「炸物」
是北京人餐桌上不可缺少的一部分。
油炸過的食物帶著一種特別的香味。
尤其是那剛出鍋的，別提多好吃了。
今兒個，
小編想和您聊聊咱北京人愛吃的那些「炸物」，
這眼瞅著也快到春節了~還不快準備起來！
香酥軟嫩的松肉是用牛肉餡兒，土豆泥再加一些「咯吱」做成的，一般就是炸出來直接吃~
（圖片來自大眾點評：大白小灰）
因它成形後形狀似人的耳朵，所以得名糖耳朵，當然也有人愛管它叫蜜麻花。
甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一樣。
北京人除了喝豆汁兒的時候，得就著焦圈兒~平時也愛拿燒餅夾著焦圈兒吃。
說到炸焦圈兒，就不得不提一句「焦圈兒俊王」，這位原是「南來順」職工，他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈兒個個棕黃，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
又酥又脆的炸咯吱，看似簡單，其實還分軟炸和脆炸。
酥脆的排叉是咱北京的經典小吃，用面炸制而成。小編愛拿它來做下酒菜，也愛拿烙餅卷著吃。
薑絲排叉，又叫薑汁排叉，因食用時有鮮姜味而得名。
奶油炸糕主要製作材料是麵粉，配料是雞蛋液、香草粉、奶油，調料是白糖，通過大火炸制而成。
外表焦黃的炸糕，看著就特別脆，咬上一口還能聽見嘎吱嘎吱的聲音。不過您吃剛出鍋的炸糕時，得小心點，別燙著~
（圖片來自大眾點評：吃貨肥寶）
捏一個放到嘴裡，那叫一個酥脆。
外焦裡嫩的幹炸丸子，怎麼吃都吃不膩。
因在製作它時添加了泡打粉，經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，所以得名開口笑。
希望吃了開口笑的您，每天都能笑口常開。
過去滿大街的早點攤基本上都有油餅，您還記得那個場景麼？一口黑色大鐵鍋，上下翻騰，炸著油餅和油條。
來一套嗎？
（圖片來自大眾點評：程程）
北京人早上很少吃甜的東西，但糖油餅是個例外。
豆漿配油條，北京人吃早點時的首選！
小編沒找到好的店您有推薦的麼？
薄脆，薄脆，顧名思義就是又薄又脆。但是這薄脆卻薄而不碎、香脆可口兒，用牙咬時，才會掉下碎渣兒（脆渣兒）。
在過去，賣油餅的地方都賣薄脆~
雖然咱平時管它叫「炸灌腸」都叫習慣了，但其實人家是油煎出來的。先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，取出澆上拌好的鹽水蒜汁，趁燙吃~
外焦脆，裡軟嫩，味鮮香的炸香椿魚兒，是北京人春天必吃的炸物之一。
知了的吃法有很多種，可以爆炒，可以燉，但老北京偏愛炸著吃。（圖片出處見水印）
春卷的做法不算難。在麵皮中放入調好的餡料，然後放進油鍋煎炸，等炸到金黃色就可以出鍋了，吃上一口特別過癮。
炸藕盒，經常出現在北京人的飯桌上。大傢伙兒都知道藕是滋補佳品，在裡面再夾層肉，炸完吃起來藕脆肉香，簡直不要太好吃！
炸花椒芽是各類芽菜中最經典的吃法之一。開春後，用花椒葉可以做棒子麵菜窩頭或貼餅子，但最好吃的還是裹上白麵糊油炸。炸好的花椒芽兒，一面焦，一面軟，那口感比吃燉肉還香呢。
炸小黃魚，北京人家家都會做，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
炸花生米，大概沒有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。
其實，這炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必須掌握好火候兒。炸完撒上細鹽，就兩字，好吃！
北京人的在元宵節這天不僅吃煮元宵，還要吃炸元宵。剛炸好的元宵金黃酥脆，愛吃甜的人還得再撒上一些白糖，這樣吃起來更加香甜。
愛拿饅頭片兒或是窩頭片兒蘸臭豆腐吃的瓷，請舉手~
您別小瞧了這蘸著吃的臭豆腐，它也是有講究的。北京人愛吃臭豆腐，還必須得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上澆上香油辣椒油，再撒上點兒京蔥白末，而且這蔥白一定要是京蔥的蔥白，別的就都差點意思了。
（圖片來自大眾點評：弋丫）
把它抹在熱騰騰的炸饅頭片兒上，您就說香不香吧？而且這窩頭片和饅頭片啊，一定要炸成兩面金黃酥脆，這樣抹上臭豆腐吃才好吃。
小編的最愛~
把年糕被炸到兩面金黃，就算好了。放到盤裡，撒上白糖，咬上一口，熱乎乎的還有點燙嘴。
所謂「炸豆腐」，就是把新鮮的豆腐用刀切成一片片三角形的片兒，其厚度約一指厚。然後把這些三角形的豆腐片（也叫「豆腐塊」）放入油鍋裡，用文火炸至焦黃後，即可撈出放在笊籬裡晾涼。
咱在家炸豆腐時，一定要注意一點，不能把豆腐放進油鍋後立刻翻攪，因為這樣豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻攪一下，使得兩面都炸成焦黃色。
您愛喝不？
還有很多過去常吃的炸物，
現在都已經消失，吃不著了。
您要是知道在哪還能買著，
麻煩您在留言裡說一聲的。
炸羊尾是具有清真風味的一道甜菜，雖然叫「羊尾」，但實際上選用的是上等質量的紅小豆，經過熬煮、去皮、洗沙等數道工序，經製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。
此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的羶味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎。
炸三角是咱北京特色傳統名點之一，距今已有一百多年的歷史了。餡兒分葷素兩種。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。
清《帝京歲時記勝》中寫：「正月薦新品物，則青韭滷餡包，油煎肉三角」。以前北京的大街小巷經常聽到「油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的」的吆喝聲。
炸肉火燒同樣是咱北京的特色傳統小吃，主要原料是麵粉、肉、蔥花等。
這是一種先蒸後炸的餡制麵食，用西葫蘆羊肉拌餡兒，燙麵做皮兒的餃子，蒸與炸的結合，導致了「蒸而炸」味美色香的奇特效果。
這些「炸物」，您都吃過嗎？哪個又是您最愛呢？留言告訴小編吧~（本文圖片來自網絡，侵刪！）
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