蘇幫菜歷史悠久，據說可以追溯到公元前514年，在五代時，蘇州的 "玲瓏牡丹鮓"更是開創了我國工藝造型菜的先河。
鮓是什麼意思呢？其實就是一種用鹽和紅曲醃製的魚。據說鮓還有鱠由大唐傳入日本成為了壽司和魚生的起源。
《清異錄》記載："吳越有一種菜，以魚、葉汁成牡丹狀，既熟，出盤中，微紅如初開牡丹。"說的正是這道"牡丹玲瓏鮓"的名菜。
蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於"南甜"風味。特色菜餚有很多，今天我們聊聊部分特色菜餚。
響油鱔糊
響油鱔糊是江南地區很有特色的傳統名菜，因為這道道菜上桌後盤中的油還在噼裡啪啦響而得名。特點在於鱔肉鮮美，香味濃鬱，據說有開胃健身的功效。
蜜餞捶藕
蜜餞捶藕也是江蘇的傳統名菜，特點是藕片軟糯，甜而不膩。其色澤醬紅，素而不淡，有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效 。
櫻桃肉
江蘇蘇州的傳統名菜，清朝乾隆的時候，此菜被記錄在《御茶膳房檔》，其菜色澤櫻紅，光亮悅目，形態小而圓，皮軟味鹹甜，酥爛肥美。
蘇州滷鴨
蘇州的松鶴樓的傳統名菜。其色澤醬紅，肉質鮮嫩，皮肥不膩，香酥入味，為蘇州夏季冷盤的聖品。每到夏季，吃的人很多。
清炒蝦仁
江蘇地區的傳統名菜，其以蝦為主要原料。特點為清淡爽口，易消化，老幼皆宜。做法根據個人喜好可以隨時變化。蝦中的多種營養，對人體十分有益處。
䰾肺湯
江蘇地區的傳統名菜。䰾肺湯，原名斑肺湯，魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋的時菜。斑魚生長在太湖一帶，以魚肝肥嫩、魚肉細膩著稱。
醬方
江蘇的傳統名菜。特點是鹹中帶甜，食而不膩。一塊五花肉，經過人們的燒、煮、燜、燉等步驟之後，一塊正正方方的醬方，放在面前，香味撲鼻間，不自覺地食指大動。
無錫排骨
無錫排骨又叫無錫肉骨頭。這道菜興起於光緒年間。無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮。
母油船鴨
太湖遊船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供遊客食用。船家用整隻鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃鬱，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱，遊客稱它為"船鴨"。 色棕黃有光，鴨皮肥嫩，酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。井有滋陰補虛，益腎固精之功效。
松鼠鱖魚
蘇州地區的傳統名菜。形似松鼠，外脆裡松，色澤金黃。入口先是鹹鮮味濃鬱，轉而酸甜。鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
蘇幫菜中海油哪些美味佳餚，大家可以補充。