大廚教你燉牛筋,直接燉大錯特錯,水中加點它,軟爛入味不塞牙

2021-02-16 PINGO美食廚房


說到牛筋，相信大家都不陌生，它可是牛身上十分珍貴的部位，不僅吃起來的口感好，而且它的營養價值豐富，可以說是市面上一種上好的烹飪食材，一般在身體需要進補的時候，很多人都會想到它，不過卻很難在市場上買到，還記得小編和老媽去了幾次市場都是空手而歸，想想都非常可惜。

大廚教你燉牛筋，直接燉大錯特錯，水中加點它，軟爛入味不塞牙

有次老媽去逛市場，剛好看見還剩下一點牛筋，就把牛筋買了回來，準備燉煮一鍋好好給一家人補補身體，不過因為是第一次在家自己烹飪牛筋，所以老媽還特意詢問了一下做廚師的叔叔，燉牛筋所需要注意的一些事項，然而叔叔卻說燉牛筋和其他食材並沒有很大的差別，只不過想要牛筋燉煮出來軟爛入味，千萬不要直接放到鍋中燉煮，應該在水中加點它，把牛筋浸泡好後再燉。

相信也有不少人自己在家燉煮過牛筋，不過因為牛筋是牛蹄骨上的韌帶，平常的方法很難將它燉爛，這樣導致吃起來非常費勁，尤其是對於老人和小孩，不僅牙口不好，而且消化能力差，下面小編就給大家分享下燉牛筋的方法，讓牛筋吃起來軟爛入味不塞牙，大人小孩都可以吃。

【燉牛筋的方法】

第1步，首先把買回來的牛筋用清水衝洗一遍，再放到盆中，往裡面倒入適量的溫開水和一勺白醋，接著放置到一旁浸泡80分鐘，這樣就能讓牛筋徹底的泡發，然後把泡好的牛筋撈出，用清水衝洗一遍，再把牛筋放到裝有清水的鍋中，往裡面加入切好的薑片，大蔥段和適量的料酒，大概燉煮30分鐘。

第2步，接著往裡面加入切好的白蘿蔔塊和適量的生抽，蓋上鍋蓋，繼續燉煮20分鐘，然後往燉好的牛筋當中加入適量的食鹽，雞精和胡椒粉進行調味，這樣一鍋好吃又營養的白蘿蔔燉牛筋就製作完成了。

以上就是燉牛筋的方法，把買回來的牛筋直接燉是大錯特錯，正確的方法應該是在浸泡的水中加點白醋，這樣牛筋燉出來軟爛入味不塞牙，不管是大人還是小孩都可以放心吃，主要是因為白醋能加速牛筋泡發的速度，這樣牛筋再放到鍋中燉煮也會更加容易吸收熱量，減少燉煮的時間。

味道極鮮的蒜苗燒牛筋，味道絕佳不可不嘗，快來學學吧！

這道蒜苗燒牛筋可是小編的拿手菜，小編非常喜歡吃蒜苗，尤其是在春天，多吃蒜苗對身體好，蹄筋也是不可多得的美食，味道鮮美異常，營養豐富，有著很強的滋補效果。這次，就讓小編來告訴大家這道美味的蒜苗燒蹄筋到底該怎麼做吧！

首先先說蒜苗燒牛筋需要的食材，蒜苗燒牛筋需要的食材有蒜苗，蹄筋，豆瓣醬，料酒，豆豉，白糖和食用油。按照慣例先說一下食材方面的要求，蒜苗要選用那些新鮮翠綠的蒜苗，葉尖微微發黃，掐一下蒜苗更感覺很輕鬆就掐入的最好，不要用那些蒜苗葉軟不拉幾的蒜苗，水分流失的太多。吃起來也不好吃。第二就是踢進的選擇了，蹄筋的話羊蹄筋或者牛蹄筋都可，這裡小編推薦的是牛蹄筋，鮮香濃鬱吃起來很過癮。非常耐嚼。

食材方面介紹完畢，接下來說蒜苗燒牛筋的做法，首先呢將蒜苗清洗乾淨去除老葉，黃葉。清洗乾淨後斜刀將蒜苗切成小段，蒜白和蒜葉要分開放。不要混合在一起。接著說牛蹄筋，首先將牛蹄筋清洗乾淨放入鍋中再放入生薑，大蔥，八角，香葉等燉肉料大火燉上兩到三個小時讓牛蹄筋燉爛。如果嫌麻煩可以去買商家做好的醬牛蹄筋，但是味道方面小編建議還是自己做，無論是味道還是健康程度都有保障。

燉爛之後的牛蹄筋切成小塊後瀝乾水分備用。鍋內燒熱油，油燒熱後放入豆瓣醬炒出紅油放入蹄筋翻炒上色再放入醬油繼續翻炒至出香味後放入蒜白繼續翻炒至斷生後再放入蒜葉翻炒一到兩分鐘倒入料酒和白糖大火翻炒幾下即可出鍋，如果怕牛蹄筋不夠爛的話添點水燉上半小時也是可以的。

這裡說一下如果是買的生牛蹄筋的做法，上面小編也說過牛蹄筋的燉法，那只是極為簡單的處理方法，如果想要入味兒而且可以保存長時間的話，就要做醬蹄筋了，這裡的做法就是醬蹄筋的做法。買回的生牛蹄筋放入鍋中煮上一個小時後撈出瀝乾水分切成小塊，鍋內放入少許的油放入冰糖翻炒至冰糖溶化放入牛蹄筋翻炒上色，上色後再倒入醬油繼續翻炒兩到三分鐘後放入蔥姜，八角，香葉，桂皮，幹龍眼。

倒入大量的清水，不用在意味道，主要就是做出醬蹄筋。倒入清水後大火燒開轉小火蓋上蓋子開始燜煮大約四個小時直到水分差不多熬幹撒一丟丟的鹽攪拌一下就行了。每次食用時取出即可。不用時放入容器中冷凍起來最起碼可以保持一個月的時間。

以上便是蒜苗燒牛筋的做法了，不知道大家學會了嗎？其實做法非常的簡單（去除做醬牛蹄筋的做法）喜歡這道菜就快去自己做一道嘗嘗味道吧。喜歡這篇文章請點讚，分享，收藏哦！



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