記得上高中的時候最喜歡吃的就是這道揚州炒飯了，因為學校裡面的食堂飯一點也不好吃，吃著吃著也膩了，所以我們都經常去外面的小店裡面吃，或者是學校門口的小攤裡面。學校對面就有一家小吃店，裡面有涼皮，冷麵，炒飯，炒麵，炒餅之類的，我們經常會在那裡面吃，最懷念的還是那個老闆娘，經常跟我們開玩笑，他家也是非常的受歡迎，去的晚了，米飯都有可能被賣光。
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃，揚州也是我的家鄉！主要食材有米飯、海參、乾貝、香菇、火腿、雞蛋、蝦仁、雜菜等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。
原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，揉合進淮揚菜餚的"選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味"的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
【揚州炒飯】
——所需食材——
雞蛋2個，米飯1碗，玉米粒適量，甜豆適量，胡蘿蔔適量，火腿腸適量，墨魚適量，大蒜3瓣，蔥花適量。
【製作步驟】：
1、先把所有的材料都先準備好了，米飯大家可以準備剩米飯，做炒飯的話最好可以準備這樣的剩米飯，炒出來的米飯粒粒分明，要是剛煮出來的米飯就會比較的粘，這樣炒出來的米飯也就會發粘了。
2、把所有的食材都準備好，都清洗乾淨。胡蘿蔔洗乾淨切成小丁，火腿也是一樣，要切小丁，甜豆還有玉米粒都是現成的。墨魚切成末，或者準備魷魚也行，都沒有的話不準備也沒有什麼問題。小蔥切成蔥花備用。
3、把雞蛋打散，在小碗裡面攪打均勻，加入少量的醬油來提一下色，倒進燒熱油的鍋裡面炒散。
4、炒鍋裡面熱油，把大蒜放進去炒出來香味，隨後在倒入墨魚碎，香腸粒進去炒香備用。
5、另起鍋再燒油，把青豆，玉米粒還有胡蘿蔔倒進去炒熟，加入火腿腸還有墨魚。
6、翻炒的差不多了，再將米飯放進去翻炒，最後加入炒散的雞蛋，加一點點的鹽，雞精，撒上蔥花翻炒均勻就可以了，炒好了的米飯盛出來就可以吃了。
7、粗細搭配、營養豐富、好吃的改良版揚州炒飯就是這麼簡單，寒冷的冬日裡，為家人奉上一盤愛心滿滿的揚州炒飯吧。
【小貼士】：
1、米飯一定要在晾涼後再炒。，或者乾脆就用隔夜的米飯，這樣還幫我們解決了剩米飯的煩惱。
2、胡蘿蔔、玉米、青豆短時間不容易炒熟，大家可以先焯一下水。
3、雞蛋不要炒得太過，而且邊炒要邊滑成小塊。
【文案編輯】：目海食吃貨日記