很多廚房小白不喜歡下廚，除了懶，大概就是怕切菜切到手吧。而那些經常出入廚房的「精英」，也難逃偶爾被菜刀所傷的厄運。那麼如何才能不被菜刀切到手呢?只要選得對，用得對，自然就不怕出菜刀事故。
有些人買菜刀，喜歡買又大又鋒利的。但其實，大小和鋒利程度並不能決定一把菜刀的好壞。相反，這種又大又鋒利的菜刀，往往很容易造成嚴重的事故。
小而美才是王道，對於非專業廚師來說，一把窄面的菜刀更容易上手。原理很簡單，不會擋住你在切菜時的視線，想切多寬就切多寬。
特別是手掌纖細的美少女，窄面的菜切更適合你哦。重量輕，用著趁手，不傷手腕。如果要入一把菜刀，日式小菜切肯定是我的首選。
一把好的菜刀，至少應該具備以下幾個方面。
首先，這把菜刀的鋼材要好。選材有5Cr15MoV、9cr18、AUS-10、440A、VG10等等。好的鋼材加上穩定的熱處理技術，菜刀質量更好。如果熱處理不好，刀具就會過脆，容易崩口。
其次，手柄的選擇也很重要。好的手柄用幾十年都沒事，質量不好的容易脫柄，萬一傷到自己就不好了。可以做手柄的材料很多，大的種類有不鏽鋼、人造石、工程塑料、實木、彩木……每種材料都有自己的優缺點，選擇適合自己的就好。不鏽鋼耐用易清潔，但是冬天握著太冷；人造石美觀大氣，冬天和不鏽鋼一樣冰涼冰涼的；工程塑料處理不好可能會開裂；實木看價格檔次，低端的容易腐蝕脫落，高端的太貴。
最後，開刃方式也很關鍵。
20°開刃在鋒利度與耐用度之間取得最好的平衡。
光有一把好菜刀還遠遠不夠，最最重要的是學會怎樣正確的使用菜刀。
首先講一下正確的握刀姿勢。以右利手為例，切菜的時候，用右手握住刀把，左手成握拳狀，用左手食指的中間指關節抵住刀背，其他的手指向內摳。
其次菜的形狀也有講究，以黃瓜為例，我們切黃瓜絲的時候，一定要將整根黃瓜從中間剖開，將切出的平整的截面朝向菜板一端，在進行切絲。這樣做是為了讓菜在砧板上更加穩定，不會亂跑。
還應注意不要將做西餐的菜刀和做中餐的菜刀混用。做西餐的菜刀往往比較小，適合切肉切菜，但是砍骨還是得用砍骨刀，千萬不要用西式刀來砍骨，你會心疼到哭。
掌握了以上技巧，我們還需要注意自己的心態。拿刀畢竟是一個危險的事情，所以我們切菜的時候一定要注意精力，不要三心二意想其他的。還有很多人生氣的時候，喜歡借著切菜出氣。這也是十分危險的。當心出氣不成，卻反倒傷了自己。
下面介紹幾個菜刀保養的小竅門。
1.斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。2.斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，此屬使用不當，不在保修範圍內。3.刀具每次用後需洗乾淨、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竄具、以防生鏽（不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止）。4.菜刀、剪刀生鏽，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾淨即可，菜刀生鏽後，把刀具放在淘米水中浸３小時，可以去鏽。5.刀具水磨法：刀用鈍時，加水以１５度－２０度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。
6.菜刀有異味，可以用生薑拭擦刀面，清水洗淨。
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