蔓越莓杏仁牛軋糖---Chefmade學廚 金色11寸四方盤(WK9076)

2021-02-27 學廚烘焙

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chefmade學廚模具是我目前使用過的模具中最優秀的。它的顏色獨特，不粘效果特別好，而且產品更新快，基礎模具、專業模具，奢華模具淋漓滿目。作為一個烘焙愛好者，模具發燒友，希望學廚一直發展下去，抓好品質關，研發更優秀的產品

配方有疑問或對烘焙感興趣

的都歡迎與她交流！

特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。

蔓越莓杏仁牛軋糖

Cranberry almond nougat

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主料

海藻糖60g麥芽糖780g

水

80g

鹽4g蛋白霜粉

70g

冷開水70g黃油

100g

奶粉150g杏仁粒

600g

蔓越莓幹80g

模具：chefmade學廚 金色11寸四方盤

尺寸：28.6x28.6x3.5cm


每年冬天12月開始到春節，都會掀起一番牛軋糖熱潮。各款口味的牛軋糖配以精美的包裝，是年糖及伴手禮佳品。家人都喜歡吃，每年我都會做一盤。今年沒有用新鮮蛋白製作，取而代之的是蛋白粉。操作起來是很方便，可我覺得吧，蛋白粉的牛軋糖口感不如鮮蛋白的好。另外用麥芽糖做的牛軋糖，糖色偏黃但麥芽香味很濃，假如換成水怡，糖會白白嫩嫩的，糖質更為清淡。個人認為好吃又好看的是水怡版鮮蛋白牛軋糖。

Step.01

杏仁粒倒入烤盤，放入上下火150度預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘，烤熟後溫度降至上下火100度進行保溫。

Step.02

黃油放入不鏽鋼盆，隔水融化後加入奶粉拌均成為奶酥

Step.03

將海藻糖60克，麥芽糖780克，水80克，鹽4克同放入鍋中，加熱至140度，熄火

Step.04

70克蛋白霜粉加入70克冷開水攪打至乾性發泡狀態。（注意，糖漿熬至100度開始這步製作）

Step.05

廚師機攪拌器換成扁平狀，將糖漿慢慢倒入攪拌缸中，中速攪拌

Step.06

將奶酥分次加入攪拌缸中，拌勻

Step.07

將保溫中的杏仁粒和蔓越莓幹加入攪拌缸中，用橡皮刮刀拌均

Step.08

將牛軋糖轉移到刷了油的11寸方形不粘烤盤中，藉助加長款餅乾模和大理石擀麵杖以及保鮮膜進行整形

Step.09

待完全冷卻後，切塊包裝

零失敗 Tips


✎沒有廚師機，建議使用大功率的電動打蛋器製作。若糖漿沒有熬到點，糖偏軟，可以用糯米紙包裹防粘

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