香蔥排包--Chefmade學廚 重型鋼正11寸方形烤盤(wk9076)

2021-02-17 學廚烘焙

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     所有遇見都是緣分，我與學廚的相遇亦是。學廚的每一款模具都設計新穎、實用，做工精緻，給了我無數創意，更讓我的作品豐富多彩。未來可期，相信學廚會越來越好。

配方有疑問或對烘焙感興趣

的都歡迎與她交流！

特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。


香蔥排包

Chive row package

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主料

高粉

225g

低粉

25g

細砂糖

45g

雞蛋

50g

鹽

3g

酵母

3g

奶粉

10g

水

115g

黃油

30g




模具：chefmade學廚 重型鋼正11寸方形烤盤

規格：28.6×28.6×3.5cm

「這款排包特別柔軟，香蔥和馬蘇裡拉的搭配，唇齒留香，這個份量正好是學廚正方形烤盤1盤的量」

Step.01


後油法把麵團揉至擴展階段，放溫暖的地方發酵至二倍大

Step.02


取出麵團排氣，均分成6份，滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘

Step.03


每個麵團按扁，擀成橢圓形

Step.04


翻面後旋轉90度，壓薄底邊，從上而下捲起，捏緊接口

Step.05


搓長，放入學廚11寸正方形不粘烤盤

Step.06


放溫暖的地方二發，二發完畢刷蛋液，撒香蔥碎和馬蘇裡拉

Step.07


放入預熱好的烤箱，上下管170度約15分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱

零失敗 Tips

✎搓長時，麵團容易回縮，可以幾條輪流搓

✎夏天二發時不用開啟烤箱的發酵功能，烤箱裡放一碗熱水即可

Thank You！


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