導語：炸酥肉時，有人裹澱粉，有人裹麵粉，廚師：教你正確做法，太香了
炸酥肉是山西、河南等地非常流行的一種小吃，經過炸制的豬肉，色澤金黃，外皮香酥脆，內裡嫩爽滑，口感好的沒話說，炸好的酥肉可以直接吃，亦可烹飪成其他的食物，炸酥肉看似比較簡單，但實則製作也有技巧，首先直接下鍋炸是錯誤的，只有將麵糊給調對了，酥肉的口感以及色澤才會更佳，而給肉掛糊，有人會裹麵粉，有人裹澱粉，究竟哪種方法正確呢？下面我便會將炸酥肉的正確做法詳細分享給大家，這樣大家便可以輕鬆嘗到美味的食物。
炸酥肉的做法：
備用食材：豬裡脊肉300克，麵粉80克，澱粉40克，雞蛋1個，啤酒150毫升，鹽適量，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉適量，花椒粉適量；
製作過程：第一步，首先將豬裡脊肉從冰箱中取出來，切成粗細長短適中的條，放入容器中，加上鹽、糖、料酒、胡椒粉和生抽，用手抓拌均勻後，醃製15分鐘；
第二步，這個過程中，將麵粉放入在一個碗中，加上些許的澱粉，磕入一個雞蛋，加上五香粉和鹽，混合攪拌均勻後，將啤酒分次少許倒入在麵粉中，注意每一次倒入都需要充分攪拌均勻；
第三步，接著將些許的清水加入，直到將其調成麵漿即可，這個時候，豬肉也差不多醃製好了，將醃製好的豬肉條逐個放入在麵漿中，沾裹麵漿，注意每一根裡脊肉都需要充分沾裹上麵漿才可；
第四步，接著在鍋中加上少許的食用油，待油燒熱後，將沾裹麵漿的豬肉下入在鍋中，開始煎炸，待將肉炸至微微變色的時候，即可將其撈出來，控一控油分；
第五步，轉至大火，將鍋中的油溫再次升高後，即可將豬肉放入鍋中復炸一遍，待炸至熟透後，即可關火撈出，控油，撒上花椒粉、孜然粉或者是其他自己喜歡的粉料即可享用。
烹飪小技巧：1、做小酥肉其實用裡脊肉或者是五花肉都是不錯的選擇，將肉用這個方法烹飪，做成的食物不僅是色澤佳，口感也非常好，在小編的老家，每逢過年的時候，家家戶戶都會做小酥肉用來待客，其實隨著目前人們的生活水平逐漸提高，不用等到過年，平時想吃的時候隨時也能做，親手烹飪食物，乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，不過還是要建議大家，油炸的食物要少吃。
2、小編有話說，炸小酥肉有技巧，首先我們都知道直接下鍋炸是錯誤的，還需要提前給豬肉掛糊，那麼掛糊的時候到底是用澱粉還是麵粉呢？其實正確的方法應該是調一碗麵糊，用麵粉、澱粉、雞蛋以及啤酒等物調成糊，這樣才會更好為豬肉掛糊，食物的口感才會更佳；其次豬肉最好是復炸一遍，這樣炸的小酥肉口感會更香酥。廚師表示用正確的方法做，小酥肉的口感才會更好。
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