宮保雞丁，是我個人很偏愛的一道菜。它的口感細味道好，很適合下飯或者小酌一杯。在目前受歡迎的做法中有這麼兩種，一是傳統做法的宮保雞丁。它的食材比較「單調」但是傳統口味尤其受推崇，還有一種是飯店和快餐廳的做法。
這一做法在早期其實是為了節省雞肉的成本，但是一經推出就深受大眾的青睞。它是在原宮保雞丁的基礎上做了一些的改良，不得不說這一創新菜確實味道很好。主要是它的口感和味道告別了單一的「複合味」使之成為一道真正的「複合菜」具有多味道多食材的結合，我認為你應該試試。
新版宮保雞丁
食材：雞胸肉1塊、小黃瓜1根、胡蘿蔔半個、花生1把、蒜頭3瓣、蔥白3個、老薑絲1小撮、花椒1小撮、蛋清1個、胡椒粉少許、蠔油1小匙、鹽小半匙、生粉1匙、熟油1匙、豆瓣醬1小匙
調味醬汁：細砂糖1匙、生抽1匙、老陳醋1匙、蠔油小半匙、雞精1小匙、生粉1小匙、水1匙、老抽少許
1、雞胸肉一塊，在買的時候儘量購買新鮮的食材。因為冷鮮比冷凍的要好吃不少但也不是到處都能買到，因此根據方便取料。把雞胸肉清洗乾淨吸去表面水分，然後切成條再改刀成丁。接著加入雞精、蠔油、胡椒粉及一點點鹽抓勻，然後再加入一個蛋清抓勻後醃製十五分鐘。最後再加入一匙生粉，一匙熟油抓勻備用。
2、雞丁在醃製的時候，可以準備其他的輔料。蒜頭、蔥白、老薑處理好，方便後續烹飪製作取用。
3、胡蘿蔔取用一節刮除表皮之後切成丁，小黃瓜一個清洗後也處理成丁一併備用。
4、在食材全部準備好之後就可以開始製作了，冷鍋冷油倒入去皮花生油炸。油炸至花生微黃就可以撈出了，炸的時候火候要注意控制好。
5、在炸好花生之後，降低油溫。用筷子挑入雞丁，油炸至雞丁微金黃即可撈出備用。
6、鍋留底油，先放入薑絲爆幹然後放入蔥白爆香最後放入花椒。在爆香這一些材料必須依次放入，並且火候不能過大。
7、接著勺入一小匙的豆瓣醬炒出香味，然後倒入之前準備好的胡蘿蔔丁。在翻炒幾下之後，倒入之前油炸好的雞丁。
8、翻炒幾下後，分兩次倒入醬汁。這個時候必須使用快火翻炒，最後關火倒入小黃瓜丁和之前油炸好的花生翻勻。
9、一道非常受歡迎的新版宮保雞丁就做好了，與傳統口味不同這一道雞丁也很受市場大眾的青睞。在一般的餐廳和快餐店，都是點擊率很高的菜。
地主小貼士：
1、雞丁要經過醃製才會入味
2、油炸花生和雞丁的時候，要注意把控火候。
3、醬汁調味勾芡的時候，要分次加入。
4、最後關火倒入小黃瓜和花生，才能保證兩者的口感。
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