丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
中國人都是喜歡香的。
桂馥蘭香、異香異氣、桂子飄香，香草美人……
香氣盈盈，芳香撲鼻，像一位美人般，時濃時淡，半遮面容，很是惹人喜愛。
愛香，是人之本性。
總歸是不會喜歡臭臭的味道吧。
就像我們會喜歡白茶一樣，因為它的香氣純潔，乾淨，馥鬱，猶如天外的謫仙，不諳世事。
白茶喝到嘴裡，有種，起徘徊，時有香氣吹來的愜意之感。
白茶的香氣是豐富的，多變的，或淡如蘭，馥鬱的毫香，花香，十分好聞。
但，所有白茶都是香的嗎？
非也。
若是讓些不好聞的氣味沾染上了茶葉，隨後這款白茶的氣味，也就會變得不好聞，甚至難聞。
今天，與茶友們聊一聊，那些不屬於白茶的氣味。
便於讓列位看官，分辨茶葉品質。
《2》
梅子味
梅子味最近還挺火的。
有的人說，帶有梅子味的老白茶，是高級白茶的代表。
實際上啊，梅子味不應該出現在白茶身上。
說到梅子，自然而然地可以聯想到酸味，梅子味簡單地說，也就是酸味了。
帶有酸味的物品，要麼是天生基因裡面自帶的，要麼就是發酵後得來的。
很顯然，白茶都不具備。
白茶的工藝簡樸，主要是以萎凋和烘乾為主，含水量要低於8、5%才算合格。
這樣的乾燥的白茶，定然不會生出酸梅味。
白茶的香氣應該是清新的，鮮爽的，毫香高揚，花香層次豐富，自然大方。
而不是帶有酸味，梅子味等。
上述，有說到過既然白茶中沒有自帶酸味的基因，若是生出了梅子味，那就是因為發酵了。
長期產生了不良發酵的白茶，就會生出梅子味。
白茶在製作過程和儲存過程沒有符合規範，其中的含水量超標，茶葉中的水分子過多，茶葉受潮，形成了不良發酵才會生出酸梅味。
由此可見，生出酸梅味的白茶，就是含水量不達標，存壞了的白茶。
品質出眾，儲存得當的白茶，不會生出酸味梅。
《3》
巧克力味
巧克力味與酸梅味，有著異曲同工之處。
說到巧克力味，大家或許會覺得挺高級，挺好聞的味道。
也確實，若是這股味道，不出現在白茶的身上，確實是好聞的，令人產生愉快的心情。
但是當其出現在白茶身上，就變得不正常。
巧克力味，太具有迷惑性了，不少新茶友會將其當作高級白茶的香氣，其實啊，帶有這股味道的白茶，是劣質茶。
在很久之前，曾經做過一個試驗。
將白毫銀針放入牛皮紙袋中存放，過了一段時間後，便在其中聞到了類似巧克力味和可可粉味。
牛皮紙袋並不適合長期存茶，很容易讓茶葉跑氣受潮。
用其長時間存茶，存出巧克力味白茶是必然結果。
由此可見，巧克力味白茶的誕生是因為幹度不合格。
上文有講過，白茶的含水量要低於8、5%才算是合格，一旦超標茶葉的品質就變差了。
長期存放後，就會生出巧克力味，可可粉等不屬於白茶的味道。
此外，很多掌柜總是宣揚，巧克力味的白茶是品質出眾的茶葉，對於這樣的言論，茶友們不可輕信。
會說這樣言論的掌柜，要麼是不懂茶，要麼是為了自家的茶葉開脫罪名。
列位看官，再遇上巧克力味白茶，敬而遠之就好。
《4》
焦糊味
白茶為什麼會出現焦味？
無非就是在加工的過程中，進行了高溫烘乾。
在如此高溫下，茶葉受不了如此溫度，就會生出這樣的氣味。
使用過高的溫度烘乾茶葉，已經與白茶的工藝背道而馳，已經不屬於白茶的加工手段。
高溫烘乾，只會破壞茶葉的品質，別無用處。
通常情況下，高溫烘乾多數用於做舊。
白茶做舊，也就是將茶葉人為地將其的外觀破壞，使得茶葉外觀看起來蒼老，滄桑，沒有生機。
某些茶農和茶掌柜，之所以會這樣做，都是為了謀取不良之財。
白茶中，老白茶頗受歡迎。
但是陳化出真正的老白茶，需要的時間成本，精力成本很高，所以那些人就利於不良手段，將白茶做舊，令其看起來蒼老。
實際上，內含物質大多數都被消耗殆盡了。
列位看官，莫要看做舊茶外觀老，但實際上，它的品質極其劣質。
好品質的茶青，是很少拿來做舊的，畢竟價值不低。
此外，經歷過做舊的茶葉，在儲存上也不會得到很好的待遇，或許就是隨便堆放，很不衛生乾淨。
這樣的茶，喝到肚子裡，惟恐對身體有害，不喝才是好。
《5》
黴味
若是白茶一旦出現黴味，給大家的意見就是捨棄吧。
這茶已經發黴了，不建議大家再喝了。
黴味，就是一股不清爽，不舒服，很黏膩的感覺。
說得更加具體一些，就是已經被水泡得腐朽了的樹木，被陽光暴曬了後，散發出來的味道。
又像是，一處久久沒有住人的木頭屋子，打開門後，走進屋內，聞到的那股味道。
歸根結底，黴味就是發黴了的味道，不清爽，不好聞。
當白茶出現這種難聞的，刺鼻的味道的話，可以直接確認一件事，那就是這茶存壞了。
黴味的出現，證明著茶葉在儲存上存在很大的問題。
若是在儲存白茶時，保護措施不當，密封工作沒有做好的話，就會導致茶葉出現黴味。
而且，如是存茶環境糟糕，充斥著黴味等異味。
茶葉吸附能力極強，在平時開箱檢查時，或者開口處沒有密封緊實，很容易讓茶葉吸附了異味，品質變差。
白茶出現黴味的話，就不建議大家繼續喝了。
喝茶本身是為了追求健康，喝帶有異味的茶，完全起不到作用，甚至還有可能會對身體造成負擔，得不償失。
存茶的話，妥善保管，遵循避光、密封、防潮、陰涼、乾燥和無異味等原則。
存出好茶其實不難。
《6》
白茶的氣味，應該是好聞的，舒爽的，舒適的。
聞起來可以令人放鬆的。
而不是煙味，黴味，梅子味和巧克力味等等。
出現以上那幾種味道的白茶，對於這樣的茶，就不建議大家繼續喝了。
那些氣味的出現，也是為了給大家提個醒。
「這茶，不能喝了」。
無論是新白茶還是老白茶，它們的香氣都是好聞的，而不是刺鼻的。
若是在存放的過程中出現了難聞的氣味，建議大家忍痛割愛，還是捨棄得好。
遠離異味白茶，一片香氣盛。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。