美食推薦——宮爆杏鮑菇雞丁

2021-02-17 禮閣仕LINCOS


1.

要食材：杏鮑菇、雞胸肉、油炸花生、蔥段、大蒜、幹辣椒、花椒

2.

先來處理食材：雞胸肉切丁、杏鮑菇切丁（杏鮑菇煸炒會縮水，切稍微大一些）、大蔥切1釐米左右的段、幹辣椒切段、大蒜切片、油炸花生去皮備用。

3.

切好的雞胸肉加入少許食鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃漬幾分鐘

4.

醃漬好的雞胸肉加入1茶匙澱粉再次抓勻

5.

抓好的雞胸肉有些粘度

6.

醃漬雞胸的時候來準備一碗芡汁；切好的蔥段放入大碗中，加入白糖2茶匙、香醋4茶匙、少許食鹽、生抽適量、澱粉1茶匙攪拌均勻成芡汁備用

7.

鍋涼油，放入醃漬好的雞丁滑炒

8.

炒至雞丁變色盛出

9.

盛出雞丁後放入切好的杏鮑菇丁煸炒，炒至杏鮑菇微微變色盛出。

10.

鍋中留少許餘油，放入花椒粒小火煸出香味後撈出花椒粒不用。

11.

放入蒜片、幹辣椒煸炒出香味

12.

放入滑好的雞丁和杏鮑菇

13.

快速兜炒均勻後加入準備好的芡汁

14.

大火快速翻炒均勻後放入油炸花生。

15.

再次快速兜炒均勻即可關火出鍋。

<烹飪技巧>

1、杏鮑菇煸炒會出水縮小，切的時候一定要比雞丁大一些，成品才會大小一致好吃好看。

2、調料汁的時候可以自己嘗一下是不是適合自己口味，這道菜總的口味是小酸甜微辣口，可以根據自己口味調整。(收起)

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