白菜在冬天是比較常見的一種菜，很多人經常會在冬天的時候購買白菜吃，白菜口感比較清甜，雖然口味是比較清淡，但是白菜的營養相對來說也較為豐富。冬天的時候適當吃一些白菜，對身體健康也有一定的好處，有很多人可能不喜歡白菜太過於清淡的口感，要是想做出口味更重一點的白菜，建議大家做醋溜白菜。
醋溜白菜會更加開胃一些，也會讓人更加有食慾，那麼醋溜白菜應該要怎麼做呢？其實，炒醋溜白菜時，大廚都用這3個技巧，白菜又酸又入味，特別下飯，一起來看看到底是哪三個技巧吧。
第一個技巧，在做醋溜白菜做的菜的時候，大家應該要注意一定要把白菜幫子和白菜葉子分開才行，有很多人直接把白菜幫子和白菜葉子放進鍋裡面一起炒，這個做法就是錯誤的，白菜幫子相對來說要比較硬一些，放在鍋裡面炒的時間要更加長，而白菜葉子特別軟嫩，白菜葉子不要炒太長的時間，不然就會讓口感特別不好，白菜葉子只需要炒幾十秒就可以了，假如白菜幫子和白菜葉子一起放進鍋裡面炒，只能夠炒幾十秒的時間，這個時候白菜幫子根本就還沒有炒熟，所以白菜幫子和白菜葉子一定要分開炒，把白菜幫子放進鍋裡面炒一兩分鐘，再加入白菜葉子進去翻炒幾十秒，白菜幫子和白菜葉子的口感都沒有影響。
第二個技巧，在做醋溜白菜這道菜的時候，一般都需要炒花椒來爆出香味，花椒可以讓這道菜更加好吃，但是注意把花椒放進鍋裡面爆出香味的時候，必須要在冷油的時候把花椒放進去，而且花椒炒出香味了以後也必須要把花椒撈出來，才能夠把白菜幫子放進去，不然會影響到口感。
第三個技巧，炒醋溜白菜醬汁什麼時候放也是很重要的，一般用糖、醋、生抽再加上一些清水來調配醬汁，醬汁提早放會讓這道菜口感不好，一般要把白菜放進鍋裡面翻炒幾十秒，快熟的時候才把醬汁放進鍋裡面一起翻炒均勻，這樣做可以避免醬汁裡面的醋蒸發掉，也可以確保陳醋的鮮香味道不會受到破壞。
現在知道做醋溜白菜一定要記得哪幾個技巧了嗎？掌握這幾個技巧以後，就可以做出比飯店還美味的醋溜白菜，白菜又酸又入味，特別下飯。