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導語：醋溜白菜怎麼做才脆嫩？記住「放醋」時間，放對了白菜又酸又脆
雖說現在生活好了，一年四季吃菜不用發愁，但是天氣太冷了，去超市買菜，還是很難買到合適的食材，有的蔬菜很新鮮但價格很貴，有的蔬菜很便宜但不新鮮，要麼貴的買不起，要麼蔫呼呼的沒法吃，只有白菜最好，又新鮮又便宜，物美價廉，一斤白菜幾毛錢，買一顆大白菜可以吃好幾頓，相當划算，用白菜做燉菜必不可少，或者用白菜炒著吃下飯香。
說到炒白菜，醋溜白菜很受歡迎，白菜和醋是完美搭檔，吃起來酸爽脆嫩，特別美味，自從學會做醋溜白菜，我再也不討厭白菜幫了，甚至比白菜葉更愛吃，時不時要炒一盤解饞，比白菜燉肉都吃得香，你也愛吃嗎？
想要醋溜白菜好吃，一定要將做出脆嫩的口感，如果做好後口感軟塌塌，這道菜將非常難吃，倒不如做成燉白菜的好。
那麼醋溜白菜怎麼做才脆嫩呢？其實放醋的早晚是關鍵，記住「放醋」時間，放對了白菜又酸又脆，相反，放錯了白菜難吃。下面我來給大家分享一下醋溜白菜的做法，分了幾個知識點，你不妨看看自己哪裡做得不對或者漏掉了。
一、選擇新鮮脆嫩的白菜
天氣越來越冷了，發現超市裡賣的白菜，有些有凍傷的跡象，那麼遇到這樣的白菜，儘量不買，若是買了，也要用最裡面的，菜幫沒有被凍傷，並且有硬度，這樣的白菜才能做出脆嫩感。
也有些白菜長時間賣不出去，被擱置的時間太久了，明顯看著打蔫失水了，那麼遇到這樣的白菜，再便宜都不買，用它炒著吃口感差，即使做燉菜都不香。
新鮮脆嫩的白菜，它的葉子看著鮮嫩，菜幫看著水分足，折斷會出現響聲，選擇這樣白菜更容易做出好吃的醋溜白菜。
二、白菜葉和白菜幫要分開
白菜葉水分少，白菜幫水分多，而且白菜葉很好熟，白菜幫不易熟，那麼清洗白菜後，要將白菜葉和白菜幫分開，葉子直接用手揪下來，撕成小塊就好，白菜幫用菜刀切好。
切白菜幫的時候要注意，用菜刀去片片，就是斜刀切出薄片，切成這樣更容易炒入味，吃著香。
三、炒白菜時先炒白菜幫，再炒白菜葉
相對來說，白菜幫比較難熟，如果和白菜葉一起炒的話，炒的時間太短，白菜幫不好吃，炒的時間太長，白菜葉不好吃，所以先炒白菜幫更好。
四、記住放醋時間
炒鍋燒熱後，先放蒜片和幹辣椒，不能吃辣只放蒜片就好，爆出香味，將白菜幫倒進鍋中，大火翻炒兩下，避免蒜片和幹辣椒糊掉。
翻炒之後給鏟子上倒醋，立即沿著鍋邊淋進鍋裡，然後繼續翻炒，炒到白菜幫縮小一點後，倒入白菜葉。
翻炒到葉子打蔫，加入一勺生抽，翻炒均勻。
最後放適量食鹽，再次翻炒，這樣醋溜白菜就做好了，如果想要汁水少一點，可以勾芡處理，湯汁牢牢包裹在白菜上即可，嫌麻煩的話這步可以省略。
五、調味料的使用
做醋溜白菜，用料很簡單，不需要太多，需要蒜、醋、生抽、鹽，愛吃辣的朋友放幹辣椒，這幾樣就夠了，不用五香粉、十三香、蠔油、老抽、雞精、味精，也不用蔥，這麼都比較多餘，用對了調味料，醋溜白菜更好吃。
結語：做好以上五步，醋溜白菜做好很容易，其中放醋時間是重點，放對了白菜又酸又脆，特別好吃。當白菜幫放進鍋裡後，應該第一時間加醋，這樣做不僅可以讓白菜幫變得更脆，還能讓給白菜幫增加醋香味兒，如果加晚了，效果不太理想，別再弄錯，學會了做一份嘗嘗吧。