原文標題：烏龍麵這麼做，家裡的大貓小貓都搶著吃
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關於烏冬，我聽說過很多版本的據說，但其中一致的是，烏冬起源於古代中國，後經一位僧人，將做面的方法帶回日本香川，後人們不斷改進，與當地盛產的小麥粉結合，便有了現在的烏冬。
烏冬在日本有三大流派，贊岐烏冬、稻庭烏冬和水澤烏冬，並稱為日本三大烏冬。關於贊岐烏冬，我們做過一期專門介紹，今天要分享的就是我們在贊岐（現香川縣）學到的烏龍麵製法。另外兩種，目前還沒有前往實地探訪，探訪之後再出食記。
烏冬由麵粉、鹽、水製成。
傳統的贊岐烏冬，一定要用jio踩麵團，踩出彈性和勁道。
日本料理大都強調食物原味，烏冬也是，吃烏冬，強調吃出麥香，搭配越簡單越好，最經典的吃法，就是配上一碗清爽的鰹魚湯，撒點蔥花和薑蓉，幾塊魚糕即可。
---制面---
<食材>
150g中筋麵粉(1人份) 食鹽 水
<器具>
廚房秤 量勺 杯子 擀麵杖 厚塑膠袋 砧板 切面刀 和面盆 笊籬
做法：
1.製作鹽水：
贊岐烏冬有嚴格的水：鹽比例，並會根據一年四季調整水和鹽的比例。
夏季-9勺水+1勺鹽；
春秋兩季-11勺水+1勺鹽；
冬季-15勺水+1勺鹽（不用考慮重量，只用相同勺子即可）
2.和面：
麵粉和鹽水的混合比例也十分講究，鹽水/麵粉=42%(夏)-46%(冬)，春秋取中間值。所以今天我們取150g麵粉，66g鹽水。
先將麵粉倒入盆中，再分4-5次加鹽水，注意不要按壓麵粉，而是要用手指不斷將麵粉挑起，一邊加水一邊挑，讓面和鹽水更好的混合。
3.揉面：
重複揉按動作，讓麵粉、鹽水、空氣三者充分混合。
漸漸揉成麵團，硬度與我們的耳垂相當。
4.踩面：
很有趣也很重要的一步，旨在加強面的勁道，吃起來有嚼勁。將麵團稍加揉捏，後套上兩層厚實的塑膠袋，開始踩，用腳後跟來回踩4-5分鐘，期間不斷翻轉麵團。
取出麵團，此時麵團表面會變得愈加光滑，重新揉捏成團再次裝入袋中，重複踩面2-3次。
5.醒面：
將踩好的面取出，稍加揉捏成團狀，
再次放入一個乾淨的塑膠袋中醒發，醒面時間為30min-1hr(夏)，1-2hrs(春秋)，2-3hrs(冬)。
6.擀麵：
醒好的麵團，揉成長方形，麵團上撒些麵粉防粘，用擀麵杖從麵團的中間向外按壓著擀，擀至麵團邊緣最大伸展，再將麵團轉動90°，繼續重複擀的動作，將麵團擀薄至6-8mm厚度。
之後，在麵皮上下再撒些麵粉，將整個麵皮卷在擀麵杖上，繼續擀制至更薄。
直到可以將麵皮疊成10cm左右寬的3-4層，此時厚度適中，將麵皮從下到上疊起，一層比一層稍窄。
7.切面：
用切面刀將面切成2-3mm左右寬的麵條，
將粘在麵條上的多餘麵粉抖落，
之後將麵條掛在擀麵杖上等待煮製。
8.煮麵：
鍋中放足量水，水燒開後，將麵條分散的放入，並用長筷子不斷攪動防止粘連，直到麵條浮起，整個煮製時間大概8-10分鐘，具體取決於你的面量。
之後，將煮好的面用笊籬迅速撈起，放入一個乾淨的盆中，用冷水不斷衝洗，儘可能除去表面粘性，再將洗好的面放入笊籬中瀝乾，即可待享
。
---制湯---
<食材>
水1000ml 鰹魚片5-6片 湯用昆布2片 淡口醬油30ml日式清酒10ml 味淋10ml
蔥花 薑蓉 魚糕
做法：
1.鍋中加水，再放入鰹魚片和昆布，大火將水煮開後，放入清酒和味淋，調至中火再煮10分鐘，期間不斷濾除雜質。
2.將醬油倒入湯中調味，濾掉鰹魚片和昆布，只留清湯。
3.將煮好的烏冬放入湯中，撒上切好的蔥花和薑蓉、魚糕，一碗經典的清湯烏龍麵就做好了。
還有另外一種靈魂吃法：
<食材>
生食雞蛋 黑胡椒 黃油 醬油酌情
將剛剛煮好的烏冬起鍋，直接入碗，面上打一顆可生食雞蛋，放上一塊黃油，再撒些黑胡椒。
烏龍麵被柔滑的黃油和蛋液包裹著，吃起來更加順滑香甜！烏冬吃法千千萬，總有一款適合你。
很多人都是烏龍麵的狂熱愛好者，甚至於村上春樹，還專門去過一次香川，專門寫了一篇《贊岐·超深度烏龍麵紀行》。
而我們喜歡烏冬，是喜歡烏冬的純粹和韌性，當烏冬「咻」地滑入口中，咀嚼讓舌齒間感受到烏冬勁道的口感，大量碳水化合物帶來的精神愉悅，就在烏冬的麥香中，漸漸展開~
這是烏龍麵帶給我們的記憶，
每一種食物都有專屬於你的記憶，
要不要也自己做來嘗嘗？