8種蔬菜曬乾後，比新鮮的還好吃，多做點囤起來，冬天燉肉吃最香。蔬菜是我們日常生活中必不可少的食材之一，我們家基本上每一餐都少不了蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素和多種微量元素，常吃蔬菜可以幫助我們的腸道消化，給腸胃減輕負擔，尤其是秋冬季節進補，很多人都各種大魚大肉的吃，這個時候搭配一點蔬菜一起，葷素搭配營養攝入更全面，而且還能減輕肉類攝入給腸道造成的負擔。其實很多蔬菜不僅新鮮的好吃，曬乾後更是別有一番風味呢，味道一點不比新鮮蔬菜差，特別是秋冬季節，氣候乾燥，風也比較大， 這個時候最適合曬蔬菜乾了。平時多曬一些囤起來，冬天拿來煲湯或者燉肉味道都特別香，如果保存好的話，放一年都不會壞掉呢。接下來一起來看看都有哪些蔬菜適合做菜乾吧。
一、梅乾菜
梅乾菜是江浙和江西一帶的特色菜乾，廣東梅州一帶稱為「梅菜乾」，有很多蔬菜都可以用來做梅乾菜，芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻等等，曬出來也是有差別的，做梅乾菜的步驟比一般的菜乾相對複雜一些，需要把菜葉洗乾淨晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇醃製。但梅乾菜在色澤和口味上更有特色，非常適合拿來燉肉、做蒸扣肉等等，都是非常美味的，冬天做扣肉搭配梅乾菜一起吃，也是非常美味的。
二、豇豆乾
豇豆乾也是非常美味的菜乾吃法之一，跟新鮮的豇豆比起來，曬乾的豇豆口感上更有嚼勁，而且口味上更香。做法也非常簡單，新鮮的豇豆洗乾淨，然後放入沸水中焯水一下，焯水至適當的成熟度，如燙的時間太短，豆莢烘乾後顏色變黑，燙的時間過長，豆莢產生黏糊，都將會影響質量，應掌握適度。燙煮好的豇豆用先給它攤開來，然後晾涼，最後掛起來晾曬乾，或者是烘乾，曬乾豇豆可以把它密封起來保存可以放的時間長一些，吃的時候稍微泡軟，然後拿來炒肉、燉肉或者是涼拌吃都是非常開胃下飯的。
三、蕨菜乾
蕨菜為鳳尾科植物蕨菜的嫩葉，我們當地人也叫它鳳尾菜，新鮮的蕨菜有一種野菜的清香，營養也很豐富。拿來清炒或者涼拌吃味道都不錯。蕨菜曬乾吃吃更是別有一番風味了，曬乾的蕨菜口感更脆，更有韌性，有嚼勁，吃起來更好吃了。拿來燉肉、泡軟了涼拌都非常開胃好吃。還可以跟肉或其他蔬菜配料燒、炒、燉、蒸等都各有風味。蕨菜乾的製作也非常簡單，可以在春夏季蕨菜豐收的時候，摘菜回來，放入沸水裡燙煮2—3分鐘，不用蓋上鍋蓋，然後拿回來放在太陽下曬乾，連續曬8—10天，完全曬乾即可密封保存了，可以吃一整年都不會壞掉。
四、白菜乾
白菜乾是我們當地人特別愛吃的一種菜乾，是用的廣東小白菜來曬的，這種小白菜甘香，曬乾後口感特有韌性，久煮不爛，非常適合用來燉肉，煲湯，做菜乾湯都是非常營養好吃，尤其是秋冬季節用白菜乾煲湯潤燥特別好。白菜乾的做法也很簡單，新鮮的小白菜洗乾淨，放入沸水中焯水1分鐘左右，然後撈起掛起來晾乾水分，在陽光充足和通風的地方晾曬3-5天的樣子就搞定啦。自己做也很簡單的，天氣好的時候曬出來的成品特別好。
五、茄子幹
茄子是很常見的蔬菜之一，夏天茄子豐收，而且陽光天氣都很好，最適合曬茄子幹了，茄子幹烹飪之前先泡軟了，然後拿來炒、燉肉都特別香又勁道好吃，跟新鮮的茄子比起來更有風味一些。茄子幹的製作也非常簡單，茄子切片或切條，然後上鍋蒸個2分鐘左右，拿出來攤開了晾曬乾即可，也可以烘乾。曬乾的茄子保存好也是可以吃很久的。
六、筍乾
筍乾是很多人都很喜歡吃的菜乾之一，受歡迎程度不輸肉菜了，曬乾的筍色澤變深，口感更甘香有嚼勁，泡軟後拿來清炒、燉肉、煲湯或者涼拌都很美味。低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘，很多人都愛吃，筍乾的做法也不難，新鮮的筍切片或者切條，然後放入鍋裡高溫煮熟透，撈出浸泡清水，最後撈起瀝乾水分晾曬乾即可。曬乾後密封保存起來，可以吃上一年不壞掉，春天曬的可以放到冬天燉肉吃特別香。
七、蘿蔔乾
蘿蔔乾是很常見的家常菜乾，蘿蔔可以做醃製蘿蔔、醬蘿蔔等等都各有風味，秋冬季節也是吃蘿蔔的時令季節，這個季節的蘿蔔豐收，親脆多汁營養豐富又好吃。如果多了吃不完的可以用來曬蘿蔔乾，冬天燉肉、做開胃小菜、涼拌或者清炒都是很美味的。蘿蔔乾的做法是特別簡單的，新鮮的蘿蔔切片或者切條，用粗鹽塗抹醃製一下，然後晾曬乾即可。
八、土豆乾
土豆是常見的根莖類蔬菜，口感粉糯，澱粉含量豐富，很多人都愛吃。土豆的吃法也有不少，但是曬乾的土豆很多人不常見，其實曬乾的土豆口感更有風味，冬天燉肉、打火鍋吃都非常好吃的。製作土豆乾時需要先將土豆蒸熟，然後放涼切片後晾曬乾，小時候曬土豆乾，還沒等幹呢，都偷吃了不少了，特別有嚼勁，很好吃。秋季豐收可以曬一些，冬天燉肉吃賊香。
以上就是8種常見的蔬菜，我們平時曬乾後也是別有風味，喜歡吃小夥伴不妨曬一些囤起來冬天吃。菜乾是我們家人的最愛，冬天最喜歡拿來燉肉吃了，菜乾獨特的香和豬肉融合在一起，鮮香美味肥而不膩。（文中部分圖片來源於網絡）
除此之外，白菜乾還很適合用用來煲湯，煲出來的湯色紅亮如茶，味道甘香，秋冬季節喝它潤燥養人對身體好，做法也非常簡單。上圖中有的菜已經過季了，春天、夏天的時候曬，現在冬天吃正合適。當下小白菜、蘿蔔、土豆等都還可以曬，蕨菜就要等到來年春天了。總之喜歡吃菜乾的小夥伴，在不同蔬菜的時令季節，產量大價格實惠的時候可以多買一些來曬，可以吃上一整年呢。
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