冬天來了，又到了燉肉滋補的季節，拿出秋末曬乾的豇豆乾，可以製成豇豆乾紅燒肉，豇豆乾吸滿了湯汁，紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，一點也不會覺得油膩，經過晾曬的蔬菜，此時變得更美味，補足能量好過冬，浸滿湯汁的幹豆角，比紅燒肉還好吃，這道禦寒菜，有豇豆乾的一定要試試，其實除了豇豆角以外，還有6種蔬菜乾，只要曬得幹，保存得好，久放不壞，做餡燉肉特香，比新鮮的還要好吃，重要的是市場裡買不到。
茄子幹
在中國有一部分地區，流行吃茄子幹， 用茄子幹製成的菜餚，集合了香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，曬制茄子幹，最好用細嫩肉多的鮮茄子，老茄子容易有鹼味，前幾月秋末的時候，我們這家家戶戶曬茄子幹，就像曬棉被一樣，非常家常，在我們這還有一種說法，「一盤炒茄子幹下酒，神仙也不換」，茄子幹可以燒肉、香菇茄子幹、茄幹包子等，做法多種多樣，招待親朋備有面子。
白菜乾
白菜乾是小白菜曬乾而成的，北方人可能少見，多是廣東人常吃的食材，有一道特別出名的白菜乾煲豬骨湯，是廣東人特別喜愛的老火靚湯，這種小白菜因為氣候原因，在一段時間以內，生長的特別旺盛，有點供大於求的意思，上歲數的老人，便會砍掉老根、黃葉，連曬帶吹，風乾成菜乾，這種菜乾也是一種食材，可以做菜乾花生粥，菜乾陳皮湯，菜乾虎乳菌雪梨湯，菜乾黃豆豬骨湯，菜乾元貝鹹豬骨粥，營養豐富，味道超讚。
蘿蔔乾
曬蘿蔔乾，是很多地方都有的習俗， 從小吃到大，曬好的蘿蔔乾嘎嘣脆，用剁椒、辣椒麵伴著吃，乾脆爽口，沒有生蘿蔔的辛辣味，並且方便快捷，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，奶奶就喜歡曬蘿蔔乾，而且還經常分給鄰居吃，我特別懷念這種味道，口感特別美味，簡單又方便，搭配著主食就著蘿蔔乾吃起來，那真的太爽了。
竹筍乾
筍乾是以筍為原料，曬好之後，營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，竹筍，在我國自古被當作「菜中珍品」，新鮮的好吃，曬乾了味道也不遜色，筍乾可以燉牛腩，可以炒肉，還可以竹筍乾燜肉，曬好的筍乾雖然難看，但是在很多特色菜中，都有它的身影，作為特色菜食用，泡發後的筍乾，先煮一煮，再放進五花肉一起燉煮，出鍋筍香肉酥，鮮美無比，有機會一定別錯過。
南瓜幹
南瓜具有很高的營養物質， 曬乾了以後，可以直接生吃，是一種不可多得的零食，色澤金黃，又香又甜，有的地方，還把南瓜幹製成了地方特色，出售給遊客食用，南瓜幹要經常晾曬、蒸煮、上漿、曬乾、包裝多個流程，食用方便，很適合給孩子當零食。
黃瓜幹
黃瓜同樣也可以曬成蔬菜乾，秋末曬好的黃瓜幹，加上幹辣椒，和蔥蒜煸炒一下，就是一道下飯菜，也可以和豬肉一起炒，清脆爽口，非常美味，黃瓜上市的時候，結的太多吃不過來，可以刮掉外皮，放在陽光通風的地方，製成黃瓜幹，吃的時候用清水泡發即可，黃瓜幹同豬蹄或生雞一起熬湯，營養特別豐富，成本還特別低。
我吃過的也有十來種，那個時候條件不好，到了冬天就沒菜少，古人們總結經驗，每到深秋的時候，都要提前曬一些菜乾，有茄子、四季豆、豇豆、蘿蔔、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜等，當然了，只要你喜歡吃這口，幾乎所有的蔬菜，都可以曬成菜乾。
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