丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏日灼灼，氣溫漸高，天氣變熱。
邀了老友過來小聚。
朋友說，夏天到了適合喝點甜酒。
再然後，他過來吃飯的時候，特意帶了瓶貴腐的葡萄酒。
倒來一嘗，琥珀色的酒液倒進高腳杯內。發散著花果，蜜餞的香氣。
氣息馥鬱，甜蜜，特別迷人。
不過說回來，這「貴腐」是什麼意思啊？
貴腐，是葡萄酒的一種。
「貴腐菌」對人體無害，這種特有的菌在侵染葡萄後，菌絲會促使葡萄的水分揮發，糖分含量變高。
同時還能產生額外的自然風味，用被貴腐菌感染後的葡萄，釀出來的酒如蜜糖般甘甜。
是一種非常特別的，小甜甜式的葡萄酒。
聽完貴腐菌的來歷後，聯想到此前某茶友提到的問題：
「白茶餅在家中乾燥處放了幾年，還能喝嗎？為什麼我感覺有一股黴味。」
額，聞到發黴味的茶，當然不能喝了。
這好端端的白茶，它又不是貴腐酒，在發黴變質後當然不能喝！
《2》
白茶餅在家中乾燥處放了幾年，為什麼還會發黴？
猜過去，和白茶本身的質量有關係。
譬如，白茶本身的含水量沒有合格。
按照國標規定，緊壓白茶的水分含量，不得超過8.5%。
如果含水量不達標，那這樣的白茶經不起長期保存。
哪怕後期存茶工作再妥當，將茶餅特意放置在乾燥、陰涼等適宜環境下保存。
但同樣耐不住茶葉自身含水量過高的影響。
茶餅內部沒有烘乾的多餘水分，會在存茶的後期會由內而外的逸出，擴散開來。
以至於，大量的水汽會不斷蠶食自身的品質。
導致滋生出黴菌，導致茶葉整體徹底發黴變質，不能再喝。
將白茶的散茶壓製成茶餅，這是一項技術活。
預先要將散茶從倉庫裡搬出來，經過簡單醒茶後，將幹茶的茶葉適當蒸軟，讓其恢復一部分的韌勁。
再然後，經過稱重後，將茶餅放進布袋內包揉。
包揉的過程，可以促進白茶梗葉部分破壁。
可溶性糖、膠質物等相應析出後，像天然的膠水那樣，黏附在茶葉外層，幫助茶餅的初步塑形。
包揉工序完成後，主要進一步壓制定型。
現在常見的機器壓餅，要按照不同白茶的壓餅需求，調整好相應的溫度、力度後，再進行壓制定型。
到最後，進入烘乾環節。
壓制過後的茶餅，乾燥過程並不輕鬆。
唯有技術過硬，才能確保茶餅的內外層徹底幹透、乾爽。
後期在存茶時，可以保存三四年、六七年、上十年、甚至更長的時間。
在妥當保存的前提下，茶餅不容易發生劣變發黴！
《3》
好端端的白茶餅，發出了黴味。
除去茶葉本身的原因外，剩下的就是存茶方法的影響。
白茶的基礎保存要求，在於密封、乾燥、避光、陰涼、無異味倉儲。
如果存茶的方法和措施不當，那麼會直接導致茶餅的受潮。
舉個例子，很多北方地區的朋友覺得北方地區乾燥，茶餅不容易受潮。
所以，將茶餅買回家後，往往直接放在一處角落內。
後期的過程中，很少專門拆開，定期檢查。
又或者，很多茶友在收到嚴實密封，經過專業「三層包裝」打包後的白茶餅時。
會嫌外層的紙箱、鋁袋等佔空間，所以習慣將茶餅的外包裝直接拆開。
只留下最內層的白綿紙，就直接裸放在書架、置物架、或者櫃格內。
然而這樣的存茶做法，對白茶餅的完整保存而言，風險性特別高。
從長期存茶的角度看，防潮措施壓根不到位。
北方地區的氣候，相對乾燥，空氣中的含水量低。
這一點不假，但並不意味著空氣裡沒有任何水汽。
但在家庭環境下存茶時，因生活起居過程的洗衣做飯等，難免會讓室內的溼度增加。
