菜刀是廚房裡必不可少的一種廚具，有些朋友家裡會有很多把不同樣式的菜刀，菜刀可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。那麼不同的菜刀各有什麼用途呢？菜刀什麼材質好？下面CNPP編輯詳細為大家介紹菜刀的種類及用途、如何挑選菜刀、菜刀使用等相關內容，一起來看看菜刀知識百科吧！
陶瓷材質菜刀的主要特點是硬度高，但是韌性差。陶瓷材質的刀具不會生鏽，但是很容易破碎，適合用來切水果。
鋼質材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質的菜刀有很大的區別，使用便捷，適合用來切菜。
還有一種鐵質材料製作的菜刀，這種材質的菜刀也是古時候使用最廣的刀具材質。它的硬度高，質量好，用途廣泛，可以用來砍骨頭，也可以用來切菜。鐵質菜刀也是現在很多家庭比較認同的產品。
菜刀有非常多的種類，可以分為不鏽鋼刀、鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。其中國產菜刀裡，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀；中式菜刀大體分桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀等幾種。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片，一般會重一點，不能用來斬骨。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。
拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
菜刀的拿法一般都是兩種，一種比較常見，也是最標準的。拿刀的時候，食指和拇指分別在刀柄的兩側，其餘三根手指自然的握住刀柄。這種拿刀的方法比較穩定，不會輕易的晃動，比較不費力氣。
第二種拿法，是把食指放在刀背上，其他手指握住刀柄，利用食指的觸感，下刀時力道會拿捏的更準。
生活中，大家在切菜的時候，一定要注意切菜的姿勢，不然就非常容易誤傷到自己。切菜的時候刀尖不能向內切，儘量向外切，也就是切下去的時候刀尖會越切越遠離手指尖，這樣可以保護好自己的手指。不過，大家如果想要快速切菜刀的話，還是要通過長期不斷的操作才可以做到熟能生巧。
刀具所選用的材質，是決定刀具質量的其中之一因素，生產刀具時，這些品牌廠家都根據用途各方面來考慮了所選用哪些材質，不同的材質也會導致硬度、韌度、鋒利度等的不同。
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果切骨頭那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
因此，我們在選菜刀的時候也不能只選一把，而應該選擇幾把，有專門切蔬菜的，專門切肉類的，專門切水果的，這樣的話也比較衛生，用起來也會得心應手一些。
好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。只要菜刀手柄具備這幾點，使用起來會更舒適更安全。
看刀快不快，主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。
如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷，所以我們在選菜刀的時候還要看下它的刀刃是不是麼磨得比較好。
拿起菜刀在手裡掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來紮實。而且，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
磨刀石又分為細磨刀石和粗磨刀石，細磨刀石也就是油石，如果刀生鏽、鈍的厲害，先用粗磨刀石打磨掉鏽跡和鈍的部分。再用油石將刀上的劃痕磨光滑、磨平整。磨刀要順著一個姿勢和方向打磨。
菜刀變鋒利可以使用砂紙進行磨刀，首先將砂紙平鋪在桌子上，然後保證菜刀20度左右的傾斜，再保持一定的力度進行來回打磨，時間2分鐘左右即可使菜刀變鋒利。
菜刀變鋒利需要使用陶瓷磨刀，將陶瓷底部朝上，在菜刀上塗抹牙膏，牙膏中的摩擦分子可以增加菜刀和陶瓷的摩擦力，然後進行來回打磨，並且打磨的過程中需要加入鹽水，打磨5分鐘即可。
菜刀在使用的過程中應該儘量少和具有腐蝕性的物品或者液體接觸，以免對其表面的分子結構造成影響，另外在使用完菜刀後應該使用幹抹布擦拭乾淨，放置通風處保存，減少刀面的氧化作用。
首先準備一盆淘米水，然後將菜刀放入淘米水裡浸泡一下，用鋼絲球稍微刷一刷生鏽的菜刀就可以輕鬆除鏽了，最後拿廚房抹布擦乾擦淨即可。
將洋蔥頭切開兩半，用其中一半直接在菜刀上摩擦，用力要大，但是一定要小心，不要擦到手，就可以把菜刀上的鐵鏽擦掉了。
用切好的土豆片或者蘿蔔片，沾上點細沙和水，直接在鐵鏽上摩擦，即可去除鐵鏽。
在生鏽的菜刀表面撒上去汙粉，然後用軟木塞蘸水後擦拭，鏽跡一般就被清理乾淨了，效果很好的。