導讀：在雲南、四川、重慶、貴州等等一些飯店，在正式上菜之前老闆都會端一小碟的酥肉給大家開開胃，而在山西省、陝西省、河南省等地，不管是紅白喜事，餐桌上都少不了一盤酥肉，這就是足以說明，酥肉是很多人都愛吃的一道菜。雖然酥肉好吃，但是如何徹底的去除酥肉的腥味，是一個老大難的問題！而據我了解，炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！其實這2種味道都不能徹底的去除豬肉的腥味，甚至有時候沒有把握量，還會導致炸熟的酥肉吃著有很重的異味呢，所以炸酥肉時，放這2種酒都是不對的。
其實在雲南、河南，我見到過很多廚師長、農村大廚做酥肉，和他們閒聊時，大部分人也建議大家不要放白酒和料酒。而我觀看完他們炸酥肉的全過程，並且嘗了他們炸的酥肉後，我感覺他們炸的酥肉不僅吃著非常嫩滑，而且還特別的酥脆，真的是我吃過最好吃的酥肉。今天胡師傅就把最正確的醃製酥肉、調製麵糊的方法分享給大家，只要按照我的方法炸酥肉，保證您也能做出又香又脆的酥肉。
【原材料準備】：五花肉300克、啤酒40ml、紅花椒10克、生薑末5克、雞蛋2個、紅薯澱粉50克、麵粉80克、白胡椒粉2克、雞精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食鹽、菜籽油適量。
【炸酥肉的做法】：
第一步：首先將五花肉清洗乾淨，然後將五花肉的皮去掉，接著再將五花肉切成0.3釐米的薄片即可備用（炸熟肉用純瘦肉或者夾縫肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。
第二步：將紅花椒放入到冷鍋中，中火將花椒炒1分鐘後撈出，然後將花椒研磨成如下圖所示的大小即可。
第三步：將五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生薑末、食鹽、雞精、白胡椒粉全部混合在一起，然後反覆的將五花肉抓3分鐘，時間到後，將五花肉醃製一刻鐘即可備用。
第四步：將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、食鹽、10ml啤酒全部攪拌均勻，然後將醃好的五花肉放入到其中，使每一塊都沾上面糊即可備用。
第五步：熱鍋放入冷油，等油溫燒到7成熱時，將五花肉放入到鍋中，中火將五花肉炸2分鐘後撈出，然後再將鍋中油溫燒到8成熱時，將酥肉放入到鍋中炸1分鐘即可撈出，最後撒上少許的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、醃製五花肉時，建議大家用啤酒，因為啤酒不僅可以完全去除豬肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有異味的物質，而且啤酒還會和五花肉發生醛類反應，從而生成縮醛物質，這種物質具有非常好的增香作用，從而使炸好的酥肉非常香。
2、調製麵糊時，大家也需要放少許的啤酒，因為啤酒中的啤酒花冒出時，會產生大量的氣體，而這氣體可以使炸好的酥肉吃著更香脆。
3、炸酥肉時，需要進行2次炸制，因為第一次炸制，可以將酥肉炸熟，而第二次複製，可以將酥肉炸的非常脆口。
炸酥肉時，有人放白酒，有人放料酒！都不對，大家以後就用啤酒醃製酥肉、調製麵糊，保證人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。