來不起眼,但店名相當獨特——BATHE!△cr:芝士虎虎(大眾點評)探頭往店裡瞧,才發現竟是家咖啡館!「誤入」之後,周到君發現這裡不一般:買咖啡會附贈一張「澡票」,菜單上還有很多別家咖啡館買不到的特調。
  • 去熊爪咖啡打卡卻誤入隔壁「浴室」!又挖到一家特別的咖啡館
    一咬一口「香皂」的甜品話梅鳳梨組合的特調咖啡……不得不說,在魔都咖啡店中BATHE是個有個性又安靜的存在呀!「誤入」之後,周到君發現這裡不一般:買咖啡會附贈一張「澡票」,菜單上還有很多別家咖啡館買不到的特調。所謂澡票,其實是每款特調咖啡的簡介,客人喝哪種就可以拿到相應的澡票,慢慢看細細品,可以明確知道自己喝的是什麼。△吧檯區的櫃面上除了菜單之外,還有一排「澡票」小小的店鋪分為三間。
  • 去熊爪咖啡打卡卻誤入隔壁「浴室」!又一寶藏咖啡館,有獨一無二的...
    一咬一口「香皂」的甜品話梅鳳梨組合的特調咖啡……不得不說,在魔都咖啡店中BATHE是個有個性又安靜的存在呀!誤入「浴室」,買咖啡給「澡票」粉色的店面,門口有一個小桌子和坐下休息的地方,看起來不起眼,但店名相當獨特——BATHE!△cr:芝士虎虎(大眾點評)探頭往店裡瞧,才發現竟是家咖啡館!「誤入」之後,周到君發現這裡不一般:買咖啡會附贈一張「澡票」,菜單上還有很多別家咖啡館買不到的特調。
  • 99%的人都不知道的星巴克「隱藏菜單」,第6款也太好了!探店收藏
    星巴克其實有超好喝的「隱藏菜單」,每一種都好喝到爆,你知道嗎?加班必備!瞬間提神醒腦!咖啡的深色配上覆盆子的粉紅,這種搭配不拍照發朋友圈簡直對不起這杯咖啡的美貌。為了不惹毛咖啡師...給大家奉上在星巴克開啟隱藏菜單的小技巧1.如果記不住配方,可以直接出示這條微信的圖片,星巴克夥伴們可是一看就懂的。2.儘量挑選人少的時候點這些隱藏單品,人多的話還是要以方便大家為先!
  • 精品咖啡館的尷尬:想開一家專賣咖啡的咖啡館,怎麼那麼難?
    中了咖啡毒的朋友通常都有這個想法:開咖啡館。想像自己站在吧檯後面,用心地向顧客解釋每一杯咖啡的源頭、製作過程,乃至風味,然後看著顧客啜一口咖啡後的滿足表情,感覺這就是最理想職業。  小編遇到過不少精品咖啡館的館主,他們往往就是先從咖啡館兼職打工,發展到全職咖啡行內人士,不斷地吸收咖啡的知識,接觸市場脈搏,然後順利進了「開店」這個坑的。可惜的是,理想很豐滿,現實很骨感。
  • 咖啡館菜單設計,不可錯過的小秘訣
    菜單設計  一般我們進入一家咖啡館進行點餐的時候,咖啡館有兩種點單形式