甜意面?燉香蕉?披薩配巧克力?那些可甜可鹹的外國料理

做飯的樂趣，在於食材色、香、味、形的變化。食材本身沒有固定的烹飪方式，調味能給食材不一樣的打開方式， 廚師的創意和手藝才是賦予食材新生命的魔法。出國後，認識了各國小夥伴，讓我的味覺接受了國際化薰陶，開啟了顛覆三觀的味覺體驗。

這是第一篇帶你長「味」識系列文章，旅廚家和你分享那些我吃過的可甜可鹹的外國料理。

法國國民小吃——可麗餅，在大街小巷都能看到。每逢過節，趕集，街邊都會有一輛輛的可麗餅販賣車，一般賣是甜可麗餅，搭配果醬、奶油、巧克力等配料就是很好的下午茶。於是我一直以為，可麗餅只能是甜的。

▲做可麗餅和做煎餅果子有點像。圖|網絡

直到去法國人家裡做客時，我才發現可麗餅也可以是鹹的。西方人吃飯，講究先上鹹口菜，然後才是甜點。但是，當一道菜可以是鹹的，也可以是甜的，是不是一頓飯做一道菜就好了？

▲甜可麗餅。圖| Marina M @Pexels

鹹口的可麗餅，本身並沒有什麼味道，這時候它只是一張包裹其他餡的餅皮。於是在做客的那天，我吃了各種不同的餡兒的可麗餅：奶酪、雞肉、蔬菜，沒有一樣是重複的。最後，當然是以甜口的可麗餅結束那一餐啦。

遇上巴西朋友之後，我們在烤肉店快樂地吃著烤肉自助。「酒足肉飽」後，服務員推著一輛名為「法拉利」的甜點車向我們走來。然後震驚地發現，披薩原來可以是甜的。

在外國知乎上，有人問義大利人吃甜的披薩嗎？一個義大利人回復他們才不可能吃這種又甜又鹹的食物，這簡直就是暴殄天物。據說，你若給義大利人一片有菠蘿的披薩，他可能會立即崩潰。

▲義大利人和披薩上的菠蘿。圖|網絡

而巴西人，簡直欺「意人」太甚，披薩上一點鹹的配料都沒有，取而代之的是罪惡感滿滿的新鮮香蕉和巧克力榛子醬。給義大利人吃這個，會不會當場心臟病突發？

▲甜披薩。圖|網絡

用英語搜索了「甜披薩」，發現在美國有更多的各種各樣的甜披薩——棉花糖巧克力，漿果，水果，堅果的。其實，不就是一張餅上面放上甜食嘛。不要叫披薩，也應該不會惹惱義大利人吧？

很多東亞的國家都有類似餃子的菜餚，我在波蘭就吃到了其中的一種——Pierogi。波蘭朋友還特別自豪地和我說，這個是你們中國帶給我們的美食。

▲波蘭餃子做法。圖|網絡

波蘭人對餃子的熱愛，從大街的餃子館就可以看得出來。波蘭餃子和中國餃子的做法差不多，但是波蘭餃子更扁一些，不能立起來。然而，我覺得波蘭人才真的把餃子味道發揚光大。因為在這裡，餃子可蒸、煮、炸、烤，還可放入各種餡料。

▲在波蘭吃到的鹹餃子，配菜是各種醃菜。圖|旅廚家

波蘭餃子餡千千萬，可甜可鹹。傳統的餃子是鹹的，一般有各種蔬菜還有肉，出鍋慷慨地撒上一勺黃油和豬油渣。比較神奇的是，有種餃子裡麵包的是土豆泥，一口下去都是碳水。

▲你好，我是網紅藍莓餃。圖|網絡

在路邊的餃子館，光是甜的餃子，就可以寫滿菜單兩三頁。甜餃子包著各種果醬、甜奶酪、樹莓，很受年輕人歡迎。由於餃子皮十分厚實，吃五六個就管飽。

這個奇怪的菜名，伴隨著奇怪的配料來了：奶油、雞肉、辣醬、香蕉、花生和培根，混合均勻烤制而成。吃的時候，要搭配沙拉和白米飯。是不是想想也覺得很神奇？甜、鹹、辣搭配著軟趴趴的口感，是不是來一粒酥脆花生米讓你不覺得那麼無聊。

▲在飛的雅各布，配料圖，辣醬一定要是亨氏的哦。圖|網絡

這道菜的名字來自於這個菜譜的作者——Ove Jacobsson，空運工作者。1976年，他在飲食雜誌上發布了此菜譜。香蕉是那時候的網紅食材，是第一種抵達瑞典的熱帶食物。由於此菜製作方便，食材又那麼高大上，那時候被推薦為派對食物。

【要是我做這道菜請人吃，估計會讓人以為我在下逐客令。】

▲當時發布菜譜的雜誌標題：邀請好多好朋友的派對。

圖|KNUT E SVENSSON, ALLT OM MAT (ALL ABOUT FOOD), 13/1

這道菜在學校食堂經常看到，不過，我只吃過一次。同系列的還有：浮著的（素食版）、在遊泳的雅各布（魚肉版本）、在飛的羅塔（蘑菇版）。能看出瑞典人民有多創意了吧？

菲律賓人對食物口味的包容性，是超高境界的。有次過節的時候給小夥伴送了兩包西班牙火腿（上期文章：西班牙火腿憑什麼被稱為火腿中的愛馬仕？） ，他和我提起一種菲律賓火腿帶菠蘿，在聖誕節吃。

我補腦了一下那個畫面，一群人在聖誕節圍著一隻菠蘿火腿。。。後來想想，這其實應該很像我們的咕嚕肉。

▲菲律賓的菠蘿味火腿。圖|網絡

後來有一次聚會中，看到一盆通心粉沙拉，滿心歡喜地盛了一盤。一口下去，居然是甜的，頓時有種被欺騙的感覺，但是小夥伴卻不以為然。然後我才發現，菲律賓人極度嗜甜——甜肉、甜味通心粉、巧克力粥，想想都覺得罪惡感滿滿。在杜拜吃到了菲律賓海鮮手抓飯，不出所料，也是甜鹹的味道。

▲在杜拜吃到的菲律賓海鮮手抓飯。圖|旅廚家

因為歷史原因菲律賓飲食很大程度上受到了西班牙的影響，又因為地緣同時柔和了我們粵菜以及東南亞的風味。把混搭進行到極致，雖然看起來邪惡但也逃不過真香理論。所以當你看到菲律賓小夥伴，愉快地吃著燒麥和西班牙烤乳豬，就著米飯醬油，千萬不要驚訝。

一方水土養一方人。每個地方對食材的表達方式各有不同，避免差異變成矛盾的方式只有相互包容。在一個多元化的社會，若只有甜黨和鹹黨怎麼會好玩？多來些甜鹹黨、酸甜黨，豈不是更能開發我們的創造力，讓我們得到更多的味覺體驗？很多食物，我們可能並不喜歡吃，但是我們都可以儘量去嘗試和了解，豐富人生經驗。

本期參考：

Luke Fater, 2019, How a Banana-Chicken Casserole Defined Swedish Cuisine, https://www.atlasobscura.com/articles/swedish-chicken-banana-casserole-flying-jacob

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