雪頂酥皮麵包--Chefmade學廚 金色6連杯不粘瑪芬模(wk9020)

2021-02-17 學廚烘焙

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雪頂酥皮麵包

Snow  pastry bread

編輯：CHEFMADE學廚

配方

A

 高筋粉

210克

蛋黃

1個 

白砂糖

20克

鹽

3克

黃油

100克

奶粉

10克

雞蛋

1個

酵母

4克

水

75克



B

C

杏仁粉

30克

糖粉

適量

 

白砂糖

30克



蛋白

25克



 備註：分量為六連金色不粘蛋糕模+1個4寸不粘活扣蛋糕模


模具：chefmade學廚 金色6連杯不粘瑪芬模

規格：26.8×18.2×3cm


模具：chefmade學廚 4寸不粘活扣蛋糕模

規格：10.8×4.6cm

「酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味乾脆。」

Step.01


除黃油外的所有A料全部混合揉勻，再加入軟化黃油揉至擴展階段，即手套模形態。

Step.02


麵團揉圓放入碗中，烤箱發酵，40度90分鐘。

Step.03


約2倍大取出，排氣。

Step.04


揉圓放入模具中，每個大約45克，餘下的正好全放入1個4寸模具。

Step.05


烤箱二次發酵40度30分鐘。

Step.06


把B料全部放入碗中，用蛋抽打勻，成杏仁糊備用。

Step.07


發酵取出的麵團表面刷一層杏仁糊，再篩糖粉，靜置一段時間，等表面糖粉溼潤了，在篩一次糖粉。

Step.08


烤箱中層，190度15分鐘。

Step.09


出爐脫模，外脆內軟。

Step.10


餘下的料4寸不粘活扣蛋糕模烤的，膨脹的非常完美，像個蘑菇。

Step.11


酥皮邊吃邊掉渣，一個人不夠吃。

Step.12


成品。


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