紅薯酒味道清香而不濃烈，喝起來像清泉，潤喉，味甜。那做紅薯酒要注意什麼呢?真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享紅薯酒的其中一種釀造方法。
今天，來了一位學員，是專程過來學習紅薯酒釀酒技術的。
因為家裡種了幾十畝地的紅薯，再過2個月，紅薯就可以豐收了，所以，特別抽了幾天時間來真全糧考察，學習釀酒技術。
下面 ，跟真全糧釀酒技術顧問張思漫老師一起來學習紅薯酒的釀造吧~
1、清洗：將紅薯清洗乾淨。
2、蒸煮：將冼淨的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款設備蒸相應比例的米飯。
3、攤涼：將蒸熟的紅薯鏟到發酵桶裡，讓它自然冷卻。
4、加水打漿：將紅薯中心溫度涼到40—50℃時，加入6斤冷開水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。
5、加曲發酵：等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時(夏季下曲溫度)，將事先稱好的酒麴倒入其中，攪拌均勻，半密封發酵。
保持室溫在18—25℃之間。前三天每天攪拌一次，使發酵更均勻，更徹底。三天後密封發酵不需要再攪拌。
等汽泡再由大變小，最後消失，酒醅味有點微酸，無刺鼻味，有酒香味時，即發酵完全。
6、蒸餾：大概12天左右，這批發酵的紅薯酒就可以蒸餾了，蒸酒時記得掐頭去尾哦。