炸酥肉時，用麵粉還是澱粉？教你一招，保證酥肉入味好吃，還特酥
時間過得好快，又快過年了，記得小的時候每到快過年的時候家裡就開始準備各種各樣的菜，準備好了過年的時候吃，招待客人的時候吃。其中最讓我深刻的就是爸爸炸的酥肉，外皮酥脆，肉質入味鮮嫩，特別的好吃。而爸爸每次炸出來之後我都會美美地吃上一頓，越嚼越香，怎麼吃都吃不夠。在我們當地每到過年的時候每家每戶都炸酥肉，可能就是習俗問題，過年的時候餐桌上必須有炸貨。
到現在快過年的時候還是一如既往的炸酥肉，慢慢的很多地方也開始有炸酥肉的習慣，但是很多人炸出來的酥肉，不酥，不入味，還特難吃。據身邊的朋友講，在炸酥肉的時候大家對於用麵粉還是澱粉很糾結，然而很多人都會選擇放麵粉，其實這是錯誤的做法。今天就教你一招，保證炸出來的酥肉，入味好吃，無腥味，還特別的酥。今天就為大家介紹炸酥肉到底是用澱粉還是麵粉，接下來是做法，我們一起來看一下吧！
【準備食材】：豬肉裡脊，花椒粉，食鹽，雞粉，料酒，醬油，雞蛋，玉米澱粉，椒鹽，乾麵粉等。
【具體做法】
1、準備1塊豬裡脊肉，清洗乾淨之後切成厚片，再切成粗條，切好以後放到碗中。加入適量的薑末，少量的花椒粉，食鹽少量，雞粉，料酒，醬油，用手抓拌均勻之後醃製10分鐘。這樣炸出來的小酥肉會非常的入味。
2、 再碗中打入1個雞蛋，再加入1大勺玉米澱粉，和少許的乾麵粉，用筷子攪拌均勻，調成幹稀適中的麵糊，再把麵糊倒入到碗中，用筷子或者用手抓拌均勻。
3、鍋中多加入油，油溫五六成熱的時候把小酥肉一條一條的放入鍋中，全程要保持中小火慢炸，等表面有一些定型了，用筷子撥動一下，把粘到一起的肉條打散。
4、炸的過程中要適當的翻動，這樣會受熱更均勻，炸至顏色金黃，把它撈出來控油，放一旁備用。鍋中的油要繼續加熱，等油溫再次升高以後，再把炸好的小酥肉放到鍋中，二次復炸30秒，30秒以後看到鍋內的酥肉顏色變成稍微深一點的金黃色，再撈出來控油，稍微放涼之後就可以吃了。
小提示：
1、炸酥肉時，只用麵粉做麵糊是錯誤的，難怪不酥不入味，還有腥味。正確的做法是用澱粉和少許的麵粉，炸出來的酥肉又香又入味，外皮酥酥的還沒有腥味。因為澱粉有起到去腥的作用。麵粉和澱粉結合起來炸出來的酥肉才會起酥，還好吃。
小酥肉做好了以後可以蘸點椒鹽辣椒粉，外皮是酥酥的，裡面的肉也是非常的入味，吃上一口真的是越嚼越香。家裡的大人小孩子都喜歡吃，如果您也想炸酥肉的話就趕緊自己在家做吧！