如果您還不是素食者，為了親的健康，請試試每周至少吃素一天
涼拌素什錦；地三鮮；酸辣手撕捲心菜；陳皮花生燉海帶；咖喱豆腐；素鴨；素菜包
溫馨提示
蓮緣居製作素食菜譜其中的一個原因是接引尚未吃素的親人們嘗試製作素食。因此素食菜譜以美味為旨。如果您已持菩薩戒、五戒或者戒葷，可以嘗試不使用其中的一些配料或調料，或者用別的食材代替。比如，用香菜替代蔥，用姜替代蒜等等。感恩您的理解。
涼拌素什錦
做法：
1. 將所有蔬菜清洗乾淨。2. 依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下。3. 將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒。4. 取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，香菜切碎碼在最上層。5. 鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味。6. 在香菜上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱「呲啦」一聲，潑在食鹽上。(鹽用熱油潑一下更香)7. 迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入有機醬油2勺、白醋一勺、一點紅糖和蘑菇精。8. 攪拌均勻。
小貼士：
喜歡青菜、菠菜、小白菜的都可以放一些。
做法：
1. 準備好茄子、土豆和青椒。2. 把茄子洗淨，切成滾刀塊。
茄子先用鹽醃製5分鐘。3. 土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。4. 青椒去蒂切成塊。5. 取一碗加入醬油、鹽 、糖、醋、澱粉、蘑菇精和少量的水勾兌成料汁。6. 土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。7. 茄子擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。8. 把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。9. 倒入料汁燒開至粘稠。10. 倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。11. 快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士:
要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。
酸辣手撕捲心菜
做法：
1. 捲心菜用手撕成小塊兒，然後洗乾淨瀝水備用。2. 生薑大蒜切末備用，蔥頭切小粒兒，幹辣椒過冷水瀝乾備用。3. 用少許紅糖，醋，少許澱粉，和適量清水調成糖醋汁。4. 鍋內上油，小火爆香姜蒜蔥末。5. 再放入幹辣椒繼續炒香。6. 先將捲心菜徑部放入大火翻炒，炒軟後再放入葉子部分一起翻炒。7. 待捲心菜稍一軟榻斷生就可以倒入剛剛調好的料汁兒。8. 再放入少許鹽、蘑菇精，快速翻炒均勻出鍋，口味酸甜脆嫩。
小貼士：
捲心菜手撕的感覺比刀切的好吃.
陳皮花生燉海帶
做法：
1. 先將陳皮浸泡一下，然後將內部的白色物刮去，再衝洗乾淨，切條，待用 。2. 然後，將海帶洗淨，切成條。花生剝殼，待用。3. 開油鍋，先將海帶倒入鍋中，翻炒一下。4. 隨後，將花生米、陳皮、八角，倒入鍋中，翻炒一下。5. 加清水，加冰糖，再加蓋燒煮。6. 將菜餚燒到留有底汁，即可出鍋上盆。
小貼士：
海帶選用新鮮的海帶，使用前浸泡一下。
咖喱豆腐
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨。2. 切滾刀塊。3. 水豆腐一塊，過一道清水，切小塊。4. 弄好咖喱塊。5. 坐鍋熱油，爆香蒜末。6. 入胡蘿蔔塊，略翻炒。7. 下入豆腐塊，加適量溫水。8. 放一塊咖哩塊，水燒開後，再小火煮至湯汁略微濃稠。9. 撒上蔥花，關火。
小貼士：
咖喱濃度要自己把控。
素鴨
做法：
1. 胡蘿蔔去皮洗淨，冬筍、胡蘿蔔、香菇分別切成均勻細絲。2. 生抽1匙、素蠔油1匙、糖2匙、水250毫升一起入鍋燒開後盛出晾涼待用。3. 炒鍋放少許油、下胡蘿蔔、冬筍、香菇絲一起炒熟，加少許鹽調味。4. 豆油皮大張切成合適大小的較小片，放在鋪好的保鮮膜上，均勻刷上之前調好的調味汁。 5. 將炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。6. 像包春卷一樣從下至上捲起豆油皮，最後將接口部分豆油皮壓在下面放置。7. 將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。8. 鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經可以看出了。9. 將剩餘的調味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開後，轉小火收濃湯汁。10. 素鴨盛出，待略涼之後，切段即可食用。
小貼士：
1. 真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮，如果買到這種，用之前一定要漂洗乾淨。2. 炒三絲時鹽不要放太多，否則最後收汁容易過鹹。3.給豆油皮刷汁時適量即可，過多容易導致豆油皮易破。4. 素鴨煎香時，要小心，少用鍋鏟移動，一面煎好後再煎另一面，否則容易翻破。5. 素鴨待涼一些後會更定型，切的時候不易散，比熱的時候好切。切素鴨時要一刀切斷，不要來回拉鋸，否則也容易散。
素菜包
做法：
1. 和面 ：30—35度的水溫激活酵母粉，大約5分鐘。2. 麵粉放入盆中，倒入酵母和1匙白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光」。3. 醒至發起，根據不同的室內溫度時間有所不同。4. 做餡料：麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿蔔切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。 5. 鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。幹香菇切絲。6. 炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。7. 包和蒸：把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。8. 擀皮：皮要外薄裡厚，這樣不容易掉底。9. 包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。10. 包子全部包好後，進行二次發酵。將包子放進蒸屜裡，冷水，火不開，再次發酵10分鐘後，開火蒸熟。11. 上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
小貼士：
1. 餡要幹。素包子的餡一定要夠幹。所以，最好用不容易出水的蔬菜，並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。2. 餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或複合調料，如素蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等複合味道。 3. 先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸後，餡的熟度正好合適。 4. 素包子主要是蒸皮，所以如果包子不大的話，蒸7—8分鐘，如果大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。5. 素包子最好當頓吃完。
本著保護動物、綠色環保、拯救地球，及共建美好家園的理念，蓮緣居素食餐廳為有志人士提供一個請人吃素的行善平臺。從2015年6月起，親鳴師兄和義工師兄們在蓮緣居發起「您吃素，我請客」義捐活動，持續至今。通過請人吃素達到保護環境和從根本上截斷養賣殺吃的殺生鏈條，最終達到放生的目的。皈依佛法的素食又為食素者種下菩提種子,和寬見法師推行的「奉齋放生"同理。您只要捐助10元，就能請有緣人士免費享用一餐美味素食。您若奉獻100元，就能餐桌放生10份素食。如今這一行善平臺已經得到廣大有志之士的響應和支持。歡迎您加入我們，推廣素食，慈悲不殺，餐桌放生，培德修福!
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