一個成功的熔巖巧克力蛋糕,只需要5步就夠了!

2021-01-15 烘焙地球村



甜而不膩，濃醇可口的巧克力流心蛋糕，吃過一次別說嘴巴忘不了，心裡仿佛也迴蕩著巧克力的餘香。


這次不用故作玄虛地在蛋糕中灌入流心醬，只用把控好操作的手法，就可以有流心的效果。簡單的幾個步驟中暗藏的玄機，這一次全部教給你！




巧克力蛋糕


無麩質配方 生巧般絲滑 操作簡單



主廚：Connie He




巧克力蛋糕

\材料/

材料重量

黑巧克力

270

牛奶巧克力

45

無鹽黃油

180

全蛋

330

砂糖

210

海藻糖

25

可可粉

65

* 以上配方材料可製作3個成品

* 模具：直徑12cm慕斯圈



\操作步驟/


準備工作：

1. 可可粉過篩備用

2. 慕斯圈內圍上烘焙紙

3. 巧克力和黃油分別隔水融化


1 . 將糖，海藻糖加入到全蛋中，稍微攪拌均勻，再隔熱水加熱至38℃，繼續攪勻。

 



2 . 將全蛋混合物倒入攪拌缸中高速打發至體積變大變蓬鬆，形成有綿密氣泡的狀態。


再轉低速攪拌整理氣泡，打發成氣泡細膩的狀態。



△拉起攪拌頭麵糊滴落時痕跡不會馬上消失



3 . 在打發好的麵糊中加入提前融化的巧克力、黃油，可可粉，用平麵漿中速攪拌均勻，繼續用橡皮刮刀整理巧克力麵糊，並測量麵糊的密度。

 


密度測試方式：

將巧克力麵糊裝滿100ml的模具中，稱量出標準重量為100g-110g（若沒有達到標準指數，需要繼續攪拌直到麵糊變得厚重，再次進行測量）

 




4 . 將巧克力麵糊倒入準備好的慕斯圈中，每個慕斯圈中麵糊約300g，並將表面用抹刀抹平。靜置四到五個小時。





5 . 用上下火180℃烘烤12分鐘左右，晾涼，裝飾。





6 . 成品。



小貼士


① 保存方法：

成品密封冷藏可保存3天，冷凍可保存15天；


② 如果想要有流心的效果，需要只要微波爐高溫幾秒拿出來，就會是一個流心的熔巖蛋糕了。



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