梅酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）裡長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。想要釀製極好的梅子酒，必須兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交融一體。在梅酒釀造大國日本，梅酒的種類繁多，有時到了不同的地方會發現完全不同的地方梅酒，可見其受歡迎程度。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享浸泡型的梅子酒的製作方法及功效。
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分（如蘋果酸、苦味酸等）在發酵過程中融到酒裡，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到治療的目的。
梅子酒的釀製方法：
材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（隨各人喜好調配）
燒酒：1800ml(白蘭地、清酒 、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)
容器：消毒後的密封玻璃瓶（4升裝）
製作步驟
1將青梅洗淨，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾乾後，用35度的燒酒再消毒一遍。
2將洗淨後的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時），方便去掉澀味。
3瀝乾水分，再用幹布擦乾青梅，否則帶水的梅子會發黴。擦乾後，用竹籤去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。
4將青梅放入容器內。按照青梅冰糖青梅的順序交替，分三次放入；最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖。
5封口後放在陰涼處，每個月１-２次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散布。
6約２-３個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著浸泡。梅酒會隨著釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。
梅子酒的功效：
暖胃助眠：臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變冷，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。
腹瀉急救藥：酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。現在，也有人在突發腹痛時將釀好的梅酒當救急藥。
梅酒美容液：當皮膚因為乾燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，塗在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑。洗澡後使用效果更理想。