巧克力夾心杏仁海綿蛋糕---Chefmade學廚 金色不粘閃電泡芙模具(WK9172)

2021-02-17 學廚烘焙

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特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。


巧克力夾心杏仁海綿蛋糕

Chocolate sponge cake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

雞蛋

3個

細砂糖

90g

低筋麵粉

60g

杏仁粉60g黃油

40g

熱水20g黑巧克力(夾心)

60g

淡奶油(夾心)60g



模具：chefmade學廚 閃電泡芙

規格：32.5x28.9x0.6cm

「

這款蛋糕蛋糕做法簡單，口感卻特別，介於蛋糕和餅乾之間，其實是一款海綿蛋糕，大量杏仁粉的加入，使得這款蛋糕的味道更加濃鬱，夾層用了我最愛的巧克力甘納許，口感更豐富。方子來自@靜心蓮

」

Step.01


準備好所有原材料，燒開一鍋熱水，黃油隔水加熱融化

Step.02


將糖粉全部加入雞蛋中，隔溫水打發，一直打發到畫8字不消失的狀態

Step.03


加入熱水，開動打蛋器一檔攪打均勻

Step.04


篩入低筋麵粉，用手動打蛋器翻拌均勻

Step.05


篩入杏仁粉，同樣用手動打蛋器翻拌均勻

Step.06


融化的黃油淋在麵糊表面，記得分散一些，繼續用手動打蛋器翻拌均勻

Step.07
翻拌好的麵糊是非常細膩光滑的

Step.08


將麵糊裝進裱花袋，擠入模具9分滿，擠好之後將模具輕輕的震一下，取出氣泡。之後送入預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層，烤12分鐘

Step.09


蛋糕烘烤期間我們來做巧克力甘納許。將淡奶油加熱到即將沸騰狀態，分8次加入到巧克力中，攪拌均勻即可

Step.10


出爐之後的蛋糕片晾涼之後背面塗上巧克力甘納許，再蓋上另一片蛋糕即可

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