炒土豆絲,直接炒還是先焯水?大廚給你支一招,又香又脆不粘鍋

炒土豆絲，直接炒還是先焯水？大廚給你支一招，又香又脆不粘鍋

炒土豆絲雖然是一種再普通不過的食物，卻讓不少人吃得非常滿足，並且百吃不厭。說到炒土豆絲，每個人有每個人喜歡的口感，有人就喜歡吃軟糯多汁、吃起來面面的土豆絲。也有人喜歡又香又脆的口感，後面這種口感是多數人都喜歡的。

炒土豆絲，有人直接炒，也有人先焯一下水，這兩種到底哪一種是正確的呢？其實要想炒出爽脆的口感，這2種方法都不合適。今天大廚來給大家支一招，用這方法炒土豆絲，又香又脆又入味，還不會粘鍋。

【炒土豆絲】

準備材料：土豆、青椒、幹辣椒、大蒜、鹽、雞精、白醋

1、把土豆放水裡洗乾淨，然後把外皮削掉，接著切成片狀。切成片狀之後，再將其切成細絲，但是也不能太細。

2、土豆絲切好之後，有人直接炒、有人先焯水、也有人先泡水。都不對，接下來給大家介紹正確做法，我們把土豆絲放到清水下多衝洗幾遍，就可以把裡面的大部分澱粉衝洗乾淨，炒出來就會很爽脆了。

3、蒜、幹辣椒和青椒都準備好、切好，青椒切一點點就足夠了。下面鍋中倒油燒熱，把油燒熱之後我們放上蒜和幹辣椒炒香，炒香後接著將土豆絲瀝乾水分，放到鍋裡開始不停翻炒，直至炒軟為止。

4、炒軟之後我們放上青椒，再加上適量的鹽和白醋，繼續翻炒1分鐘。最後加上少許雞精，翻炒出鍋即可。

炒土豆絲，既不能先焯水，也不能直接炒，正確做法應該是把土豆絲放清水中，或水龍頭下多衝洗幾分鐘。把土豆中含有的澱粉衝洗乾淨之後，吃起來就會有比較爽脆的口感了。