導讀：做老醋花生，涼油還是熱油上鍋炸，大廚：教你正確做法，酸甜脆爽
一說起老醋花生，相信大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種食物，平常我家經常做這道老醋花生吃，因為老醋花生吃起來焦香脆爽，而且又酸又甜，實在是太好吃了，每次老闆在家喝酒時，老醋花生是必備的一道下酒菜！有很多朋友都說：為什麼做的老醋花生不脆爽，而且還容易炸糊了，即使是開小火炸，花生也是容易糊，如果你也遇到這個問題的話，這是大家步驟做錯了，上鍋炸花生的時候，應該是涼油還是熱油炸呢？最正確的做法是涼油上鍋炸，這樣隨著油溫的升高，花生也逐漸炸熟了，這樣炸出來的花生不會糊，把炸熟的花生先出鍋，趁熱加上白酒攪拌均勻，然後再把花生晾涼，這樣花生吃起來焦香又脆爽！
馬上就要過年了，你家年夜飯準備得怎麼樣了？年夜飯的時候，餐桌上少不了大魚大肉、涼拌菜、炒菜、湯類，那麼你們做過老醋花生嗎？年夜飯端上一盤老醋花生，又酸又甜又脆爽，給家人吃起來特開胃下飯，吃上一口肉食，再來一口老醋花生，簡直是太美味了，還可以起到解膩的作用哦！年夜飯吃什麼？大廚建議必吃這道菜，酸甜脆爽，開胃又解膩，真香！年夜飯的時候，建議大家做上一盤老醋花生，開胃又解膩，特適合當成一道可口的下酒菜，好了不多說了，下面我就把老醋花生最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備適量的紅皮花生米，先把表面的灰塵都洗乾淨，再把上面的水分都控幹。把花生米倒在鍋裡，再加上沒過花生的食用油，開小火慢炸，炸的過程中要不斷攪拌，讓每粒花生米都受熱均勻，炸的花生米表皮都裂開，這樣就可以關火，將花生米撈出來，把上面的油分都控一下，趁熱加上適量的白酒攪拌均勻，倒在一個盤中晾涼。
下面把小米椒切成圈、小蔥切成蔥花、洋蔥切成小丁備用。在鍋裡多倒點老陳醋，先開火加熱，煮開就可以出鍋了，趁熱加上白糖、食鹽、生抽攪拌均勻。花生米晾涼後，把蔥花、洋蔥、小米椒放進去，再把調好的糖醋汁倒進去攪拌均勻，這樣老醋花生就做好了。
需要注意的地方：
第一：先把花生表面的灰塵都清洗乾淨，把水分都控幹，再把花生米放在鍋裡，加上沒過花生米的食用油，開小火慢炸，涼油下鍋炸，炸出來的花生不會糊掉（特適合新手炸花生）。
第二：做老醋花生最關鍵的一步調糖醋汁，把老陳醋放在鍋裡煮開，然後加上白糖、食鹽、生抽攪拌一下，這樣糖醋汁就做好了，倒在晾涼花生米上面，再加上點配菜，這樣就可以端上桌了。
以上就是老醋花生的做法，簡單幾步就搞定，花生吃起來又酸又甜又脆爽，比雞鴨魚肉都解饞，喜歡這道老醋花生的話，記得先收藏，過年的時候，做給家人吃吧！