法式海綿蛋糕--Chefmade學廚

2021-02-16 學廚烘焙

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法式海綿蛋糕

French Genoise Sponge Cake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

法式海綿蛋糕

全蛋

3個

白糖

70克

低筋麵粉

80克

黃油

25克


模具：chefmade學廚 金色7寸不粘咕咕霍夫模

規格：17.8×8.7cm

「 法式蛋糕是一款基礎蛋糕，雖然比不上戚風蛋糕的柔軟細膩，但卻別有一番風味，海綿蛋糕的組織較為密實，能夠承受較大的重量，很適合製作慕斯或者裱花蛋糕哦~ 」

Step.01


所有的材料稱量準備好。

Step.02


一次倒入所有的白糖，另取一個盆放入45℃左右溫水，把打蛋盆坐在溫水用打蛋器將雞蛋打發。此時烤箱預熱至160℃。

Step.03


打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。

Step.04


分三次篩入低粉，用橡皮刀從底部往上翻拌均勻。（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡）。

Step.05


在攪拌好的蛋糕糊裡倒入玉米油，翻拌均勻。

Step.06


把蛋糕糊倒入模具，抹平後端起來在桌上震幾下，消除裡面的大氣泡。

Step.07


將模具放入烤箱中下層，35分鐘左右，用牙籤插入蛋糕內部檢驗，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就說明熟了。烤好的蛋糕倒扣在晾網上晾涼後脫模。

Step.08


脫模後的蛋糕灑上防潮糖粉裝飾即可。



零失敗 Tips

✎ 全蛋的打發比較耗時，坐溫水打發會相對容易些。

✎麵粉不要一次加入，不然容易攪拌不勻導致消泡，還有千萬不要畫圈攪拌。

✎根據自己的烤箱溫度對烘烤時間進行適當調整，我用的小烤箱，模具與上發熱管距離較近，因此表皮稍微厚一些，建議用大烤箱烘烤~不要烘烤太長時間，否則會導致蛋糕口感發乾。

Thank You！


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