所以，長期儲存白茶餅時，沒有定期檢查，沒有按嚴格的密封保存存茶……
這些做法，均有可能讓白茶餅在後期保存過程中，悄悄的變了質！
《4》
長期儲存白茶餅，應該怎麼做？
具體的方法，大致分為四個步驟。
第一，茶餅買入手後，先進行初步的檢查。
逐層拆開包裝，聞一聞整塊茶餅的幹茶香。
幹度極低的白茶，茶香上擁有乾燥的氣息。
不會出現茶香寡淡、沉悶的情況。
另外，可以用指腹撫摸茶餅的邊緣。
看看有沒有乾燥、粗糲的手感，初步判斷茶餅的幹度。
第二，長期保存茶餅，推薦用三層包裝法。
三層包裝，指瓦楞紙箱、鋁袋、塑膠袋等逐層密封的方式。
裸露的茶餅，再包上一層綿紙後，要放進牛皮紙餅袋內。
再然後，按照常規的「三層包裝法」進行打包。
套入一層鋁袋後，排擠出多餘空氣，紮緊袋口。
再套入一層塑膠袋，同樣的進行密封。
最後裝入紙箱內，用膠布將紙箱的四周邊緣封箱，妥當密封。
第三，存茶環境要乾燥、陰涼、無異味。
經過三層包裝密封后，並非意味著白茶餅的後期保存，徹底無憂。
如果存茶的環境沒有選好，那麼茶餅依舊容易存壞變質。
家庭環境下存茶時，可以將紙箱放在架子、柜子內。
不要直接貼在牆面、地面上，以免水汽的侵入。
存茶的房間，要保證足夠乾燥，沒有怪味。
不然乾燥的茶葉，容易吸附水汽與雜味，造成白茶受潮或者串味。
白茶餅的保存，是一門細緻活。
並非是簡單的乾燥處存放，就能確保白茶餅的後期倉儲，徹底高枕無憂!
《5》
喝茶，為的是享受。
享受一杯好茶中，那無盡曼妙的茶香與滋味。
並且多喝好茶，可以攝入不少有益成分，利於身心健康。
發出黴味後的茶，不適再繼續喝。
因為不論從喝茶風味的享受，或是從健康飲茶的角度看。
已經發黴的白茶，根本沒有半點飲用價值。
那在儲存白茶的過程中，該如何分辨白茶餅是否變質呢？
建議從色香味上，進行辨別。
受潮變質的白茶餅，外觀餅身上的顏色，會略微發暗。
和正常的白茶對比起來，色澤並不太自然。
葉片的顏色會偏暗、偏褐，色澤度缺失。
如果是受潮嚴重的茶餅，甚至可以看到菌斑、黴斑的存在。
另外可以多聞一聞幹茶的香氣。
正常品質的白茶，不論存放的年份有多高，一應不會生出怪味道。
如果在茶餅中聞到水味、悶味、酸味、倉味、煙味、黴味、臭味等等。
這一系列的怪味道存在，都佐證著茶餅已經在存放的過程變了質！
最後，經過前面兩步的檢查後，如果沒有發現問題。
那麼可以將茶餅撬開部分，進行衝泡。
看看泡出來的茶湯，是否清澈透亮？
一旦出現渾濁不清的現象，證明它的品質並不高。
進一步聞蓋香，試看香氣是否馥鬱清晰。
再接著，嘗一嘗湯水的味道，看看有無異樣？
存壞的白茶，泡出來的茶湯往往寡淡、滋味感弱，甚至連湯水裡也帶著怪味。
茶的好與壞，通過味蕾的嘗試，最能直接的得到答案！
《6》
茶餅發黴，是一件糟心事。
白茶經過壓餅後，若是沒有烘乾達標，或是水汽還未晾乾就直接包裝。
那樣的情況下，會導致茶餅容易黴變。
這一點，與茶餅後期倉儲的環境好壞，根本不相干。
不論存茶的做法，是好是壞。
幹度不達標的白茶，肯定存放不了太久的時間。
如果打算存下幾餅茶，等的年份變得更高一些，再去喝茶。
那麼建議是，除了存茶過程要多細心外。
在買茶入手時，可就要多加分辨！
藏好茶，白茶的品質起點越高，未來存出來的老茶質量越高！
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