自從租了個小院後，院裡有主人原來種的黃瓜，最近北京雨水豐富，所以黃瓜也是長勢喜人。每天都摘不完，生吃，清炒，燒湯各種做法都嘗試了一遍。結果依舊是剩下很多，頭疼啊。
這種自己種的黃瓜，品種就是俗稱的旱黃瓜，比市場賣的綠皮黃瓜含水量更大，清香味道也更足，爽脆好吃，浪費在地裡實在可惜，於是就做個醃黃瓜，放在冰箱裡，隨時都能吃，清爽鮮香還冰涼的感覺，太適合這個夏天了。
說到這個醃黃瓜，實際分兩大做法，一個是北方的直接靠醬油料汁醃製一兩天時間就是食用。還有一個就是南方的把黃瓜醃製至發酵，自身產生酸香的味道不靠過多的配料。
兩種做法都是美味，只是因為地理氣候差異形成了不同的做法而已。
作為生活在北方的我來說，那麼肯定是做傳統的北方做法。也是我家經常會做的。做法簡單，用料也簡單，頭天做，第二天就可以食用。基本上算是隨做隨吃了。
具體做法如下，喜歡的可以試試哦。
先將黃瓜洗淨切條，撒鹽拌勻後醃製四個小時左右，讓黃瓜徹底出水。
然後擠幹水分，這樣擠過水的黃瓜，再醃製的時候會更加的入味並且保持爽脆的口感。
裡面加入蔥姜蒜，放點小米辣好看又能改善味道，再放點糖，鹽就不用放了，因為醃黃瓜時加的鹽就算擠完水也足夠鹹了。
這裡有個關鍵配料，白酒，一定要放點白酒，一是為了增香，二是能起到殺菌的作用，可以放置時間更久一些。
開始製作醃製醬油汁，鍋裡適量油，先炸香花椒，然後倒入醬油燒開後放涼。
醬油不是生抽或者老抽哦，就是醬油，通俗的說，就是釀造時間不同叫法不同，第一茬是生抽，繼續釀造是醬油，最後的加點焦糖色就是老抽了。
如果家裡沒有醬油，可以按照3份生抽一份老抽的比例來用。
將放涼的醬油汁倒入碗裡，量能沒過瓜條就可以。然後蓋上蓋或者保鮮膜放在冷藏室裡，放置一天就可以食用了。
第二天，顏色依舊鮮豔誘人，黃瓜條吸滿了調料汁，並且還保留了爽脆的口感，冰涼鮮香，多種味道的融合，讓你在沒有胃口，或者想來個小菜作為搭配的時候，來上一盤，那真叫一個舒坦。
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