過年炸酥肉，教你飯店不外傳的訣竅，又香又脆，放涼了也不回軟
日子過得真快，還有不到一個月就是元旦了，2個月左右的時間是春節，不管今年是好還是壞，都預示著要結束了。元旦和春節都是全家吃團圓飯的日子，這個時候大家都不喜歡去飯店，而是喜歡自己在家做，氛圍好，吃著更舒服。
冬天的團圓飯，餐桌上肯定少不了各種炸貨，比如這道炸小酥肉，金黃酥脆，筋道入味，鹹香適口，特別的好吃。尤其是小孩子，一塊接一塊吃到停下來。小酥肉好吃，做法也不難，可是有很多朋友做的並不好吃，不入味，不酥脆，其實這就說明沒有掌握到炸酥肉好吃的小秘訣。
今天呢，就和大家分享一下炸小酥肉酥脆又好吃的詳細做法，這可是做大廚的姑父教給我飯店不外傳的訣竅，保證大家炸好的酥肉又香又脆，放涼了也不回軟。感興趣或者愛吃的朋友可以跟著看一下，學會了過年做給家人吃倍有面。
炸酥肉的做法：
步驟一：豬肉放入淡鹽水中浸泡10分鐘，倒入適量的麵粉揉搓抓勻，等幾分鐘衝洗乾淨。
步驟二：豬肉切成條或者塊，大蔥剝皮切細絲，生薑去皮洗乾淨切細絲，一起放在碗裡。
步驟三：倒入適量的料酒、醬油、食鹽、花椒粉，一起攪拌均勻，醃製30-60分鐘左右。
步驟四：醃好以後，夾出蔥絲和薑絲扔掉，然後另準備一個大碗，打入雞蛋打勻成雞蛋液。
步驟五：加入適量清水攪拌均勻，繼續倒入適量的麵粉和澱粉，攪成濃稠適度的麵糊。
步驟六：把豬肉倒入麵糊中攪拌均勻，保證每塊豬肉均勻地被麵糊包裹。
步驟七：鍋內倒入多一點的食用油燒熱，然後放入裹有麵糊的豬肉，中小火慢炸，直到呈現金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。
炸酥肉需要掌握的小訣竅：
1、淡鹽水有殺菌的作用，還能浸泡出血水，減少腥味，麵粉吸附力很強，可以去掉肉上面的油汙和髒東西。
2、豬肉在醃製的時候，花椒粉這味調料一定不能少，它能去掉豬肉的腥臭味，還能起到增香提香的作用。
3、在調麵糊的時候，雞蛋、麵粉、澱粉，這3樣也是不能少的，雞蛋可以增加筋道的口感，澱粉和麵粉可以讓麵糊的口感更好。